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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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7 |( b. h8 c6 Z% S) u& _! L( ^ 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 6 m6 ^' _. Y0 O% _
( r7 G; p" b ?) R. f 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 * G: H2 ^/ Q1 ?* a% k2 y
Z9 ~7 U" G$ M) w( t 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 % k3 L: e7 H* ~. K
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? 5 J7 K8 q7 [# ?: w( b5 R% M
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 ' O+ y8 X r( w& E4 e
& A! m9 f) c5 L2 M 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 5 x G0 @# c6 o: [+ Y
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 ( B+ }2 f$ C( i. v: V
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 / J! x0 @3 F% Z8 d, ]' d5 K
4 n2 C# y# ^: K' f' ]: U1 e 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 & ^ b0 ? N" r# w" R4 o0 x
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7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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6 z/ Z" D% J, a1 ~& g 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 1 K6 F% n8 j- H9 d, _$ I
A; Z8 c/ L. `7 E; ~2 S) @ 小提示:不同食物留住营养窍门 ! R. T) Q3 E$ U% j8 l/ A
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蔬菜:大火快炒 - ?) `9 a/ T, [
) q) s9 U4 P# T A# q 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 & [# ~+ m9 \! A( c' X( n6 f. v
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肉类:和汤一起吃 ( b( x/ @: U0 |' C N6 v' \ ~. G
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 , m* V6 m6 G" T/ n# a1 K
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面:蒸比煮好 2 A n. {6 A& C4 i( D
9 p7 ^; q C* r! q, S4 S 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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