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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
- Q0 }. Z. G1 Y1.买来青鱼,切成鱼片。 . [9 C: |  J/ E  `
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) : h- B" m( P8 x, W
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
( K# ]; k, d5 G" @) G, {8 V4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 ' Y7 a8 F3 B0 J& K# V
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
6 S* D5 U; h: k0 k* z/ \/ F, {6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ }; W2 d& t$ c. C" O9 u( U二、 * C+ |7 [- E' v1 \
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
$ {  a: d% E& q% C: x) ^2 m或Tilapia(罗非鱼)
% e! V7 b9 i/ |7 g1 S$ Q# ~. x或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
. t2 k( A& ~7 b一条 ! ]! `# [; |( Y6 Q1 d! N
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
% f; ?, U! r; f+ ~; \调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
* i6 h2 }+ U( Y+ x5 ^6 X豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , a2 P3 {$ e' o% i$ _9 e# n6 |
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ l! B" J$ K- J7 H另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 2 @, k3 a/ e. u9 ?) Y, |% f) ]; ^
做法:
- @' j  [- @, V4 Y* I9 U, e* D  E5 c1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) % O7 x" Y# d% m  {3 A. q
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
! `+ ~; C! s! f* n! m$ R3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 @  u9 E8 K) `9 A, Y$ L5 t+ h3 Y
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。   {# O( Y, Y: Y* s: J1 s
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
  i4 C0 Q: w0 J* `* c  n* I/ B6 q0 V偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,, P6 s0 i" J/ _) Y/ I
也挺好吃的) H+ \% @, K/ a/ J4 W, J) i; \
不过还是没有饭店做的好0 D2 h! S, n: B& A: r8 f
可能是片鱼的技术
% B/ J+ m6 r2 ?& W以前好喜欢吃水煮鱼,
! L7 ]" J" e9 k9 w( [太香了
) K( _* J, J# R( i但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!9 f6 x) A/ U6 F/ C  v
唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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