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[b]泰國猛醬攻地道菜
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H, N* U5 @5 c. R! T6 S. P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( n5 T' D# w1 I% l' j5 w5 Y+ |及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 O7 }3 k1 b/ i' M9 \9 ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( f1 I2 t0 |& }7 h' ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 p: g2 G% }" D$ _8 a: Y3 @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 H' S# ^: r9 P _
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[u]泰廚班底主理[/u]
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7 d# S! f" r: d0 g- g6 Y; V; Q8 A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# ?. ]$ q* m4 t( Z* ^* J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 p" s3 k9 i7 F% ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; ~4 V. J! D9 |% e
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) r, P* t3 K5 j, D) i- R3 B, s/ b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* M' D) C5 v7 {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& @5 x8 p9 X1 g6 A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: k+ h7 O6 I$ y3 h4 W+ W6 F5 f
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 ^4 G0 M; {6 x' p8 }5 _) D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% [6 v+ p3 y" R8 M2 I
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% I, _1 |& g3 B) C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, w6 I# a- S. O2 s9 j3 M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 A; W! x3 n5 v, k, l) o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' m/ J- N! U9 D% ^
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ E% J3 B* c, N$ N/ H3 [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 p5 c+ I9 |- c這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& p5 c2 T6 I# O" u, H, A1 p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 O5 r7 L6 u* w- B6 E' P6 g
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% N$ B5 g$ ?4 w4 k; C* G[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: p" u. e, H5 T, F; t- @9 M2 I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 z# j3 x: \- m9 y# x
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% _3 e9 ^' g0 P, z) k: I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) q* N% `- p$ u- H) X. O0 x9 D6 z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. d# z; u$ ~8 ]: l/ M! f0 g( U
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% y1 p: G; w0 J" H1 {$ J; A+ t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( T5 C6 j5 ?. n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! h/ W. T3 N8 Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ G! K+ U' C4 J& _$ n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* H, U- f& q' a9 N# B4 L
點上微辣的汁料，惹味無比。" u+ t6 Y% z' W
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 o+ R H! B- K' U6 {, f* k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, q# P2 q. y( H# ]7 z& ?* \9 K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 u( l& | P0 k5 g& E' R
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F9 g9 X$ I, [% T- w[u][b]泰串餐廳, X7 P3 K- K% [; y/ J+ O2 f
地址﹕佐敦廟街228號地下
: R. t( V: N+ x4 n# W* L查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% W4 {3 E) S z1 A; j% B7 ?8 }招牌海南雞 $80/半隻3 \; r% A" R: r1 D% N
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青咖喱南瓜雞 $58, f3 R' W8 Z- H. z
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香茅豬扒 $486 ]; a3 e3 V9 @
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发表于 2009-2-4 12:06
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