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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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, D. Q, t" ~/ I# m8 w9 z0 t% ?5 t 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 4 V: I# r4 k3 v) ]2 _4 O
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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h4 [" Q, V/ J% ?! _( a 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 8 d; |% d* ^" Z3 y
: L# n( Y0 z/ j# ~& d" g% U 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ; s& M+ u5 Z- B; H# r: h- _. A
: D9 v$ y. d6 O" a8 G8 w/ ]0 S! W8 m n 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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* h6 O( y* h9 L* Y q9 d' F 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 % ]5 g# t$ I! U" B$ g3 x* J) n
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 $ _3 N1 v+ F5 ?4 U; q" ]
- N% F% @7 Y/ D2 h$ ^( Z 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 6 K) c p1 d4 S( N& Q& ^+ o
5 g& p P" h$ S, v 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 : l/ A' } D2 u
, d) ?! I% |. k: j6 T 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒
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* p1 s, B6 m e% u+ z( R 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 0 i& P3 ?6 Y( J- l
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肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 7 k. g2 ~' e( M5 z
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面：蒸比煮好 / T& D N, h/ F
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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