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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' F/ I8 F; o# J" L V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) A O5 V' }$ C: k- | U% N5 w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* n# o3 ]. N F: N, ^$ \! f; `
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 e) ?% E. Q+ n8 O2 t" u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] , i. q, k0 a. J" ]3 p x/ R
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. H# q3 f$ u% @; v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; d" M9 {8 Q0 y0 W6 ^$ n8 f- [ z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# b5 U2 W# D* t; [# r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& L2 q' Z% R0 k% T4 v B
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: |6 ^4 y+ t2 K8 k+ A' ~# F2 ]; |- V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% E8 N1 y9 }) w8 z5 p1 B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% \/ } [8 O' O' F( C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# P" N# |. U8 r! J) ~1 t2 e- `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! e. W7 b/ y+ s- @& Y$ {4 P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 R$ }9 i6 b; M4 Z% q2 N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! R5 {8 }, Y1 k$ z3 }) C- q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ m& n: }3 y9 ]" F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: E( A, j' Q7 X! |* X這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& q5 a; j/ y3 X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 j. K' g6 v8 ~9 k1 s+ A$ W* h. X[u]Ken哥推介[/u]
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) v( A" b2 o8 y' ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 n5 I& d: L' Q- M8 M7 H* B+ f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# N2 U) J! b6 f3 Q- Q" e& Z" [" K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 P4 O% x" V9 b
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) H, a) r9 l5 y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* P* T# N5 i" Q5 t. ~( R6 p. t& {豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 H# l. {6 _* f' B; K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ l r( s1 n$ D' W! J7 Y
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7 d& ?' r4 s! q) {) R; _' y) t+ |[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 T! E0 j% m0 L3 t+ w6 J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. a/ G; h$ u4 P# u3 k" Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& \9 W& c& x: B
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* L; ~( [- \1 p4 J$ T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 f- ?" D$ j A5 t% R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， j! W7 J- j" K# F0 @
點上微辣的汁料，惹味無比。6 A' D" w* u3 X. t
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ o; }3 g: o1 l& C/ A* j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, k' w4 Y, U5 k/ d* d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 s. N: A( ?- ~& c, l" X) G0 H[u][b]泰串餐廳0 I9 {( J/ E3 y1 R' N+ k' q- _
地址﹕佐敦廟街228號地下9 h! Q8 K/ S6 k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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0 r( H4 a+ y' {- `. }青咖喱南瓜雞 $58- K! {+ [* j, y. W
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42( p/ K6 e v1 S1 L
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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