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一、
@ U8 @6 A. B0 o0 I: p1.买来青鱼，切成鱼片。
" n. N" X3 G7 R2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
1 v: Z9 H. e1 v/ C) q+ g3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ( e$ w# l9 g: r' z
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 9 d i1 h7 R: n! L5 ^2 Z" F
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ s# F! \9 t, {- w& w: k- F7 m6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
+ O5 g' O8 h K$ _( E6 `二、 ( c3 L( H. B3 q' s
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
. a. v% N+ ?* {% r1 q& O% \或Tilapia(罗非鱼)
! B8 G. R6 T- e* d! ^或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ) s ~7 ^" m* J! O
一条 # d/ l# q" `4 |" }: I/ s- m0 m
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 " G0 e, @ U0 `5 [( D9 t1 I o" z
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
0 r5 v. h* w% ?) U z$ T% t豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 u2 z7 A1 d2 A1 Q' v- h盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
% S; T$ z! P2 h' U7 X另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # m' p( r1 i0 i1 E& Q, u A0 v( v
做法： 5 ?, o+ c: I2 g* @: Q
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ( ?; n. `" w) i/ O) C
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
+ L9 b( Y5 L3 ~! B7 f3 b# N3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 - |, n) O& D3 W9 }
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
4 y! u8 ?, s0 L6 k1 I7 f+ r5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
