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一、
$ W! u8 {4 [8 I. p3 K9 I1 p1 W. Q1.买来青鱼，切成鱼片。
, a7 w2 B0 h* q" K% e2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 8 b. O1 {0 c7 u1 ^- O( {
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 % d& ?+ I+ x( W+ h/ i3 s7 R3 l5 l( r: I
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
1 {" z) M' e: Z2 v6 `% |0 C; N8 Q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
: P2 ]- ], F0 m! X; F6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ Z: y, V7 z9 W7 R9 V9 ~8 a二、
/ I# P' n0 ~0 G" ?7 E+ [原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
$ _0 H$ N, {+ j3 h9 w或Tilapia(罗非鱼)
4 D) E' P! A4 i/ V6 K6 |+ U5 l3 H或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 7 T' e+ i5 s/ |- T3 g/ e. s
一条
/ W, I S4 k8 d# }+ Q配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 2 U8 p% U0 r: w" d; q- X
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 : Q) L( d+ o J( u$ z- B+ {: x
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
& m9 h" v2 T) u盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , z. b' i& E2 _6 j) ~
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ; q" L2 `2 t. ?: s4 _$ O
做法：
; t0 H- n x/ x( i0 e1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) " [& U/ o, B5 ]
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。. p! N2 `* V \4 c+ u N
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
! X5 J0 k: A% \) u7 F! p9 O4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 F# J9 n6 i. U3 R4 k3 N+ Y5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! * s4 a* h3 ]% [7 j# V# E* A% L
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发表于 2009-6-12 16:29
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