|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
- t- N0 M# B. ~/ v' r
" W0 q; U+ o8 x蛋糕的分类
+ |9 @1 W4 M% X) y& j/ m$ J& K% {7 C7 I5 E) d4 b
一 蛋糕按坯子做法可分为： & I) @3 i0 ~7 m+ s
% o# w/ u9 U1 |& y& Q
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
- a5 K& d5 k* v' j v0 \: C" l" s) p8 ?4 m* _
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
# g4 Q8 U' T4 R
3 m7 W [: c D, ?, i+ | 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
+ e& `2 j) }) q+ M0 W" e: R( G: N! O
/ r6 W/ L$ x3 A L0 v 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 . i3 x/ w! D7 u$ ?: `1 B3 y, e
7 O8 Z8 J; K" {1 b* w8 { 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* }7 ~- C0 F6 ~% ~" [( p4 l6 `* W' m3 @8 \, b8 W% [
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 K& s5 W9 d* Q* A J
) c; g* O6 u7 F' x |
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
& ?4 e$ }+ z' ]; E3 I# k+ R1 u, ^! ^
二 按裱花材料可分为
2 ?& a3 j7 _+ ^+ S' C6 n6 }* Y' \$ S8 [- c
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 & V' f C. j% N; z& Y: |* G$ A- i9 b
W4 ~4 t6 a* B9 Y2 }& o0 M
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
" u4 |4 q) Q4 a. l$ U, G& c& X5 P0 ?6 X8 I' d8 i
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
5 \, l0 u5 M, S" y6 O
/ Z+ |$ P) N9 e3 V& Q/ q0 B 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。; w- O4 U' K. Y) i* u) i
; V* t: h! E7 S% N8 Z |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡