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[b]泰國猛醬攻地道菜" {+ `! y, z3 ~6 Y# K' }
" \. B% _ [* I2 A; ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" ~+ w: \8 R. W' o. `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 U3 [, b% t. r6 R: u* Z0 Z+ I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ v. I* V0 `: b3 W" Z$ O# b5 d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 p5 p. C6 ^& X3 C# m9 J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# V3 z- y7 S7 Q* R4 j6 B
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& h1 \' x5 D( _- S[u]泰廚班底主理[/u] . e2 ^' c. @2 V) w! d4 l9 @7 h) f
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& G3 X# }2 k0 X8 y6 e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% w% {/ I$ X: M2 H5 g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" c h( @& J- b" s' U3 I: ?3 B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, L& ]. d% E, G. [ y" m" p, k
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1 ~3 v. m# u0 {* l. {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' E5 f# B- R8 Y0 m0 o9 r6 F0 P& O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 A2 n4 W3 d2 F1 B7 v+ C5 B( {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) i5 @" e0 X/ N5 A( `9 I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 T6 L& a. j$ R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& B7 f& Q! i& |) E
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! S- [4 d/ k; h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. x" r K& F" ~0 u2 H餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- F" ]% s$ Y2 ?" l' q1 z6 s5 X1 _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ e% V: C% `! y. S" a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 L/ K; O( n( U0 }% b9 L" T這也是阿 Tu 的心思所在。! o3 v: p p( X3 Z5 o1 l
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& b* m& q! ~+ k- o5 A% x8 P4 e2 Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ e0 Z& U) o! O6 D( ?- x[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 F3 j# M! w. ?8 \& d8 {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& x; _2 B# P2 b% @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' h) G0 G9 P& ^$ w' B' @7 d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], d$ c" ]: x* e/ t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; @. B0 ?6 _0 n( w2 n
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& t N( b8 A, h: |1 f1 f; [0 Q5 N6 M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; a0 y( s+ b/ G) u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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2 m# ?6 v2 ]/ L$ S o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 _3 W- k/ v/ p& u' M) f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 [8 e8 @" z" U' k9 O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. K- x: |# r& ?- @: J y
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0 l" p3 I. P+ g% m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 |- V' }3 y7 M0 J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( G8 f3 @+ q+ O2 ]8 b
點上微辣的汁料，惹味無比。' T k; H O- N' a$ q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 C. S+ Y1 G% b; Y3 o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( q' l4 e3 F3 G/ K, h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 b# F6 Q" X T U$ c* g[u][b]泰串餐廳# z, K9 o, q( ^6 p. o
地址﹕佐敦廟街228號地下
, n |- c' a! Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻% }+ F5 K6 F% p( D2 _
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/ u4 |4 W H( T: u" E串燒沙嗲雞 $48, K' R$ m9 o/ x) A. Q6 m5 I
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发表于 2009-2-4 12:06
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