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[b]泰國猛醬攻地道菜# }2 [: O0 W M: D7 g& t- ]
3 n! H! S# w: ]9 k3 g% [9 ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 z7 i( F, `- p1 f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! W5 v' _( w, z+ w2 _5 _$ `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& ?: m9 r: e- `; e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 O7 m5 |) I! D! X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& m6 N4 _" A, Q& m[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 f9 K3 b, S) }6 v& \+ H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 Y, ` ~; ] \ W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 y: f" G7 F; F- `$ e8 \
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% l; U8 b* Y/ }0 a6 J4 k) _5 N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 S/ L; z9 t7 { c: O. s, s/ g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' ]' G! {; p% Z4 y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, ~" ?8 f- @0 z! S/ D; [4 b
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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z8 d! i* F9 Z; x/ Z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; `4 s @! i% O# Y6 \" e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ ?" `% p8 [- g0 k! Q! t# u. l
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& G$ s/ h0 b$ ]( P" ~7 _7 a
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( N! {4 B- a4 f& b4 B" j! x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. v' D" q. G4 w
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: q; A9 ]9 }8 e0 B5 L8 i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， `; h4 ^0 [. J/ q7 R6 Z
這也是阿 Tu 的心思所在。
% D' K2 n( t1 f, M* O3 \# S5 k+ n) T6 d: V
" S7 {0 s7 Y) U; ^4 V3 ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 D. o: F Z: e$ Z( S. K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]3 Z4 `6 a% k$ I! `& _& [1 S# q' r
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) j; [0 a) g$ Q2 _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] _ K& _3 a( e/ |
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 \" E- i, \% w0 a$ R! e; j( \7 E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. B+ n- a b( G/ t9 l+ `
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 B0 n7 g- N" m* E y) D W# p. ~& T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* f U9 u! X0 x; Z6 o
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; j, r I- p- W0 P+ h' ^[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
I( P1 y* F/ ]. F, g2 V1 I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; z/ j. X7 n' V1 w2 e/ h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 M, d- s0 \" H% ~% O! q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" Z5 u* e( p4 k7 z2 V) ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 k ~7 T1 L; f4 f
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- D1 ]! o( K( u" y1 h) z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' v x. \- p5 G$ Y6 M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. ~3 X' R1 a# a% l4 f點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( E/ Q( Y q0 ]/ b/ [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: b6 p. F, G- U$ j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ e6 Q+ V0 K3 F. R$ ~% r[u][b]泰串餐廳' W. J9 x H1 O: i1 t
地址﹕佐敦廟街228號地下 L0 Z g' O# [& l2 B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 L2 ]( J8 z8 E% i9 k. S0 R
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串燒沙嗲雞 $48 q7 n+ N8 ?3 w, Y4 Z5 R% S8 q
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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