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一、 ]; Y v' j( [2 [4 E1 y
1.买来青鱼，切成鱼片。
& Z" I1 `( L: T% V% G2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ) z" |6 X% d' ^) G: q
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
C. z& }3 s' z: U% t- e4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
) i# h( W% X7 M2 s5 g$ ~7 h/ Z5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 R' D$ M0 C- Y! u; h
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
( I+ N2 X' L$ F或Tilapia(罗非鱼) + q/ k) `$ `/ W0 M
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) # F/ o5 l8 c1 l4 v# I6 T
一条
6 }0 N% b' H, E7 k/ f配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
" m/ \# ^5 `# [调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ) `7 ~: D4 p) t# k& s7 s) h- `
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
# J! m9 b# S3 N7 b6 p8 r& }3 X2 C! [盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ |9 E9 I, v% A5 J2 L) o: {另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ; ?8 H8 ~; s- H( G: V
做法：
( q5 ?9 W$ _ T. S1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
8 s2 U2 y+ q6 a+ @3 \2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3 l) t! ~, a/ Q+ k7 f7 j
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8 t. L4 l/ W+ z% z, M0 K1 O4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 " @: C! E/ k& c: Q# `, r
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 3 x" B8 J2 W, Z0 b- T5 ]
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
