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一、
0 I& b8 n, U3 C9 V& G8 t; {1.买来青鱼，切成鱼片。
' k" ?5 a; S, h2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
8 B8 b# d2 a. h/ e4 a, R3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 # x/ c& Z$ ?# I8 B% S! b5 Z2 L
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
; v6 _# u& A- b5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
/ w6 y* f, S5 ]+ e$ e/ B6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" F: D: a) Z: C/ W! J% F4 s二、
& @5 Y( a; H+ L3 O% `" c原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 L; @2 _5 @ x8 b% ~( N7 C或Tilapia(罗非鱼)
' _! } s4 j+ c) _2 ]2 H$ y或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 z U5 e/ d5 g1 x) p* d5 V, [8 P
一条
1 f% _" `) C9 c, L5 M2 V0 s8 ^配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
0 k+ G, O0 u& ?# E0 E9 R% U调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 & Y, O7 ^, k9 D3 C0 j
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 * M6 f$ _9 E% s
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
/ B4 L4 q8 G# d, Z+ t2 M u' P另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
6 l) p; e2 r, W; s5 \: P& R7 f做法： 4 G4 _& k' i* m2 l/ B4 Z- c) x2 @# N
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) . s7 l) ]. _3 r8 n" q& e1 r
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
/ M( m7 }5 @3 g2 I# I/ Q7 e5 h3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 k; q! C( f0 V3 L- k
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 4 i% W0 s. Q7 H) L0 Y2 F
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 2 m! X; l: `5 h
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发表于 2009-6-12 16:29
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