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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* B. U8 O3 [/ _% ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 o# L+ e( W1 @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 Z$ b2 f9 U, G X2 u# k; C1 z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: u% [) t' D: }0 R( x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! q( T: a( X) x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) I" x8 _5 A2 E" C; U
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. r) c+ ]9 n* C: o# V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& ?5 F# b. O8 l: l1 P k9 J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- a, q; W ]1 ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 U, [7 i5 b, ^4 _, V8 X
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! }# k6 Q' L/ `* ]6 V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' S, f! H) q: ?/ J: @' [$ U+ o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
?* B9 d8 X: s$ k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* p: z: W, q+ o4 {/ w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 D# C( ^4 T# t# U( g5 T4 s/ N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* J$ w3 w7 L6 C" R' M! c
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' h+ P0 G& q/ X3 m+ ^# [$ T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 A' y. A4 @- ^6 E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: D, J- e! P" G& O
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e9 M2 t' J- z6 }; E& y0 |$ h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 U7 ?6 F* N2 k( s7 F+ p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( i9 f9 f) s9 C- I$ m3 Z; Z4 ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 Y- I* w: Y0 e0 A這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' s! a" A- v% X m/ v: U6 I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u], f$ E4 Z9 B1 A' S1 A
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- I( t! h. X% e! i4 a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! ]4 |5 t3 P& }7 q: ^2 M9 d! p$ j+ y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ ~/ P; ^' w! D8 T9 S( A, a( V: m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, w, l6 y, I3 N4 o
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: a% Y/ k, S7 ]" r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& L3 y$ E4 M1 a W1 ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 o3 x& a) W. v+ J5 F4 r7 b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 R# h& y& o k5 u; _( Z( P* ?
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 _2 a! S. t' d9 r& P嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 F* `7 p* p; l- M0 o點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 h- i9 P- o @. K" @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ K/ Y( S( U% {/ I; r7 }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, V) S2 l, k+ r# B[u][b]泰串餐廳, @' b- E4 K7 w
地址﹕佐敦廟街228號地下
; o: F! ]$ p" @* i8 I查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58 Z: \$ G3 u2 E' _$ X, P+ s
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串燒沙嗲雞 $48
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/ F: R( z0 n) w炭燒豬頸肉 $42
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) W( m) [; V) W香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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