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[b]泰國猛醬攻地道菜& a6 e, D3 F8 D( U( e, i8 }; L) t
^/ M0 l; _1 G$ P% U4 ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! g* G1 m2 i, L, |, {! p6 t; w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 b7 E0 Y; Q s+ j$ n% z5 g# s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 e- x7 G3 G* |- ?( D4 }
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; G9 g4 ?; Y9 K, F. |, R' C9 h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 a% l/ G4 k5 d& H3 r, {6 A
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 {* o! A8 z0 p7 [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. m' M, _" w. p5 Y0 y S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 U2 R. p. p+ c, S, V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; V) h- u4 ?; X* S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 j1 B F! O- s9 f/ B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% [1 H V; r- F/ T2 b( s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 d4 k/ K3 Z5 W6 n- s# x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* ?/ u' k5 H* W- Q
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* z2 k# M4 }" ~+ W4 J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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]0 N6 Z7 K: y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" @! F8 c7 H% N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* V% R, T" x/ V1 m/ S# C2 a4 J3 T
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6 g- ]& t+ i. ?0 c* L$ F/ b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, Y, f2 Z* g) o" n" y( A$ ]
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 `9 ]0 L5 g* ?0 q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" v1 F3 ^0 y- X0 ?1 w
這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 M2 F+ E/ h( d) i如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 u p% \8 A# ~# F% c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& n6 x- O- m2 p[u]Ken哥推介[/u]9 s7 Y& R. Z) r( ]* C
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0 w" R T) f. ]1 O+ h6 S[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: }+ }) @, b! ^4 }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ N$ ^( z6 I8 p, Z; o2 g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! V* f G$ O) _& N$ ] l& s
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 u: l( B7 h7 R0 K' |& T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. k5 a4 ]# ~/ F9 H* ^: C
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 j4 e! o9 }9 e6 W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 O& B. o: D a! T3 I
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' `5 y. B0 ~7 |; t- A9 ^
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 X: s5 l# c. M, O' M/ \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 a7 O, M9 p+ F/ y: z" R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ e' T+ R2 ^5 V+ {7 h2 O+ \6 v
點上微辣的汁料，惹味無比。: ~, {5 z+ }2 [# V8 O
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8 e; E8 X' h# c* m* }+ U[u]香茅豬扒 $48[/u]
; e; R% j- L4 j5 S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: i7 V/ R- `% Y' }3 j' A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: g: V' _. K6 b m* ^
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[u][b]泰串餐廳; S* j# [6 Y( [/ K6 @8 h0 l1 b
地址﹕佐敦廟街228號地下6 G" x. J6 d* u9 M A: k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $582 E! L. N- d. G8 S3 \) w
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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