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[b]泰國猛醬攻地道菜8 j5 m+ }1 Q; O5 s+ W* h& M* y/ B
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" e' n$ d- H8 b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; G! ~$ V* ~: ~+ Z8 `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 M m, y/ c, e+ p+ @$ o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ w9 {$ E Z: K7 p' [3 ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; H. O" V& w7 Y1 e; h J: ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* H0 b! t3 H1 M2 J( K3 p# R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 Z7 [* H' O# ^( b4 _/ k( N
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9 C( Z/ |8 @, J' D7 o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 @: l6 g2 n. q3 V1 u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# N8 l' y# x7 A( D- b0 Y- L" ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) o1 A( Z+ _. G' T0 P8 Z: E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' T N" |2 Q7 h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], y$ ^6 q6 n' m7 o3 t
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5 P5 }( _6 Y& `' ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 G( C) D8 q6 @# d% J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% e1 P5 L# m( S* n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ d+ a) N' y! b4 x( h0 i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ \1 c/ f q: E+ v3 h" R
這也是阿 Tu 的心思所在。7 p! ?+ ^" a: \: j, J
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ p" |( G( w) R0 S+ K9 F! m; \" u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]7 f( \2 n, j& V8 X
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" K+ @( x) L' ~5 E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. t- x2 D2 f- R) R
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* ^% w/ \7 U2 q* N) r0 ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 E4 |9 {9 m( e! m* A$ `; o: V% X
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, M/ i# ?4 x$ P* {4 ^, _# ?2 ?, X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 B& ]4 v1 m. r, \8 f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 G0 V6 @2 J( }+ ` G4 [ Y7 r
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7 a& g( d+ J4 F- }5 H1 f' l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- c6 K5 U9 c) C6 }( a$ k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* T; z. c9 ^# C x
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' w6 H) p' E5 E9 |* @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* ^8 U" Q# {4 v! Y" O8 `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 y, M) C5 A, z/ @6 Z7 q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 q# c/ d1 y# `# m4 t
點上微辣的汁料，惹味無比。
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# f% |% j, N9 J( p9 O: _- h[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 m; X2 b, q; ~; O: T; o. ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ q5 B0 }4 d. k) A, z' Q: g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" g- B& G0 b2 S% G& ~$ b# F[u][b]泰串餐廳) h3 @5 f! {' x# G5 T9 Q/ Y
地址﹕佐敦廟街228號地下
. p, e0 i1 O6 Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]! @) W9 Z3 |5 L( w9 c ?3 h
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招牌海南雞 $80/半隻' s, `* L8 p% n. p( g0 i
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青咖喱南瓜雞 $58
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; e9 c# L/ c) `' n9 I* z串燒沙嗲雞 $48! c2 A6 `+ u. v- R
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3 y6 U" d) z% a8 Y* B3 u炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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