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一、
4 O5 A' K+ ^: W! _- J+ m( N1.买来青鱼，切成鱼片。 2 r7 U3 {) x7 o: l1 o4 w& J# ?
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 w, s* c; S- [9 F
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, e* d7 x- f) D; L, _( L7 o4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
( K4 R8 R) d2 z. S5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
# c! f+ U7 }8 ?4 Q6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ) g/ r) G5 n9 n6 p3 k
二、 2 M; Q4 b5 {' h( ^1 \
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
- T) j. o, P( p. |2 y1 e或Tilapia(罗非鱼) " x% u: s4 `7 W& b
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
: K i/ b# j2 V; q! b3 `一条
. I7 O3 K* E* ]. G3 Q配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
% O/ S$ R* q) D0 \$ ~调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ( z* v0 [: n5 X& v0 B, D
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 - Y3 j+ h/ c6 B; N) [; o# U5 R: U
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 4 D5 L- ^; w, Q! L W" ~! k
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 q1 m; e! B N; \# \- b% A做法： 2 A+ e8 r5 M2 d. ~7 }3 F
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) + C& [% B w. p& l; P
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。! v& G' N! ?4 `! _! o7 P
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) R; m" m* v% j4 e; I6 t! n$ b
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ' a: ` R0 ~, @. h. Y V- E
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , |* P: u, {" g" U _) C
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发表于 2009-6-12 16:29
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