|
|

楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
8 O9 |# r, w9 d( A% e) A. o2 ]9 c2 r2 s {! ?3 G9 l6 N- `
蛋糕的分类
1 p8 h B* ?( A
# ~( z I a& S4 a! [5 [一 蛋糕按坯子做法可分为:
9 |( ]- b0 _1 F! D. m
) e1 @$ X" v$ q% R$ p: ] 1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + `* W9 q# q: _6 n( |* p3 b. B
$ {& }) I: m( o( c+ Z; w 2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
2 h7 `( ?& o2 O* ? ^: }/ a9 ~
& ~* y. R- W0 g* }1 D4 H 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 # T- g8 ?/ ?) H0 E- i1 m$ [
; s: C6 Q2 n: v2 r4 K: i) M( ?7 a
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
0 O& ~9 m- D5 ~3 Z1 A6 `0 b5 |. |3 B9 O! k+ {+ F- D4 b2 X
5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) m* X- W' H, L
8 | a+ K' ~# F 6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
$ K* Z( x5 x8 T# v
8 ]$ L7 }+ ^4 J; @( B" Z& K2 | 7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' p! { O4 R1 ^) N* \$ a. C
, H8 f, }$ z+ F" h. m* \& o
二 按裱花材料可分为
5 Y$ W1 P5 M9 n5 D; D; _
) C$ q8 [( Z" _2 X! M 1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。
/ U4 }" S4 n8 U
% f* Y% G' z7 E7 J8 `1 a 2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,
0 ]1 W& c: A7 b; T, g5 m
1 _; }7 |; f1 E& z/ r3 @+ h3 x 3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ' S2 o3 g0 J: W" s1 e6 v
" I4 a5 u `' {6 C
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。4 B8 u% \4 x2 U4 ^ o; @
. T6 q' Z/ u# W$ T. } |
|