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一、
/ J }4 @7 \. h: D1 ~) y. Z' Q1.买来青鱼,切成鱼片。 * C0 B8 U( T. w& y3 S
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) ( u8 _% q( W" D/ D+ O- \# d
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 , u% E3 P3 m) l! l( G' L8 O' O6 M* ~" Z
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 1 F6 w; |0 I: c$ ~8 m
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
$ G: U; M* [# \% Z* Q8 x7 k6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ( e1 P9 s4 g3 }+ A H9 l
二、
4 p% D o- i- j原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
3 |, G( i0 q2 b M5 T! ~, `或Tilapia(罗非鱼) 2 y) |* `7 k- n% @4 o
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) & F3 @% K4 [4 `- ~% G% p: f- V
一条
7 n9 ^: {* R% x, S& w+ e配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 $ g. d. W8 x# ~0 o
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 ; q6 f/ E: Y5 d( U2 A5 ]( a f
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : F/ f% h6 H; r( b9 }4 G, c
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
- W; P* D* \$ c: Q8 k. j另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 8 u& S$ |: F( y$ l, x& i. {
做法: 8 Y2 [# ^3 x6 Q9 ] S4 C5 l- V
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
& p9 e# z% y( k1 v2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。! J) u) }4 j1 Q" v
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
* D2 m0 C6 S! W9 T* ~" Q4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
4 i1 P3 H8 C/ `4 ]5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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