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一、 # f( K' ?2 v0 @- R
1.买来青鱼，切成鱼片。
$ j6 C3 o3 {1 K E# x: K2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
: N* }3 Z* K6 D8 |: U3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
! O6 K) {, ]7 R1 f- q- O! E4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
: u+ E+ G: ] d- ?+ Z, g5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 $ n& `( Y: d! p3 W
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 + g- D* I# D3 @! B' R
二、 6 x# d6 Q9 P# R7 a/ A$ ?2 f5 Y& m
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ) h: }: ~# [. P% H
或Tilapia(罗非鱼)
% J [; N x9 w& x( M或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 _' m' {, C. p3 g. L一条
; ^2 O) b7 ~, A配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 1 s% E# B/ ~1 t7 A0 F
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 4 v4 b1 `+ L( d2 d# d& u
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 Y9 r/ a7 Q! r$ J盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 y; Y! I+ M- f) ~
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
2 P1 H7 z$ c8 r4 T; C+ ], k0 f# l做法：
( Q( n8 H0 t0 n( h- t1 O# \1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2 z0 R, Y( c$ |% y8 H$ O5 p2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。7 q: M, H+ ]. }6 E5 v+ i' K0 e4 o* d
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( U" ~ D9 g( z; k1 I6 F; v ?4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 _' E$ M$ S4 ~* E5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! $ @3 m, z9 m' y/ l$ k5 r, E
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
