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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 _! D/ u7 `! z' U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( U' O, P# \3 L
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 Z) P( Z, H7 d2 m7 V
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 a* ?/ Z. }0 N" V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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* D8 d! D1 K& ?5 @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 ^9 {. a$ T, E2 u t3 V: t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, z# p! q3 x1 W+ O- _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 A" w# n0 t# r# _" P. T$ L- v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, d7 z6 d; v D2 d( L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 O g- Y7 A( e* w9 M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, J8 J8 |( C, F1 w1 y, s K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 x+ Y" J5 L) m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 ]& z& n4 a. _) Z0 l- ]5 G8 H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ E# j H5 u% U: x, n
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: h) g% ]# i) p* X9 s* m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 }0 o1 y9 x4 F, ?* F. H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! D' i- \6 z3 s" K. j$ s
這也是阿 Tu 的心思所在。1 o6 U8 C4 J5 G0 t% q0 O
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0 z q S, s+ E6 c* B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ g; [: E! i- W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 @6 w. S. q5 X, I5 h# R8 x[u]Ken哥推介[/u]* J: @& q, d9 p" ]+ q: ]) u, Z
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* N$ A' B# ^- ?" x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 ]( u8 c# L. R; S( _0 v9 R約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 L0 u* I- ~, P( H9 f( ^6 g N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; Y U; i+ L5 y4 {5 N- {( B8 r' ?1 r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& ^7 M2 X' f4 ^- \+ g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 L# t" l) v; o- V; @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 p( N k' M$ \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) d& h1 C1 `! \6 b7 E L8 X4 p- x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ ]& Z) r5 S, q I5 g% K, _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 j& K2 G6 J# v! R% ~4 w
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) l8 P, ]% B7 C% ?! l
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ ?; ?1 V9 ?1 ?3 d5 I( d. s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 m! T" S( U$ @! h0 u
點上微辣的汁料，惹味無比。
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) j/ G- L: l5 F$ Q[u]香茅豬扒 $48[/u]; q8 I$ x( i* @$ `3 @7 a, j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
s9 Q; m$ c9 j9 C( A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; r+ ?( C' {' i
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9 F6 x' M% c2 H5 F- s6 U5 S[u][b]泰串餐廳
" O' O7 K& B. p# G8 X4 a9 p' i地址﹕佐敦廟街228號地下7 b5 H4 U& v# O5 h. T
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻9 ^4 K4 j$ a) k* i L0 \# B3 q, H
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& t! u4 K2 z* @) u! z5 u9 d青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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