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【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

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发表于 2008-10-1 09:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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% e5 @8 Y. g- T  真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 / W2 x: S( U; V; e: O

' G+ n: w0 f+ ]* h6 |7 A5 f) r8 t  2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ) k7 |5 X7 S/ _6 P2 s4 U7 Q

6 w- m7 y4 O4 v& E) \3 C- j  O0 j  真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 2 `2 S% v* C, w2 l5 v, W

/ i5 q! i. e5 d! N. g  3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 1 \* W' l! h+ [! W/ m

$ d- w4 H7 e# |* {. i  真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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. M/ u, A, Y; t0 W  4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?   ?% {) {; b! H; h& s

# t1 h8 I4 _1 L8 ]  真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 6 t) Y$ h. t8 i3 F1 q
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  5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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  对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 " Z% E4 j3 p9 U+ X" Z+ y, |1 w4 w; O

5 `1 p; O6 O1 w  6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 5 |; T9 T0 ^! o  z

2 o- ?. G+ i) Z# g# F# O  真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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  7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 * X, Q  U: c) @: l9 M' k" H3 j

! v; v8 N( B3 x0 s0 C+ w  真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 5 {, M; E+ T9 s+ d. k7 Z
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  小提示:不同食物留住营养窍门
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2 h+ L7 E( H* Q* y% o  L$ p4 R  蔬菜:大火快炒 2 t& w* x% E  X, K: c3 M9 x

" ?4 R" I( p  f6 T; M  蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 * r; L) ?, w  m. `$ q' Q

1 a$ R8 M5 T; m4 J9 F( t# m  肉类:和汤一起吃
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/ `3 Y" l( `6 A( a/ j  不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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  面:蒸比煮好
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  因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。
发表于 2008-10-1 09:32 | 显示全部楼层
不错,又增长了很多知识~~
发表于 2008-10-1 10:12 | 显示全部楼层
嗬嗬,这两天增长了不少煮饭滴知识。
头像被屏蔽
发表于 2008-10-1 12:39 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2008-10-1 17:06 | 显示全部楼层
学到了一些生活小常识,谢谢LZ了。
发表于 2008-10-1 21:44 | 显示全部楼层
哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主
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