|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
/ ?. u H% l* s; b7 |# N3 k3 U$ a& g4 T
蛋糕的分类: K- H! v# U- U% d) U3 |: [
4 C1 P- s- Z- Q5 |4 u: M+ H3 V
一 蛋糕按坯子做法可分为：
5 B' K- d9 p* a: }0 `1 e
' f y' O& M) ` H9 b5 R 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
0 N4 u5 ]2 W# N# ^& B
/ j, E) c" w7 P, o/ N( b4 E( R1 G 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % v% I: U3 |. C/ p
" h3 G: M/ q- O" [! h6 [! T 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
: H: B$ S g) w& `/ ]; v/ |+ c2 m
, V2 u& ]7 d; z# [ 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ' v' F3 ^5 [! ^' q! k; p
8 C* f" j; f4 K: s3 Z v. |" g
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ s, R7 h7 m* m# w: s% U: ]+ h! N
, N0 @( h$ l+ v& i! J* A 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 * @$ D9 j0 Z$ ?% z0 n' D
7 ~3 @/ Z$ u3 O% P, V4 D% p
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 c4 }# C6 w( z M# P" B
0 ?- ~ _& Q* H. d
二 按裱花材料可分为 R, `1 y2 x7 |
' ^; N7 w) B3 ~8 i Y 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 * i$ o* N+ k8 R
& e6 p$ {+ h2 f& F. a/ k 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
+ D) ?1 d( e; r* g+ \' u! l; x6 W5 n! X; ^! o( {# c
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 - B2 u0 P. |2 q
& W2 {8 L. O6 G, t) t, }
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。) b( w. o, _: j/ n" b x& {
1 h. k+ x2 b8 K3 w. h/ f% B5 Z |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡