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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 8 @4 w9 A8 w5 k/ l4 R
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 1 l3 W. d" n% L3 S
6 q/ l( D( F) v% S2 A 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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o5 v9 W1 T7 O! a* O4 h 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 a) c( t0 L9 g
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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5 t. {5 C6 e! `* c! ]+ N 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 9 w* r6 ]9 B6 s
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 0 e: V( Q0 E3 `' M
0 e$ V: b1 w9 J3 ~4 j 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 9 n# d" I& W/ F+ z" ? K9 C
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 7 i% w9 R9 D7 S# C5 e
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 2 D7 ]7 J: n" r* W
9 z2 E v: R8 I 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 . x) L2 \: T4 ^
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ; A4 e y; r8 t. o3 U8 U. n
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 $ j6 s( J9 J: \& }
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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- p' _7 _5 h- Q 肉类：和汤一起吃
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6 H$ @7 W* J- D m* u3 i/ `! S 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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( f; X+ O8 H. ?" m6 p( B3 b% V 面：蒸比煮好 8 Y) X8 H* c! D8 N$ H6 H" E
9 M* ]' V& t" v/ H& l3 C- E 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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