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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! P6 {9 ]8 G8 {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 R h6 a( Y0 R4 {% k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 H3 l5 }+ i1 C9 V6 J" d, ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" j6 l1 K+ M; E8 `; l- L
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; J2 x/ v8 ~, u' i' P) V/ h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 I: L$ D& C' F/ F4 m4 R& f$ N[u]泰廚班底主理[/u] 5 T& [3 I# K6 T
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. b4 \9 l) i( {' K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ T( g- o* {; j& T( u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
~$ W% v0 @" v' B) f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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~3 v* a$ x0 q0 K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. c8 }# W: N) k F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( {" o5 R8 U8 h' P3 }7 q8 C6 l
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! D0 Z8 h2 o: c9 K6 P3 F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- c1 D8 |; u& z% M; l' h2 I+ V% k/ y0 R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 i; l8 C: K# {" p e
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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W1 p4 k# D+ D) \9 |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- h% ~" F1 N. Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" ?# _9 j- L) [6 ~
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) b# C" [3 {' S, Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， J; S- ~1 J% d7 u+ k8 m. x1 @0 [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 Q' Y: p7 R5 D/ @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* N/ S' N" L4 Q7 F) c2 |這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 p! n' T8 |$ _; R, u$ h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' D& O- Y* r! |* S; O% F! t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- P+ j4 \* X7 b( W6 C% ]4 b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 R; A" O* b5 ~" e _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] R2 e; G L- U% L+ j
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 M& |' R' w! R- z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# D, J2 j0 @2 c- q* ]. }4 o" P; P
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
D9 F+ |5 f9 \, m9 _: p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， S- O$ a+ m. Z# C2 P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 B4 v5 m! f+ R; q+ v* d1 t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) ^0 |. e' p& g2 U4 D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. J/ Q; i3 f( c# g& u: a; g9 W8 R點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ W$ s. @6 D4 M9 f5 @5 a" J% V[u]香茅豬扒 $48[/u]; S# R$ N+ [9 _& ]9 h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ x3 L+ G2 d+ o6 r6 J葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ a, B+ U7 M3 k. I3 s2 _" u
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5 U& Y- D+ |- {, R, G[u][b]泰串餐廳9 }* c: H$ C5 a( D L
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 W |* p# c# c. I查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; I& l( g9 ~6 e T招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $424 k4 P* u$ f- g; Y( V4 d5 t2 R2 A; j* p( N- X
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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