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[b]泰國猛醬攻地道菜3 Y- Q& ]$ U, ^( I8 x
0 {+ K3 T8 I& D( `6 ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 Y9 _$ ~+ } L$ H) u0 c) f% Z: _/ |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( y( C: j1 a9 @; K1 \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 }4 d* S& C# w* p$ Z) s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' C( v' D, L# |) m, t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, |5 V- D5 _; d/ o% ^& t5 R[u]泰廚班底主理[/u] 5 j0 c/ F/ @+ p+ p. B% ~" W, C
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7 {, w% M( f7 w& p' T$ f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, B1 S: j9 x+ ^& N, `2 @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. `# k$ F& b S- {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# S2 G( W+ d& s' D; ~5 o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ Y) z4 c- e8 e, c另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ U8 G+ {3 t7 E' }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ o+ I# P* C4 K% u2 T* i9 {9 S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ d$ n& H( V' D: u. {5 N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. J5 f# K% L3 i$ ~1 h9 d
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ P& N/ q& @3 h3 \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! j1 u+ u# s- r2 F5 _
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* k1 c4 s [0 @. T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# O" V9 ]+ }8 T* ]$ ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% p3 f/ y; A/ V( K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* n2 q( {5 N7 d8 H/ V' U4 H
這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 u4 ^! U) j# G+ G4 w, y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 N7 q/ W2 h/ p6 v* \, L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) R0 ^3 I: ^) Y
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3 U6 Z$ {3 c* I9 P1 A[u]Ken哥推介[/u]
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/ `+ C( T" o7 O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; N, [8 C- [+ f1 N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! s& S. N5 |5 [- ?$ r9 P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' M0 K9 ~6 ?0 b9 O8 i& X9 f9 Q
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; v: M8 w! I: z' c' l- y5 V6 y: W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 }8 ~* O2 S) K& U; }# ^' ] M; _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" q8 O5 [9 ?3 e* ?; l
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; K0 w0 z% T* [[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% F i, n* y W4 ~, r) @4 f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 n8 I8 W* b2 r6 g' z& n
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! t3 v% C$ X7 ?4 g) n4 ?9 [! k" G# b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* |0 u' z+ y: C, b( {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) p) D, O/ Y( H; F$ g) h M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 [5 y/ P8 B. J& @" x
點上微辣的汁料，惹味無比。7 f' \% V8 g3 _' y- o* }
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( Q3 n4 j6 ^+ R" `( w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 N& _+ ?6 U4 w+ w# j3 r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% l1 Z$ V6 s+ I5 J2 {
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# j) ]3 D- X2 U# J5 k& [5 F[u][b]泰串餐廳( }5 W j( T: q b* i
地址﹕佐敦廟街228號地下
, a0 f5 i& M) Q4 \# q2 U查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 \8 N4 s5 I+ u& Y6 Y/ E% G0 k: \
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招牌海南雞 $80/半隻- E* S6 N6 v5 c& H9 J4 K% `
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青咖喱南瓜雞 $58
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* |7 `* L- J4 ^3 ^" S. |4 k串燒沙嗲雞 $48" c6 N3 W& N5 Z
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% t1 r- A' X' m3 V P* N7 Y& |/ b/ o炭燒豬頸肉 $42/ V/ j/ B; c( m' l$ q
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发表于 2009-2-4 12:06
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