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[b]泰國猛醬攻地道菜1 `( C2 h0 U% i) t) y8 h
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- w' j. p( V4 D0 c' `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 s$ A& s: P' x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, q- R! f, t; w/ {而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) b. k% j! r8 U; l9 L3 l$ A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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# T- ~& R$ U6 z5 g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: C! h9 \9 `$ N5 P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 J" y" a p/ L4 @) ^1 `$ }- O P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 o3 w2 Q g7 r& @. p3 e( B2 W& J; @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) Z) Q1 {$ f1 n* v+ S! b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& q+ I( }& m) Y0 p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 l4 [" t, f- k) l. C/ z/ Q# {" G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 `5 r( b$ r* M B1 t* ^% k/ |
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( T8 f% b# U" O. w6 g3 W0 a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 D7 I/ \4 I1 F) z& e! x; Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( m7 _& x- P/ V8 o& C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 A9 z9 E0 D: B) ?7 l" `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 v- W4 v$ {# k4 o9 z6 C P
這也是阿 Tu 的心思所在。1 V! I( U# m% }/ m
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. q* g& q7 v2 S! S3 M( y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! h# W+ z, ?1 }( [! ?0 ]
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" e" Q* A- ^7 d0 Q[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 O7 x3 m. Z: U. b約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% n" W- V4 G' {, M8 J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- [/ q8 R6 g" ?2 S6 F" {; s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# w5 X6 v% p; n. F3 i; Z* x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; G4 [$ s" I- q6 r& i$ N" n B
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" A7 `6 q/ D6 |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 P! W& f$ Z0 ~: _; }% A r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; f( M1 m& O4 P6 J! z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 j6 g) s! ]4 j" F( p
點上微辣的汁料，惹味無比。: H- S' g; |7 ]) K
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) C, V2 I" h$ z+ A3 d4 L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( F* ^6 w, M/ ]- R6 _# B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 W* \9 A u% D6 D9 N[u][b]泰串餐廳) h1 a3 [ h+ I3 o m( q
地址﹕佐敦廟街228號地下; q- l% w* q2 w4 }* @" ]3 L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 [* q+ K/ o/ A, ^! h5 h: F* u. C
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. s; Z/ I4 I) `* S6 t# I& Q招牌海南雞 $80/半隻
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8 V) F( ~& e4 Q' x7 [/ X青咖喱南瓜雞 $58 C' E- H3 `, X, V9 Y- ?
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发表于 2009-2-4 12:06
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