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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. C& Q: D7 z9 B' a0 c1 L% c& j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 ~7 P: H8 m8 e! c1 D. O0 n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( u3 z& {' a, B1 i* d
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 {: L- M, R1 Z" ]- k! m$ R \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 E( ^; g( y2 M" N# l8 M a
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 v' }. s; M4 X) V# `8 N
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3 l+ I; {% }) o0 Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( `7 k. O) }7 A% o/ J6 k/ r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 b0 h/ M* ]/ o( U" q2 c2 d本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 f- W; x8 \0 g* z3 n3 ^( ^
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& w. `' q& y+ `; v, ?0 v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 \" J/ }; N- M0 k+ ^/ W9 A, k2 i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ F6 G w2 X! u( o7 w8 h: w& V咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% { m6 _& Y! A _* o1 R5 n$ k* \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# {; K; p2 J/ [3 [, c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ N! B' } t6 L' L% ]. g/ Q: j
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 d4 V2 U% r; r" H余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ r) \1 `% e- k! V+ l& a: j( t8 \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& B& Q6 S/ A2 Y- k1 Q$ M
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ n: q# W0 ~5 q- g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) J$ ]6 H4 z' m# }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* b( d- x6 V+ V: K* U2 k這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- N: M# I9 n; X" B! Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ O& f/ }) Z6 `3 n( J! k* j[u]Ken哥推介[/u]0 k) j# Y5 X p& C- }4 j- Q+ J
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 K; ]1 J- _. Q" `9 ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 c y0 u; l: q* l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) |2 z8 X& V9 X( y2 U: c0 E A
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 a. b8 O" P: @. l" J
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# k1 H0 b- G6 e& f9 O7 {# d; a+ g4 R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 g& B5 r( h% o+ Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' l9 e, F$ G3 u
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, ^/ ~* T9 Z# `6 q+ h: p8 `+ C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 b$ z/ ~. K. T& O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 d5 M( ^/ ]. p J; O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 a' _% A! R/ c d, [# |
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5 ]' c/ |8 s) _& |3 r/ n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ X1 J7 ^' ?0 U* b. t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 u, }7 _: s: B) v: b3 Y5 z% A
點上微辣的汁料，惹味無比。! N& a$ K7 g5 g' o/ i
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3 m0 f! W) s. P[u]香茅豬扒 $48[/u]3 {% X3 L& Z$ H+ b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ a4 |. _ w3 n) y! m ~% Z& j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ Y5 s) @" N, t8 k4 d
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4 U3 V) {' ~8 b+ ~( V[u][b]泰串餐廳
8 |" ~. U: i# ?6 E Y- R地址﹕佐敦廟街228號地下
' _: j. \* E3 M p9 I查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ q/ m5 z- k* Z- p# X( R
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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