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一、
, d+ a4 ~( P) d% s0 b" L5 u1.买来青鱼,切成鱼片。
0 n% D/ V" x3 q+ `: X: C, I8 m* p. G2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
0 A8 d% v3 j- J3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 " B- m4 M) a |. D- L
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 + s7 |0 o& _$ d
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
2 [) c1 }. S s5 c$ H2 }! H6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
+ }6 O& m4 g" y' C6 S二、
r& x: ^8 d& W1 z1 g原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
9 h) z) u7 v3 X; ~, q$ E或Tilapia(罗非鱼) ( F( e6 E* D+ W7 p9 U
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
, F* r, H. ^1 v0 H3 t$ M8 k2 {一条 # d+ M/ U! v0 u$ `- C4 D- d% U
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 1 b7 M5 x6 G# Y$ v# J1 s
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 7 L4 I3 v" o6 y, T
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- b2 u4 v0 k- `7 U0 p盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
) {/ M( {! t: ?* I( U" E& ~/ k另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 6 r/ ^/ L! ] M( t
做法: 1 c; q' w1 r2 Q
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
& x- M9 N% G( o5 |* H+ |" {2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。& \1 E! E1 `5 r! P. v1 D p5 F
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 i7 T( Q' o8 l. K6 h
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 : y5 ?: @, U. K2 B" S0 k, F: D
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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