|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
8 v9 ?6 }/ @; w6 |$ a" V+ I2 q4 v2 N; w( i) `. y) b& M
蛋糕的分类4 t2 v& |5 C7 I6 X: @
7 ` i- o* g/ S0 v
一 蛋糕按坯子做法可分为：
, q! d; s; L+ t5 n) b0 j0 g5 q% m! |2 v/ ]0 W
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
# i4 w; P5 D) T9 g6 g7 D" S
- J4 l* r0 n! Q 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' {/ j/ M! h# D4 _" R/ X
% X- H- m/ \! E: _& u! p8 a" z" x 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 : r) U. _1 f" p. e8 P" h+ n
4 Y4 j* q9 n( |4 g( s! I8 a 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
' Q; e4 O* @3 f% d- ?
8 q9 i. P4 N& b" a/ ?2 x3 S. N2 @ 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . ^$ ?4 E6 F, {' M) o. Q
5 @. u8 {1 S" Y; E
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
w7 B* t) B% y) j6 |2 k& u
% ?' x, c9 f1 ^+ _% M/ j* \ 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! d3 E+ h3 I5 i( }) I; o) h
5 v7 z/ j- D) y7 r
二 按裱花材料可分为 / s- l% O8 j2 p- a, K$ X
1 \0 f2 y" o H6 t 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
; C1 | a# Y- x- Y' X \" o% d
. E4 Q3 O# A6 M- A$ r& c 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 2 n( m$ |+ @: q% [+ v
/ f$ o( `6 P) @$ B; U1 g. c) { 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
1 I. @0 u# I7 I4 S7 K6 ^+ M% K; B- i
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
" j) u" a; q+ s, H2 ~/ h
0 v+ n- T& ], B& l5 L! t |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡