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[b]泰國猛醬攻地道菜' U9 E3 B M/ t8 a& s2 ^
5 N7 }) H# I# L7 R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. a) s8 \% K$ Z1 q( o) u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# P/ \& \0 f- [. K# `/ {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 O+ R( S$ {) {: \: F5 }. i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 Z; g! p9 n7 T$ a; R* ?$ t7 v2 w
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. O" g3 \8 u1 U1 n2 L5 J5 b; l( \ L
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[u]泰廚班底主理[/u] & o' |% s1 I. a# F8 [1 q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ Y5 q1 I3 U7 i( t, Y7 C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! O5 q3 U: q& }! H* W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: V( |/ ]5 \6 }8 X3 R2 I簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" n7 \5 d# Z4 z0 Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 z' C3 x& w6 w, H- _/ i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- _' _1 M% U" t- A& S5 J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 ]( p2 G5 Y% X$ z9 c/ S1 S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. M: W2 m: e: ~7 Q1 A \+ N% T O+ j8 a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: @: \; ^0 m5 y1 x, b
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* \$ B: E7 r5 d: W$ Q/ E$ D; {那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ J* r- ^% u. r! J7 w! N1 f1 r
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( n1 r: g, [- N. b較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% Z* E" B6 Q/ x! I9 @- L- E2 D
這也是阿 Tu 的心思所在。; v% [; v$ f1 z& E$ Z8 v
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- G. @! T. x+ P! J$ [0 r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, U# R; S- d2 D; ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 |+ m, L! O3 f( p( l( J
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7 ^/ c8 G6 t* b[u]Ken哥推介[/u], E; x2 ^. p; a L4 m8 s
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 \& }% f: {* _, y7 h8 p8 u! S6 d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( Q& F3 d5 z) G* I6 D" f+ J, ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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F* x7 k3 K7 s$ E! J2 W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' Q9 d% m6 \* L+ g" C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: `7 T: ?! r9 E" K9 _; z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- d+ ^! E Q* ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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0 H& f9 Y) V* w6 S, t' w) ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 a# ?6 S. e' z8 n4 s! G) r9 V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 L$ r o" q! d( F) H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ E( n6 ], E6 \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& O# g" R" i. E$ U6 \點上微辣的汁料，惹味無比。
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! g" u+ T1 ?. j0 g, b6 Q/ j/ d[u]香茅豬扒 $48[/u]+ k: ^- Q' `) G$ o* Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 V- b' s) O; e2 `5 Y) x5 j, W' W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 o S! b/ r( H6 b5 `
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[u][b]泰串餐廳
) Y# ~2 c3 z6 c4 Q9 m! ` z k地址﹕佐敦廟街228號地下
4 ?% l% ~6 A+ I; l5 t& l# }% p查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 l9 s0 V: i: M) V r6 V* u7 c9 S
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( K+ H0 _, g, r1 K* C2 A- V招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58$ s) Q. }$ w5 d) ~+ {
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串燒沙嗲雞 $48/ r6 z) `$ a1 Z" ?$ b. i1 t
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# u* @3 J/ v) v. ]炭燒豬頸肉 $421 t6 f! S' D; N. W5 H }
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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