|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了8 O, ?- ]% g$ s4 p9 ~! D% n
4 k: z: t' r2 ]1 S6 [5 v蛋糕的分类6 ?7 o/ h/ z0 m7 c4 a& Q
8 o) z8 X+ ]% v0 N& {一 蛋糕按坯子做法可分为： 6 {+ P$ {, q+ }0 i: V C
0 z4 H' _) h }' f% N: l
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 j! v u2 y; c) P9 Q5 C
) e1 x/ P( q. E) t* {: d/ Y7 k 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
5 r: E( s/ o" R' I6 w. f; v& {% \, C% c: M2 C# g, U$ A
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ' l+ i r% \6 `/ ^* Y
! w, Z) s1 ?7 o" b( x1 G
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 0 B8 _2 W! B. o# s$ c
2 E! E& r, ?/ J6 _ _) t8 [' |; I
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # u* V i6 F5 W0 R5 ]) `. Y
. D' Y! B+ s D, \ 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 , i1 ~/ K8 c) h( s0 c3 I
4 ^& Y4 w2 d" i& o1 j7 {' H+ x6 }
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
3 ?- ^! K3 q' V" L7 [) h9 f3 t
" w# Z( _& o: G( @0 b% \二 按裱花材料可分为 7 w6 B& I& @. |2 G3 I; Y/ u
2 l# c; q" ?) L( v% Q, `' i1 K B( t
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 3 S* W7 L* u2 a7 j- J- H
( _+ f6 o8 e8 X& S& C. t 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
L* g6 g* V$ T+ t, ^- g
: Z, Q% h; T/ K! I4 K9 D, t6 V 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ' m4 ?3 k# K& j" h6 H+ k8 m
$ K( Y8 e5 f1 k, [; M' z9 C i 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。; K: a7 k' B5 \! q5 n( K9 D, U
& v0 |+ M% s/ ~7 M9 A |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡