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一、
- Q0 }. Z. G1 Y1.买来青鱼，切成鱼片。 . [9 C: | J/ E `
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） : h- B" m( P8 x, W
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
( K# ]; k, d5 G" @) G, {8 V4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ' Y7 a8 F3 B0 J& K# V
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6 S* D5 U; h: k0 k* z/ \/ F, {6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ }; W2 d& t$ c. C" O9 u( U二、 * C+ |7 [- E' v1 \
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
$ { a: d% E& q% C: x) ^2 m或Tilapia(罗非鱼)
% e! V7 b9 i/ |7 g1 S$ Q# ~. x或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
. t2 k( A& ~7 b一条 ! ]! `# [; |( Y6 Q1 d! N
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
% f; ?, U! r; f+ ~; \调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
* i6 h2 }+ U( Y+ x5 ^6 X豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , a2 P3 {$ e' o% i$ _9 e# n6 |
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ l! B" J$ K- J7 H另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 @, k3 a/ e. u9 ?) Y, |% f) ]; ^
做法：
- @' j [- @, V4 Y* I9 U, e* D E5 c1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) % O7 x" Y# d% m {3 A. q
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
! `+ ~; C! s! f* n! m$ R3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 @ u9 E8 K) `9 A, Y$ L5 t+ h3 Y
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 {# O( Y, Y: Y* s: J1 s
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
