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[b]泰國猛醬攻地道菜# G$ P) P7 J% |' i2 b# S3 W
! g0 h m4 l! B% @+ i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# s! @7 L4 r5 F0 }8 i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% k% K \1 ]& e Z5 E) O除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 d$ \! V l1 }& a L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 F; |, @" N( B! s) t# O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 @# N5 @$ q. a5 F, o5 O" C
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[u]泰廚班底主理[/u] ) V! c% u* d% B2 k
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ B3 p% h5 J% s1 w) I3 j) Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; v6 f; x% |" a# c& _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 J0 a# v* n6 `( a- k
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 p; }* E5 {: { _1 O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; _; [* U M5 ^- T5 c- _6 K1 I Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ o: T0 w! @* p" l& `( k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 U% S; h1 [; D* b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* M, K1 ? j l8 V1 c3 k9 \$ q6 c
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) j9 a" C" h8 c+ H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 r3 |3 t( m6 p2 I; x+ m
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 M% d/ f& n: x1 ?) o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: N* j4 J# _, ~" c# {6 b* _9 t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; O) q2 i: @0 ^) P* c% h. ^0 Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 ~1 v( B6 T& c, Z1 O. B2 a8 f這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# ?9 p3 w) i2 D( }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( J( {3 h# u5 q% ~3 K[u]Ken哥推介[/u]4 V" q# r+ }' x; E+ X
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& @# ?$ C3 q/ c7 [* X
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- W# e6 F: s/ a" u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. q8 ~# j. R! ~* B
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; D1 {$ S/ j' v3 S: ~% S4 C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% o3 v3 a1 N( ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 j/ k0 [) e3 Z+ `, q9 U% |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 R V- b9 b% q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 T. W' F1 ^4 D; g$ E
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# F+ u7 m' m+ N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], z, h% `, P/ [- W. U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% T+ K0 M& E3 L U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 `* S$ ?; l4 R! T: j1 z6 \# V6 g( U
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' U; }3 {3 m8 f% a[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" f+ \) [+ q, \
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 e4 M+ u) ^- m3 ]. B點上微辣的汁料，惹味無比。8 I/ ^. v8 N- k
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6 ^. P" A7 O1 f4 r5 b/ ^8 E[u]香茅豬扒 $48[/u]' v# ?0 q/ S8 p8 }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 m$ v8 ?# E9 P3 b- n$ z5 X2 Z2 N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 x' G# j, o) g- y/ o
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# J; m+ j9 k6 _& ?6 F; n[u][b]泰串餐廳
* I7 [% B2 m: g' Z1 \, {地址﹕佐敦廟街228號地下' I! f; B& r9 L J! w- p+ c3 _5 a1 L3 A% m6 ]
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& O% h% L& Q, {. J6 [! k
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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