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[b]泰國猛醬攻地道菜# N! t c4 A0 }. t
# o. l( q8 o2 N8 X7 R" }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ G' P$ }! {: o4 {$ S, G5 }6 Q# z8 p1 @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 Q7 G/ d/ }+ Z7 i" ~& N# M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' g D$ }+ z! L7 M& r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- \9 q" m' R# c7 @% W4 z+ J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ Q. N7 m( @! R' {. S
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8 p/ ]8 i! W4 Z- W) z0 f' j5 `[u]泰廚班底主理[/u] 2 r2 ]+ W& ?% J8 y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ G% a( D, \3 v: \* i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 R4 e4 F+ a, |$ R% b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 y' m2 z- E4 F1 s
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( d8 {: T* J% s4 B! H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ ?( C5 e$ K( K3 c" o) Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' \: }' ?8 I- W+ g z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 s L8 |, l9 W6 f6 x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& r/ ~. C6 r9 W2 d) u! @
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 l" M+ n4 |+ [; {' e' O! |4 h4 F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, H0 e# b1 L! q8 \( G" ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, i0 U' o/ ^: y' Z( r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, \2 F: c# l% L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ B$ t6 E( a8 }4 L3 z# w這也是阿 Tu 的心思所在。& [' t/ a: E, P( G
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9 I& L0 B& k* @3 r2 }( W5 t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 O6 F5 O! k/ w2 o: W( {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ u5 O M! p" I, D' P+ `/ U
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8 i2 Z7 L' ]4 s# t3 D7 S[u]Ken哥推介[/u]: `* \4 u8 G: ?* I; j; A$ B1 i
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: v Q2 {* L! ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) d3 N4 _ P! K! i* M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 S5 j/ y7 }4 R d! E5 U* i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- b9 q# q& E) r2 y1 t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. e& e+ O7 `% b) U% l! |# c B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 Y/ I) h S1 o: e" l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 O0 F6 C5 h+ t( d1 B% n! @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* s t8 f2 S+ q5 H C( X
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 x5 W' `) u2 \6 Q& T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' S, a3 Z0 U$ s$ `( u' \0 S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* q1 l5 T9 G& e, E$ U5 {& |8 O; k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ u4 J+ A- U- z! t點上微辣的汁料，惹味無比。" h' W' o. ?" J$ s9 w- p+ M6 j
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ n' e5 |* R# ?. n" E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, ?0 r1 {" \- ~5 ?/ r" L3 r
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 R$ [; L# L, |* X4 j
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+ e1 y0 \/ y% b3 w[u][b]泰串餐廳2 ` ?8 L# M, c& B6 l
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 E- [7 i! l9 b查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻/ W5 Y( A4 ?+ z+ G& H9 L: M5 ^
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42( y& v! d3 C1 z
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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