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[b]泰國猛醬攻地道菜7 C% l9 D/ Y( x# u' x* ~
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% `' r) k+ z7 R% \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， K# q' ^, p6 u+ }4 W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ }$ W, v# e& D: D$ U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! G9 F$ u, C" j- b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: A' i7 ]; G! {. l7 E- f* T; S
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$ I* r, V, k: T! m% S, f[u]泰廚班底主理[/u]
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- `# `4 _8 ?: ]! ]; |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% i! i' R0 d- F* B+ _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ t$ b7 b5 K" @" l. n: v' D3 e' e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 |3 r8 e& l$ I$ I, r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ I! O+ I( N( R5 ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
y9 @4 z j; P! s+ i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# k8 r, ^9 a/ z* S& v" |, |* ~( R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( d+ }' Q2 G; ~6 I/ ?+ h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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?/ [# U: z& A0 Y0 `' h[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( z# _2 W% \0 F2 |( S/ e. v
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, O7 w1 ^* o/ k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 I( S! y9 V& k8 V- K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 Q, a% M# }. O
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8 T/ ~ M( M9 ?6 y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: y' Z' g+ ` \6 O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. {7 s% x4 g1 _' }% e Q* `! }2 `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 |) C; Q; l+ a/ q" t) b9 @; r# l, T
這也是阿 Tu 的心思所在。
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! U6 e7 q. A# b0 O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& L& b6 m8 }/ [( B) U% Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 a+ l9 g# w& _4 E2 h4 x
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: ~6 R) m/ M9 a* B. o: x5 O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: X; ]" |7 L3 M8 r) @1 I& I5 l) h: w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- W* Z! ?# g( A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 Y" n7 s7 j4 W+ r3 j& B- X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 Y1 M% {' D. y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& ^6 Q5 Q2 C; l- J: ]+ {$ @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, h0 A# b( B# Q% D' Z/ ?" o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' C# J. W$ K5 `+ x& Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) j/ G4 i F2 ~$ M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! Q# ^8 E0 g8 l! R3 j. Q8 V7 w& X! Y( \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* q: Q: i3 H3 N y
點上微辣的汁料，惹味無比。4 c" _+ }9 R) }$ q! x) c
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! ^& n# p$ K) O, v+ D. n[u]香茅豬扒 $48[/u]
: K1 B. J: o' D& a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- z# d- f* A8 i0 \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 ], j! b" X- [9 E
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2 w' B# r( l9 y: z8 l[u][b]泰串餐廳
' H/ \, H3 I+ t- Q地址﹕佐敦廟街228號地下8 ]8 I* l) k: |2 Y8 X, M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# I5 _7 d n, @( k& I
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招牌海南雞 $80/半隻
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1 B. [) U7 j/ j6 c9 @青咖喱南瓜雞 $58/ c# F Q( w# v$ F
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炭燒豬頸肉 $42- _& d; L- I3 V$ k, ^' u M2 ?: [
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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