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一、 / L% S( G" l, d3 f
1.买来青鱼,切成鱼片。
8 ~2 F/ o2 ]) \$ w, [, D2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
0 C5 O' e- U, Y# X1 @3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
2 u$ G" S5 n7 ~! Y4 B- K8 q* W; R4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 : h. M+ t% F% B: \7 W
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 ; D( }3 R3 m \3 K1 Y
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / L- ]( q* K+ L; q
二、 ' x9 K: V; `. _/ H6 U
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) ) q/ E) Y9 m' ?+ i! {
或Tilapia(罗非鱼)
; q" b3 ^0 F7 x2 A6 {$ e, ]或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 9 S! k4 T9 L& v9 {# @3 v/ G
一条
/ B, d6 ?! r/ [4 l2 y; X% I配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
$ {, z3 w- g$ u- y调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 & E( d5 J3 [) l' |( t9 k
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 . p" H! f; h* v" C+ V" _0 M/ z1 G, ^
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 - h% Y" Q0 z. z
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
# V! }5 u! w& _ ^/ L; w6 w7 |做法: ^/ }; P( K$ B% h1 A" `
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) {6 M8 p$ O0 G: M; Q
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
; ]4 D) g% p3 t# E1 k# i$ p3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
" S" r2 p! W% R5 D& T4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 # O' B6 O$ k( J* D3 e$ }
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 7 J' A) Y0 z& u. \2 l. i

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