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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& M! `0 k5 t# T6 {; I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 G; N1 j# M6 t8 \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 f9 N2 q! J5 J' ]# X3 Q q' M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ M C' g6 x! V8 w2 |8 K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 ?$ M$ s! |1 S
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) D( w M( X4 p( p
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[u]泰廚班底主理[/u]
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* \. o/ t. u3 `: ]+ {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 ^) M3 k9 f/ N* g8 z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
p4 R. T0 f' B+ Y8 Y7 [9 B# x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, a! r4 f* l8 f- U* O+ y" q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 i( l* y0 l' ?" M" I$ f8 ~1 D& c; A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; v* ]. C: j7 ~5 T' P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! I( G0 d* G4 r) g! G4 ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 g: [! X8 \$ V* s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, D! ~9 G* ]- L. _ B7 @' H
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4 r+ ~ ]2 z, F: W3 |% ^- H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) p& u9 z0 @* k; P4 i2 n6 g6 C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 c! ?9 i0 g3 M3 {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 @1 Q- E M" q( s2 ?餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, m" L6 v2 D% T" ` v8 v2 K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 E8 n- g, I( e3 p4 b# n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# j5 p% O, I0 l% J, o T( v2 M這也是阿 Tu 的心思所在。 j6 z' S8 G) C, Z! n
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; y+ r j+ }: j- V4 x( V8 K如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# Y3 }! |5 {0 g6 I" n4 c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 r; e& }: t4 y- w
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5 x; \ h+ P8 }0 u% |, x[u]Ken哥推介[/u]$ j* } ^2 C( U0 T3 |$ i" [) d
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' u5 h; C& {/ z1 U% r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! q$ X. s4 a0 _4 D- \ H2 r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ a+ \& t! ]( S! A1 ]/ j4 x; o
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# L* @3 d$ p5 F# r, n: E( [/ e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 w7 N! q5 I9 B" ~6 z1 ^4 q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; C7 \7 x5 C0 W4 R" r& D
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# N& ~& P# D5 h+ Q! d$ R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ \; F- _4 }: z/ _8 w1 d- I9 H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* _) a7 b* w' n3 N/ g
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; L+ J, _& J6 L/ e. t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ r2 u+ i+ ^6 W3 G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ {! Y" }4 G, w! `. O6 h
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% d6 @ X k; _+ _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ c# R+ K( e. A T2 Y7 J2 h
點上微辣的汁料，惹味無比。: @9 H$ M9 _3 A* o Q$ i
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0 V2 Q+ q J+ g7 Q- ][u]香茅豬扒 $48[/u]
: F: G7 H# A& D/ ^8 {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# o7 Z! u- k, Z2 \' o) A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, P- M6 | ~' m, I0 _' a1 G[u][b]泰串餐廳
: B) P$ m# T. l9 `' Y地址﹕佐敦廟街228號地下1 e t0 m# Q }" f+ [* I; p) I2 K
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( d6 X3 ^6 n; m" j F S! {
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58; H w! R- O( N9 Q0 M1 F
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串燒沙嗲雞 $48% C: N2 L9 _! ?8 }* D2 }5 [
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发表于 2009-2-4 12:06
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