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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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孜然鸡翅  $ m* N: M: e1 e3 _6 J
用料:鸡翅 孜然 香菜  0 M5 k# q) `- t6 P) G  A' l
做法:  " N; l( e  p8 D' t
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  7 m# Y. z3 s' j. U
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  1 }( J* G' u9 Z4 B( D
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  - L8 H, q( g& }& w( `( A
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  " c, k2 p# A; c7 [& w
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
2 \! r* `) b* f; y' U1 C0 I6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
7 ]" P) A+ z, q, A/ V3 H- R7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。    m/ Q' m1 \" g2 A# q# S
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
; Q9 h& n- [' y: \9.大约5分钟后收汁后上碟。  ! K; J: n$ h( i2 \% @+ ?& d
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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+ f4 d7 n% g% C7 O( _' n8 w7 w& E[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]
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芝麻烤鸡翅  
) C+ ~8 q( t- z/ q0 X9 n% B材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙    e/ H  K; A4 V9 u% }) T
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。2 S( e* X9 ?! T! w) B3 s8 b+ ~  ^

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]* [) U9 E4 D# H7 h
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糟鸡翅  
; X$ W5 i/ ^+ A& O- @原料:鸡翅 糟坊  
+ ~; A; b7 n0 [$ l5 Y0 t调料:盐 葱姜  
- G9 o7 Z& b6 ~: Z+ P7 z1 z+ ]1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
. `$ K* \9 A# L: n9 t2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
+ B9 Z$ q9 W4 v: e& b3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)! h4 y+ n, q% `

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. @0 K5 e3 c- P! \0 A# F8 W8 ^# @[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
5 D' N1 ?9 D1 o2 p/ u
" [! d5 H( ]. w- b( R- q9 j. D熏烤薄荷鸡翅  
3 @% }& w& f# L7 |! ]1 p原料:鸡翅  - [$ i% o" l* ?0 L0 c7 B
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
9 d4 b2 H, c4 J鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]& M9 j' \7 x* S) F
6 K$ l" ^$ B5 f; T( L( S
香菇蒸鸡翅  ' I3 H/ `3 T: y) O% h! G% p. D
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
2 ]: A: ~; i, _! D将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止# _& _1 Q0 r2 F+ L. R, g( p; A

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  J) Z# [6 W# ]; z( [7 _2 p3 B% F$ X/ C: X' N
香醋鸡翅  
, A0 L4 e# q& h材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
. b6 Z8 W- Z( ?; ~' d' E做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。, i1 v7 c7 L: H8 _. n5 T. V+ y
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
" a8 n0 j1 M$ @8 ?! L$ e  G+ T
. J; _, R) e* [, Y香橙鸡翅  
) {/ M: y# H! o- B/ _7 y# ~原料:鸡中翅12只,香橙2个  - S' h) H* \( x: t$ d* p2 s' _1 }
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  0 R& d, J' z" s% j0 Z: U& L( b
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  / `# T' H2 y# E. G
做法:  
1 H2 N2 z& t. |& i4 {" k1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  # X! G% m* ~% d7 k" w
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  + U7 I6 y! g' Q0 J& r6 K: l6 k
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  + P1 @7 M6 ]) `
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.3 }4 z4 Y; O% z' O. h

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! s, a+ f, O7 W% \0 E[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]  o( }. C; V- u7 S* S6 y: v
# D& F8 ^5 U* Y3 V2 Q0 l
脱骨烤鸡翅:  
8 U1 H; F2 S5 s  f材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  ) s9 z& _4 g% |; V$ ~0 n
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
; v9 C: N( F: \8 w# z做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可% {8 G" f5 {% e$ Q& j

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]4 K: [, L0 K) o4 M1 c- B

  q" [: N2 O/ h4 q. R蒜香五味鸡翅% y! m) K- l) P
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
6 s; @7 |/ q2 U  H7 n# E' ~把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
6 }- r/ b! S# d+ v+ N(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
+ ~0 f' o6 a5 |3 l# g( ^0 O' ~/ ~: m9 e做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
# s1 X3 B5 o6 @鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
6 O4 S5 x' l4 L2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  : L- ]3 B7 [: H1 `
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。: f6 B3 s$ N; l( n/ _! M) z
# ?0 o4 B( u! _& A
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]7 K2 z7 {( ~- K8 W* z$ k$ L1 r6 [+ A$ V
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  
" Y7 E: Q! R6 |/ ~, \9 w原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
* ?8 b0 X3 h0 P% B7 ?* r& k+ Q1 o做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  3 G# p; F" |2 Y/ Y+ e3 J3 Y5 I
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  0 o. p' z; n7 D. G6 q3 I
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。6 O' V0 M: Z0 j* d) P9 x2 }. n
) M2 R6 y7 `" Z5 k0 ]! l% s* v8 b. h

, r3 I  S1 ~2 ~" C. b3 G0 G[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
: G$ P4 N! ?! W  K* K
; z& o; n6 \/ L" n6 ?2 x. f* U, E5 t三杯鸡翅  
2 x9 g" p3 ^4 \3 `- ?: i主料:鸡翅  $ |9 e! [3 M$ t2 \0 b+ v/ K6 {
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
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- R# s& Y- Z4 K$ o* H& N惹味烤鸡翅  ( n" y4 h8 a" ^! m: U
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
5 _( T7 [6 u+ x6 {1 h; T做法:  
1 `" C% j! _. p' }1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  % t+ t8 @: T$ z# m# O% i
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。2 s+ _$ Q# v% ^
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[1楼]:! H( i! }' A/ T, P4 S
青椒鸡翅  2 S; [- U% D* R9 B8 u0 L/ W
原料:鸡中翅,牛角青椒  ! k9 s( e+ h' x' X( C
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  - a! }% v' H- v& H- |( a" P+ _
做法:  4 j% }$ ?3 e  p2 p8 g5 j7 F
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  ) F( z$ C; k" u9 W6 [$ W! |
2.青椒切圈  , S" `1 @7 J  `! f  o
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
! Y* u, r* ~9 [/ ?/ X* T  Y; I+ v4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  / I: R0 q: B/ x( J
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
. u: l$ A( ~8 {8 q4 o6.倒入鸡翅不停翻炒,  
8 Y; J1 @' J. T2 @, c5 i6 ~$ s# Z7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
# {; i2 S4 v5 p% n& l8.加入配料翻炒  ; d5 p4 o& e- W( l: M. v- y
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  8 w9 `# B8 h  x) R/ K+ u# |- C! C- ~  l
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]' D8 o/ N5 f" X/ r2 @+ P* Y6 e' n

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[3楼]:" w( y0 x: o1 ^) W; H2 ~
啤酒鸡翅  8 J" Z6 ]- v; E% Z
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
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) p( Y: ?  x6 _, E2 Q, j' C一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  5 B- ?; F" Y- a0 j; {' F- v
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  - s; C( l) U, J9 n7 x( t
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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# Y. A. [9 f: Z( }4 e! W1 x, ~
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; p  ~9 ^( m0 f: {3 h: p魔芋鸡翅  
. a/ ^/ s) O" k0 X5 w原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  - ~9 v. C! t) |/ Y
调味料:  
: C. O( C: {' |. j! ^/ B(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
% D* A2 o( w; {5 v做法:  
0 m5 c. ^! V2 D; i6 q1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
8 Z5 G+ F4 Y3 H* [2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
! t2 I- {7 r7 u2 r) E: m3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
7 w9 G& F) W) X; z9 a4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  9 B6 h& m  n" W4 F1 s: w4 u
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。% q% b5 \/ B8 R8 Z  B/ ~/ o

- \7 Y- o9 Z, P/ U' z0 t/ X$ g; L+ H" r6 u2 P( o( A5 i( \
[6楼]:
& ^/ i7 H' z- S6 I3 A蜜汁鸡翅  
2 r# e! h4 W5 H5 z4 p3 Q5 C鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
- K8 G' v: j3 O$ K# c/ n9 ?  U做法:  , x) K8 w! O1 e6 e  T, u! J
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  - y: s/ T& |: s% [
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
! k' N8 C% K0 [  Z1 n) K5 b3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
& ]! \$ a* R) B* x; K' b9 [4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
* b8 ], y  o/ i# C3 @9 N& A* Q7 ]6 w+ D% x2 f
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2 B6 L1 H" R& z3 |* h
* z2 G1 w: ~3 I: z: K* u+ Z玛瑙鸡翅  & c) e" H) w1 \- X1 E
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
5 J# Z6 x0 _& f3 R1 h7 w9 M做法:  ( d; f! ~) d# n9 D; ?
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  $ X0 ^8 h& x0 r; C* t, ~* X8 z
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
  R/ s* ~  Z4 R& L' ]3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  $ y/ z9 Y1 v$ z: t' B# w
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]4 k* Y$ O" i6 _/ k+ G" Z+ t

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7 f1 H- v& Z1 d- h3 f$ ^' Z5 v

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# N4 a5 N" F: I1 d) R1 C. l$ u9 ~( d* \5 @. c4 C" _
龙眼鸡翅  
) A0 }4 q& i/ \0 a# U6 F原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
4 V2 `) C/ k7 W* ~做法:  8 O7 Z4 b6 s2 L% }" A+ M! S
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  : `) K0 j) {5 E
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
1 n3 {- }2 f! s* e' H3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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( k+ m) D' I+ V3 C可乐鸡翅
. b" o* c3 t, J% P) J& E( X8 ?把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
* ?& Y0 m9 K; I5 H- N; L
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2 }% S! w: b! U8 D* z4 G
烤鸡翅  
; V) T- o" ^5 }, z/ u* [: h' d原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  3 F( n* Y" x! v3 W
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]0 s) M# I) D( e! s: {. h

) {$ ^% w0 d4 q9 R* d1 C6 v  C  w- S2 R# m4 ]; @) q

4 i2 N7 H9 A3 J# y  ^9 O0 f: @* Q  ~' f8 B; j, J" J2 v

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" Z, Q7 T5 t9 \/ y! Y" w咖喱鸡翅  
# n6 M4 g/ _. b* _主料:鸡翅  - q2 d& d( g4 R6 Y- o) M- _7 ?
辅料:熟土豆、青豆  
) d7 j. X" a& H6 w1 c! U* H' M" h调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  3 v# U7 F  R; ~. o, O. a; k/ p
做法  / l9 C$ d$ U- H$ ^& A
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
$ [1 p% n% u* _2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
3 t6 `+ Z& B! B$ x虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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