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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 f$ }, p2 @2 J2 R) W+ e2 q/ p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 _0 O5 g4 f' U1 ~$ F' |7 i8 \. u, ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% X! K' L( C2 k7 ?8 W2 H0 z j" r' x$ N7 F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， x. E1 H8 n, Z" N6 R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 }4 S, I7 C: k, b. h/ D6 g
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
h4 Z: V L( U- o# {2 K坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! j9 C; h1 w# V+ q1 N- G' v0 I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 E/ k0 S! l3 M! |# M' Q1 W5 b
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! P5 ?6 ^( B- ^# W# Z$ W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. v( t" d0 _) _( N& }1 [
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ k! r$ g1 m2 }5 w4 E! f# g* w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" r% C' Y" F6 @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 x! I7 M4 U& K5 Z: }7 f: h
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- e6 |/ x& d9 Q3 J3 ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" N/ a2 n) k( F$ s' ?4 }/ P
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S9 V' C" w3 \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ Q- f* H& H$ n( K8 P9 d8 i7 O1 u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 Z0 v, F2 O0 S3 c0 ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" ^) c9 Z# k+ d
這也是阿 Tu 的心思所在。2 j6 Q8 i k8 o/ m& k4 y9 ?" U" r
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* E* t6 M$ I3 m" Z# V' A) \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' C/ w4 P8 B4 _, _0 c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) w; m4 ~: @( D( j p1 G[u]Ken哥推介[/u]+ P I0 {# z- L- ?. d, _2 ]7 {
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] L1 ~( z, R, I* h: Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- T" p( Y* A1 t5 H/ w9 S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 o; {2 H3 g. t1 o4 H6 Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% }& X' u1 c% ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ }/ S8 ^: u5 K) @* x
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- j% O9 K6 Y& w8 t4 }5 `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% w% M$ R W/ }- O( ^5 A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 q. C, J, q8 D& R2 d3 a6 B2 A/ {
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- I1 {) c ?; C) `2 `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 K9 [' S+ a* Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 V7 Y2 F" d6 B& e* n& K點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 H8 |* q& E5 P[u]香茅豬扒 $48[/u]
( Z( {$ M4 R' s' y X; N2 P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* s. b* l1 R! B- H5 F/ J8 u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳0 \' y' E! n1 a! T' t
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 D2 Q% i" Z* v- w查詢﹕2264 8383[/b][/u]- {7 M5 m( m4 o8 S( v/ Y% @. ]
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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