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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 l. ^6 b; b* z; k9 E5 X* o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! x0 | F% p* \0 f; o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- ?* n5 n: }2 o. b6 j: y6 H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- O# n. Z4 h% N* T而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% B. S6 m8 _/ f: R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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- e' p; {4 D0 t4 @: u' M; w) |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) F% N) N n$ M3 E( q+ Y* }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 n/ H0 `! w, B2 K8 Y( V9 i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 V0 Y' s4 |- @* o
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4 I! N' e: ^. p& Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* C( t. t7 @; w1 f! _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 |9 D5 I) K) R; l! x) I T5 r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" l# z" q/ A: l X! t9 _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 B0 K! q G( }" _2 w) g* ? _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. J. ^0 S7 ~2 @. l! C$ F
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, l4 {/ ^* M# c: {. k7 d. u I' b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) w9 w$ Z, n, T, h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! ?, D$ a) L# T- X
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- U& M0 i1 x- Q! G( w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 [' v: Y$ o& Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- u9 W- X6 J; _" c' x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 H/ L. c* M: P" j
這也是阿 Tu 的心思所在。. I9 B) D& q0 P- E% @; h
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- J& g* ~9 v# i1 b' e. |3 N如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ A: K, |/ p+ A7 U' F* r7 t3 Y- e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]- b N) T- }5 S$ C7 V" R: d
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 W) f5 ?& T4 O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 g3 r" ]! u) V4 g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 G# C$ o: b' e* Y+ [2 A/ U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ a' n/ ?# D2 f+ R. z, C G& Z/ ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 X( W h1 k5 Z
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3 R3 r7 h6 K% y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 Y- X. G7 n' j8 G9 \' T+ c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- {/ v6 h |1 S$ K, l! v
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' E% o" Z9 E; z/ u3 P1 W( }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 j' o) c' S. s; e {+ L
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 G. T z6 r" w
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& I) s( T2 p# @# p L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ y) u2 q3 }' g& B) ]5 V' W# \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ q, h- Z# C0 q1 E8 T3 d/ ^% v: i點上微辣的汁料，惹味無比。; L+ p d, ? g8 n: U# G+ R
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[u]香茅豬扒 $48[/u]/ B( f, U8 R/ m$ p/ A4 b7 H( z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ k. E: S+ N& Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 v' U# Y# m# G2 f8 l[u][b]泰串餐廳+ d; W4 q% z4 ^1 s8 _3 m" V, ?
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 _5 m7 [4 \9 G- m1 W查詢﹕2264 8383[/b][/u]) A+ s2 w" M9 x9 H
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招牌海南雞 $80/半隻
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0 I" R) t0 j1 C5 F1 K( Z' N$ ~青咖喱南瓜雞 $58# |3 S9 G8 i: J$ _3 }
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串燒沙嗲雞 $48. [! @5 w a/ d5 K) C
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48% s6 q" S/ d& p2 x( W
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发表于 2009-2-4 12:06
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