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一、
3 i- `" I5 b2 p* d. s; y+ d1.买来青鱼，切成鱼片。
. Z' D0 e% u4 T! r- o: k3 E! ~2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 B0 ]8 w: \) y) A, U3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 Y7 x- w0 J+ X( u: H4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
' P' c/ i* a) ~) V' {% Y% a5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ; A5 Z0 W% @9 H/ p3 U, b# }6 l
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
- B9 R% H$ A; Q( L二、
( T: K, o% n5 t3 f原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
3 K$ {3 b6 B3 I* L* L) o$ q或Tilapia(罗非鱼)
! D2 G% S! ]. h或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' S {' x0 H' d. R一条 & C5 ?9 x5 N. c3 N2 q+ W
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
' w3 f$ j$ P X4 q5 w( m; o% q调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 8 Z% b# s; ]( ^, D
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
: D$ {: C$ b$ b7 q* b' `, p8 O盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 + o2 m6 y1 }6 ~1 \" J
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
( R v; f; o$ E P- N8 q做法：
" U1 d V' y" P' e: O Q7 U1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) : b1 X' m5 _( @. S! M! P5 q
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。. P2 T( p# o+ Z; z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ! }$ W$ G! b/ \ E/ n+ z4 I" l
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 7 B! c0 n |" t1 y v# }
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 0 x4 w" m3 U/ h: {5 d# @) r1 L4 V
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
