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一、 k( m; p5 n0 t R2 n! b
1.买来青鱼，切成鱼片。 3 |# v; Z( c- z" H, [
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） , r0 a( E# X7 O2 L! D1 t
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 - B1 D7 P6 p6 N' ]# A
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 " s4 z; f& c5 s4 R W, e& n
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 , a$ M2 \) e( @4 ]
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
* A4 U" [' e" ^3 f. i1 p5 x9 ~$ R9 ^二、 4 L: i3 S0 w* D. y% N4 [
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
1 n3 z- e. T* [+ T5 ~9 \或Tilapia(罗非鱼) / t* Q* X% I, B1 a
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
: `0 C$ ~9 _6 M一条 $ S; t2 d$ \5 {8 C9 b& m9 d, P ^0 L3 R
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ M4 t4 Y+ t- X7 w% ^调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
" G+ `+ ]9 w2 p0 O豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 1 H0 {1 ]) l7 c7 H% p
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 0 n1 K% `$ @5 A9 @/ }8 l
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
; s: G) V y( ~! W$ p3 R做法： * U; Y6 E; g3 g5 S( G# a! I6 T$ M
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
1 D( b( m6 Q2 h: m2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
+ |$ P9 q7 ]0 p3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
- I/ y, M% M3 d& Z4 z4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
& J$ d/ T t. Y: J q5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
