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[b]泰國猛醬攻地道菜( D- o( K( ]- z0 o o7 w
7 }7 Z. _( H$ E" a7 t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; {! ` Y8 B$ f% v, j' d: n. ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
Q" r/ U6 h9 w; O: x7 T0 T: @' A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， }0 l w/ b; g8 d$ f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 I# d- k' U4 S0 e, f$ t4 C. u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* @. _$ k. q( E8 Z5 G3 `: h6 a& @
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" |- U; y# H; W& n+ I7 z, c: I[u]泰廚班底主理[/u] : I8 c& e8 |2 }4 k& D! D+ R; c' e
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) S0 Y3 [8 r, h9 v3 ~5 F小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 M3 w) j: u1 t# n- a* c坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ R, |2 c0 a! _( C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ C( F! f+ u8 l6 e& ?
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 _( e% z X& Z- S# k5 r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- n, b! R7 F, C: F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ Z/ q& ?5 ?( z3 B% Y' h: T) h9 R6 A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( b$ a4 o% v* d9 d! B% U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 {# F5 R" P( ~" l) n! A5 T
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& i2 _# y2 k5 B; U( r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 r$ m; v, J' e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( j+ {1 t/ j' Y: H8 t( C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- n o4 j( R4 U7 `+ y' _7 [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 u8 n4 q. e1 ]2 P
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 X2 m1 o2 C; l h' q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# |* D& F8 v+ j3 b5 s5 i6 V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- A# X4 U9 E) V. R. `, ] a8 [8 a[u]Ken哥推介[/u]
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" L6 }" o' Z7 h* H% {/ u: @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& M& {+ }) X, }! e4 Y* n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 O, z+ s8 x/ |/ c: v0 b' Y. q' l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) p! L4 q6 {, ~9 Z' a/ N$ c/ R
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. L5 [. N& S* U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 A9 q) b$ F3 \6 v0 {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& ?/ [$ R7 K5 K$ B+ R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' i6 S' \ r) L' ^9 r' S7 N) V: C
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( x; ]- Q* s f+ t/ j9 {[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 c; f& e; V0 A# f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# {6 `9 l9 z2 R, d' j6 E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 _! h& W( H$ Y; D! [
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 t; ?. v% [$ L( d
點上微辣的汁料，惹味無比。: b7 H% @# f, N$ `
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& z @- q; R/ K. j+ r8 r5 r* L: ~; m/ n[u]香茅豬扒 $48[/u]
, j/ d# D4 |+ R% o. P( b$ T5 i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 L: S y( M1 D2 x9 r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! H0 T3 C7 i/ Y' D
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! x b, Z, j* b" {9 M [* d, S# u5 y[u][b]泰串餐廳2 J% Y" q1 A7 X; z; n2 \
地址﹕佐敦廟街228號地下
( j0 u. x- \3 h查詢﹕2264 8383[/b][/u]% W- u5 y* F( w$ ?9 P7 E
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58% G% }/ q/ p6 s0 u/ O( \$ x
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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