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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 a) X' t& W# E, b& z$ w& y$ {: E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! F& B# `$ I }! c: x3 t5 W5 w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 W! ~+ R" j! c. D- O- w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 c6 {7 H9 u3 G1 h2 q* Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" G) T, \4 d' ?) h5 \( i+ C[u]泰廚班底主理[/u] 3 A; Q! [ q/ r3 e( x* J. E
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# ]. E! p2 f, s& q3 b; }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' v+ q& O) A4 ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， m0 E, F8 T- A1 P- X0 m/ ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; L g" {% z% T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* Y; j* r" c1 j1 n/ u# v) F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* e7 R0 U8 f; c8 r% O% G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 i4 Y h& {3 m$ s {9 l* S2 N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& w8 G n8 I$ l u, \: R
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' G7 S) x! `: j. E# S( ~# P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# d# p5 s4 n" q" R L8 [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 x1 S) ]! K0 C3 _- r1 t+ `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' D% s; `' _. m: V! I( Z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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* ]& n5 k {5 H# E3 w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* q7 }0 ]; x6 ]4 a5 e4 f! b
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 T5 B' E: t4 N+ _$ I4 l9 d
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" _. d; _* ]( f; j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* P4 G! C4 W# \* C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& Z: k$ U' v( Q4 E" O& N
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; ^! i8 n& s! c5 N4 d4 T. A. N! s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 F! ^) F; V. X! i" v3 Q- i3 C4 o! r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( X8 F* x; ]) }1 O1 a# G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 ^9 D1 b/ }, r+ b$ w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 a3 {% m8 f* a: d2 B
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, Q5 i$ J/ }0 H$ v* E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# R' [; N3 z+ T/ D1 \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 ]% ^& }1 E3 F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* u- L) w" l& x" t1 N2 [: M
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] Q# F% [/ Z8 a8 S' ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 i* D9 ^! Q% w* V) }點上微辣的汁料，惹味無比。2 A2 Q. t% s$ }% _
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' [( w8 \# P; g' o; T5 R, P[u]香茅豬扒 $48[/u]. i' l+ k2 [( p$ J2 C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ p9 ^; u H! J0 m& T: h" [$ X
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! y+ l2 k* h5 S[u][b]泰串餐廳4 v6 a* H9 ] M( i: T
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 h8 v8 S \5 v查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $483 x9 r/ Z% V. f4 ]) z5 H1 F( N
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炭燒豬頸肉 $42' c7 c) g7 E$ R/ X* C/ n- r, c' y
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香茅豬扒 $48% _5 Y2 g$ X2 E& D/ Y4 F
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发表于 2009-2-4 12:06
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