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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( t( Y# q# _7 u3 E, D: R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 X0 _) R" h8 U( {0 m* x5 x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# R) e* t7 W) d
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ s% {% B5 u% h# F" G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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8 p6 z8 D5 D- m* |2 t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 Z+ M! T& C. n& L* b5 R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* h/ j# `8 _) u7 m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% O: Z, |' F/ w5 D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 j$ r# g. [4 {% l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ W: E) Q% O+ d, o% D% K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& g9 L9 Y# l6 s7 L$ k8 L% J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% ^9 @2 \% ]- I" X) _- O% J
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 h7 s% z! v2 X ?& D8 ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* T0 T4 y K# ], f; p/ j
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 T9 O# J4 L' N3 V; \3 I6 V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% [, W, a' ~, {9 A& W+ D0 |
這也是阿 Tu 的心思所在。: l' e; o9 e+ T
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& N2 K9 a0 {# Z+ G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 `4 K$ o( e6 Y+ K% h0 H所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 z+ \5 j/ |, K
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: Q4 Y2 m9 h# G) V6 s; ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 J" c8 o0 j$ S& `/ ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: I$ U# C& Q, T; w$ G2 m* ~6 D
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* `' Y" Y. E1 |/ [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 T; P+ p9 l& o5 c/ @- c$ o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" z P+ D3 f* _' Q4 _( `' w
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 I( S6 @# A5 z4 x* B' _1 e; E/ b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# @" s9 Q3 U" |; k- P& o( b+ r& R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' _2 e# l* g8 j" _) |1 P1 Z+ V
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. ~$ m2 w9 P" O) a. C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! Y* w6 W) z1 ?/ l" p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 y9 w7 ~9 T: d; P& p
點上微辣的汁料，惹味無比。4 w; s8 _ C% X4 }% H" W
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, M* ^+ N3 n) B[u]香茅豬扒 $48[/u]
: p3 x; i0 `$ m" w3 L. {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 F# G0 G' v# {! q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 Y, ]7 M% e$ e7 p8 w
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[u][b]泰串餐廳
4 W% y6 V' P: \地址﹕佐敦廟街228號地下
* ~2 G! V3 h4 K- ^7 ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 \9 V5 ~6 K7 a# g' [4 E4 `
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58 g& L+ m' U7 S$ C
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串燒沙嗲雞 $481 u2 |2 y9 A' \3 c% @+ t
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $487 G: s) @' \9 t; n. K5 q8 s
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发表于 2009-2-4 12:06
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