【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
* e' K6 W# f' x4 V; u& }, X9 ?
8 G) Y% Q3 n7 K6 v+ v7 u+ m3 O+ m　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
* L# X& f6 d" Y* w8 x
　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
3 q/ s7 x5 K, f
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
  |9 E9 Y/ q- U5 B7 L
& D. C- o9 B* y: s% B　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

6 M% A5 X* {0 Z( `1 P3 ?　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
; B) {& g5 r( w8 q
, o8 _) J$ S- v- F　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
  t$ e. S( I% G$ c
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

& s5 b5 x" J5 E" L  G! B　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

+ L' C/ I/ n" B) f: }1 |% j$ G1 a. {1 M　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
) O4 f" |5 I0 L7 m
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
% g% @- I  X/ a8 m: z. x. k4 B
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

　　小提示：不同食物留住营养窍门
# Y, ]* m3 T8 C  @$ @- O2 B( o' A* g! T
　　蔬菜：大火快炒

9 c7 A5 x6 A4 c0 j　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

　　肉类：和汤一起吃

' G6 D  Y  ~5 c% F7 `  T, r　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
, x* O* w, j: s' l9 }0 K# w" s
) n$ _- z. A5 f% i　　面：蒸比煮好

　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主