【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
2 Y7 a8 u0 m2 ]( q* ]1 \3 Y* T
8 k& u' a* Z) t8 K5 ?　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
* ^: a! n3 n3 E6 X4 j, w$ W
0 k; F, P6 F0 O5 Z1 N& b! l: V　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
( c3 n5 C, U: ?& P
' v9 ~1 ^. M% e: y4 I　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
( O3 w. L2 b- q
　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
. p# H8 P0 P2 z4 `9 R8 _! _0 i
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
# l& |# L( F7 ^$ k7 \% U3 e
7 @8 O& d# D7 P　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
1 K+ ~$ e% S2 j, W! Z
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
4 D) Q- q! ^' U7 E9 G2 g
  V5 s$ ?5 ?8 r; b9 I! m! c& v4 ]　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
1 o2 P% b9 A6 J7 U
: R& L, I1 J8 r- r　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

2 X9 K' m# H. \　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

. s( j: \" q! o8 _  S% x( n　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
4 g* r/ u$ b, i& M* p/ D/ _3 S
8 v' d; b/ H0 j　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
) I. h4 Z( P2 m6 P
　　小提示：不同食物留住营养窍门
4 \/ ?. A% j, A
$ m$ S0 l2 B) g7 ~　　蔬菜：大火快炒
6 C# T3 g* R; m$ {9 h5 r
　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
  b% L* v+ U7 H- M! K2 R" C
$ W3 K  k" l( S　　肉类：和汤一起吃
1 D0 x. a8 ]1 ^# u
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
" h3 C3 n/ ?# M! ]. p0 X! o
2 k6 m8 w' v4 l' {5 h7 S1 U　　面：蒸比煮好
9 U5 }( o4 h7 v; k
, L( ^0 `- V( d0 c' A3 D　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主