|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了. j; R3 m5 g+ ~+ U* G
5 b8 I( x% U2 V2 M8 ^1 I5 Y7 r
蛋糕的分类
g3 n) a* Q8 {4 W
4 t4 ~' D* h+ X% Y& `* |. E+ K一 蛋糕按坯子做法可分为： + T+ r7 m8 ?1 ~4 D, _, Y3 Y9 d
; N/ K N3 c; D# Y5 X 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - G( e+ Z! X7 ~6 S, }3 x
8 ?4 _+ E& x" |: x+ I
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
( E; W8 V. O/ f" L/ W9 D6 z( P* _4 L8 N2 M
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
3 t3 X7 P" v* f8 } a5 E0 ]
e0 {' O! F/ s1 U/ s! p 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 / Z' {! R4 n U& d9 b8 }
7 ~& v n+ e, R/ [3 E; F& q6 S6 S
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 u o9 u8 _- w! z# x- m6 k: [: H
5 m, Q, ?- g- \% |
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 & X9 `4 J5 P4 T3 n" l
; m& M8 D, `- j0 M
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* x' t( p v: A; d% B1 o7 U T3 U' P" I9 @# g+ ]1 ~4 A0 D3 U/ X% u- j
二 按裱花材料可分为 - e' V$ y: S+ \8 x
% I) L) A" i% M" {$ c
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 8 }- |3 t& r8 ^8 H2 Y; U# B c& t
/ ?" c; v% o; o) J 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ' g3 W8 m) Q8 V: n# C! Z) C. W
2 v3 k" I' z+ W1 o1 Q4 }# _- n7 t
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 2 V# H# w, R9 m. B8 u, |
, r8 o% g. N9 h# Y/ Z9 H
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。4 v8 k8 U6 G$ P
" [4 l( @+ f7 {( X1 V
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡