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一、 ) X" \. H8 u6 `) l8 `% S+ |* s
1.买来青鱼，切成鱼片。
0 m- f4 [" G: S$ B- E2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
2 J! q% k/ Y9 w C9 d- R' n3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, } ^5 o1 D* k4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
) [! s) \. e: \1 s5 f5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
: C I2 G6 M1 X0 Z' B( ?6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
, q% |: Q! S# P, t+ ]二、
3 c- V9 _# N. C0 T+ N5 O9 ]原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
1 X0 N6 y1 k$ y/ s0 B- e0 m6 z或Tilapia(罗非鱼) 2 H6 V' @3 S2 g, y9 S2 ?
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) : e7 U$ j. `3 j$ j8 _; H$ r( |; ?
一条
% L6 n8 s! b: A' b2 H: S, m5 p配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 . p6 I3 Q2 t G& _* Q* ?
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 6 \4 G5 B2 A, X1 j: l
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- p8 q7 H) v6 |9 W盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) t8 o1 E6 s" Z! J$ p) W+ h1 b4 F
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
% I7 B: O# U" f1 i做法：
+ g. j6 G; V: \3 U. B9 Q( p+ b1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
3 s5 p6 R* y/ s% z' R8 t& L$ c, ~2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ x; S% T0 H. s( k/ h
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; O: P+ D' i/ h
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
`0 C, Z7 E7 B. x" z) T5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ' S2 c7 D U7 L, ^ O
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
