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一、 0 q) N7 x8 t/ R- L( t/ Q6 ?
1.买来青鱼，切成鱼片。
/ |+ @- D: |3 \9 R. U7 I' g. h6 i2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
* Z, C+ b6 V) S( Z, Z3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, ^5 P% j. y3 q; \4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
8 O n) M! e* q8 h5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
4 }5 W9 M4 N0 X, J8 V6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
3 @) R8 |/ B, [- T& ]! e, D) x或Tilapia(罗非鱼)
5 F4 L, D" M% X或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 a; ]; P! B4 X& b$ W
一条 # x" Q) M% t1 E( w8 L
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 / {, m* l8 x) W/ l5 m: H2 @0 C
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ; s; n9 Z1 ?& G! t. ^! d4 d. X
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
3 m3 |/ E G* C1 o; ]- ~盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ; W+ {6 p2 l6 M+ u1 |
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, o g7 t: ~# l( H+ X6 m- e做法：
# S! [% \$ O& @; o1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) : c# t3 U. G- ^0 G
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 [8 p9 u8 D* M$ Z1 |
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 $ h" Y- ?, k* W+ @
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ) |0 B/ U/ I5 ?' s4 Q `, Z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
