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[b]泰國猛醬攻地道菜% _4 R: Z1 {* \. M. W7 M" j6 P
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% l0 ^/ \% v9 O7 [8 S+ D# F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! T6 H- s! b7 D, H$ Q6 w. t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 G" ?: \8 K, x& n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: A+ u, W2 U2 O k4 T: d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ m0 F$ h' `3 L* G @
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; o6 X( C% Q, O, {3 X, b5 O, R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; C& W4 {1 ?0 t# I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, f( p2 T$ r, g9 V( o
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* _* Q+ o& G$ P! j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- a+ g" H8 }) N+ n8 k0 I6 b! L( a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% M: r1 @9 A5 O4 d- X$ @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" M# O5 K+ L' M2 }; l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% d$ [8 g* }7 j3 E1 r, j% @+ x I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ z. o# |2 A/ U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( ?: G$ v4 w# }: Z4 k' ~
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6 C* K ~6 s8 g" w! i$ |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ e; a I" n, h$ d i8 b7 G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 s- c; Y: S( N9 L2 |1 m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 [1 x, Y7 ]1 Y; d& k [ d這也是阿 Tu 的心思所在。 A; N( }. c/ i I, ^
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# w0 u+ q0 U) M6 R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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* G' `% R- A( \% D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 H+ U9 O, D; [( S' p1 ^2 l; T. d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& t2 Y$ D7 j( V; F6 N% u" i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, S) \1 m4 r7 k( `6 O3 w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% r; g# P; s" K0 @" g
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 e# `2 o0 K! `* ?青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 S8 C6 O: c3 `4 h5 D9 J8 O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ u. a( j: [% L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 e0 R ?, I+ j/ y' }! h4 T: z% P
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ o6 a! B7 J" O8 H; V. t! l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: m5 ~6 l( N* C
點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 p" b" x+ C5 P( n, |" m# G/ l[u]香茅豬扒 $48[/u]# U2 S. g7 O- K& a5 p$ k1 ] V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" {: v' r) k& Q, x% r2 V9 j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 j4 m1 g: y) q6 T[u][b]泰串餐廳8 F# @* l3 {1 T! V) l
地址﹕佐敦廟街228號地下/ W* A$ A. w" f) T7 }) J
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻, P9 L# A- l) K3 _* a
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青咖喱南瓜雞 $58" V" d" C( g3 K1 B" S8 ?- h D
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串燒沙嗲雞 $48
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' A' t; h0 g, I: L炭燒豬頸肉 $42& \# X" L/ c5 @" }
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发表于 2009-2-4 12:06
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