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一、
. {7 \6 c) P8 u5 c2 S, K p# R8 {# q1.买来青鱼，切成鱼片。
/ g, ^; B) [$ r+ s- x8 m% z2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） . |& {4 ~. G% [7 V4 }+ f
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 7 v8 j/ S) S8 r) y+ t8 j) \, i2 h* T
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
% [" B2 `) X, M/ X5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
5 g( l+ X& M E+ Q+ h6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 - C+ x& p: k# ^
二、 # v# g9 V) |3 l! _0 _0 Q; f
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) % B' B4 R; s. U$ X4 [( R' r. U( {. {
或Tilapia(罗非鱼) ( d5 ?8 F8 f2 i
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
8 }& \6 { x9 K一条
' A5 \4 ]! q: ^" X1 H: V配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ; `) [, i' d. t# X" b2 i* X/ ~
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
4 e) D; \7 j2 M9 t9 ?$ V豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
. ^# U T" x+ ~; r盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
! w6 P0 |3 d+ T7 h另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 g% c5 E' a7 }( n做法： 0 M. d! p$ K8 K% U5 z4 p
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
. f& e- R7 g4 I, T5 J/ A9 \5 x3 g2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。6 V9 _. p2 u" y: {: n+ l; K9 V/ c
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 : p* |* a |* L" v/ L7 i
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
0 L' o7 _- l3 z _5 G5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ( \: e6 k2 c* Y
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
