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[b]泰國猛醬攻地道菜9 y" f: P1 I; I$ H7 N
/ i& w2 c6 \/ \7 ?; [6 K% M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 \( r: E+ n' V3 \: G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% T3 q- U# [ x7 B+ k1 V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; {( x* c. d6 k# |3 h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# @" { h+ `5 g* h- H, U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] \0 P: z6 e( C; Q
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* S1 Y9 _# o, [; g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& M' l# }1 ?2 Z7 M' b0 [0 s$ |) D坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: b( q8 O k& S7 b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& [4 k. A0 V' k* E4 d" ]9 f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 k5 }1 S+ a( m6 E& g' k5 Z. p
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: T g% Z( ?* e- x! ]& p7 e' R- o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- }5 k% G# f8 e+ `: v0 E9 E. m; ?) u椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, A' m7 Y9 Y8 G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! C" t8 N, [! I1 p! J
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; R$ e, h/ o8 y) G B/ k* r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ B2 G% B j! ?4 T# {% O
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. k& K! @ P' m3 n- z3 r+ F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 t8 f* b3 r& s- i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, x# [; T5 y. Z: j
這也是阿 Tu 的心思所在。
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) K4 R& F# v0 N% p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. K7 Z C5 k, Q, p; e. G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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1 u O! H" \7 U4 M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 {$ [. p; Y4 r+ l( t! \% q" \+ f+ O5 _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" [0 X, R" {, G6 d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; B* e! u+ e$ N6 [3 n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 A% g9 w/ {& j# X6 _& |% t3 x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' O* n! g% v6 c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 p4 a; x! R% N/ v# f2 q' ^, ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ @. g) n3 N6 }) h2 [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 R, u; v9 L. w+ `& t8 Y& u- R, k
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 l6 d5 j% \* \8 g+ V* E8 s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" P! I" c! ]1 m& I q2 O6 s
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) @& N) ~9 m6 Z! T, T: s" y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# T$ c. u' ?; R2 F$ A點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 Z, T/ A* W% ]8 N0 o$ G9 c[u]香茅豬扒 $48[/u]9 S) d' u2 x! \; {) {! {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# x3 U0 d% H1 g0 L o
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
1 ^' L5 n L1 ^. A& T E地址﹕佐敦廟街228號地下" w$ O% y. p) E) N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 y6 N1 h' _& E7 H" w% u( b
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58$ |" E: b+ o( a6 y, }7 ~( l
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! L: _. ? [0 t- g$ K% d6 F# Y+ G串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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