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[b]泰國猛醬攻地道菜: j& a/ g( A4 a- H
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 S3 D D6 J4 U6 U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) E* q/ L; Y6 l) t- ~2 y! d/ P$ h! g
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) B) d9 T4 J- G而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 e, {- J2 D5 I! H5 p7 N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& q4 x& z/ A8 C4 H& I9 Z$ K[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, z) r3 o: F1 T% c& d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, Z/ R8 l* z% H9 p# s( c6 S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' k5 z% w- m+ S; u& o# u) @) w
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# b* V. Y5 K0 x' E' r, t+ R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- w" n! E7 A6 p: J$ K! F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 Y3 ~; [9 P8 z+ y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: W( f& ?# i5 q& U* [" Q2 P; z) [2 ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 e& u" O# m1 n- Q: g; u) t8 G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) r1 G. A, T p; S+ a+ J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* E+ A! f9 V" V* g8 X5 Q* V: |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 F8 }3 Y, P1 U8 N: [
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# K9 R0 H, I4 a/ n5 M餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ J) S; B, ?& R4 @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 W8 @- W% R& Q! O% T2 S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， Q7 y7 X1 X+ G' C
這也是阿 Tu 的心思所在。8 \0 M, `% g; D( ^
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& c. A# }$ {1 X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) i' L: R# M- q% D" C3 P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 ]2 O; V' |# m p% u4 O[u]Ken哥推介[/u]1 r7 `) @# \+ i; G' s
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+ g$ x" h z! Q" u( T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 S$ ]; r! c- M6 Z1 `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; y1 K" e# Z" }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 v& I9 ^; E4 }
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], m2 Q) l- W$ F/ A2 B: f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 ]& H' ^2 x Z, F[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 i! p z! r/ L8 L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 {' R' i% ^3 g5 s4 w
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( s6 R3 @8 ^& {8 w+ V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" L' C: o" |( ~# d; n5 M; \% C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 U8 j# K! |1 t) g3 m; T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 K$ T8 f9 J& t/ F8 h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 q0 k% t( [$ U, N( `' |+ y+ c點上微辣的汁料，惹味無比。: v! y& [ N; t: x6 t, O6 Q/ R
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- ^! e# }6 E5 k. A[u]香茅豬扒 $48[/u]
& w! e' @3 W4 S p: o# H+ s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ I$ Q1 f7 d2 y. t7 _8 C! e/ S2 l) {8 F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 P: {' v6 @3 I+ ]$ X2 a[u][b]泰串餐廳5 A6 s0 O* B( ~7 q2 G3 U
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 ], ~6 a% ?. `, V/ u查詢﹕2264 8383[/b][/u], z9 @% I+ F, J2 H u' K$ [ I
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1 w5 q( X% [3 H3 k5 c2 a* S# y招牌海南雞 $80/半隻5 O7 q. f, D; V
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青咖喱南瓜雞 $588 ~6 k# ]# }( z: D
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $423 E# i! s: D9 g( Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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