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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

) j1 B# D" i" E, U: ~7 Y$ y4 U6 [8 |! c
5 B4 B( C! {) v+ n8 x孜然鸡翅  : y' h& O" c0 u! P  T8 }% A
用料:鸡翅 孜然 香菜  * W6 x4 ]7 ~% }/ d8 Z
做法:  / R3 }4 j  y5 u  s
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
: U  i4 r: m  b2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
; f( R, Z% n# |  Y2 z6 `3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  ) T0 a- Q8 d; a" S( d7 Z) B
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  # ~+ a3 O' J6 \  X$ V4 C
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
# r5 h# _! g3 O' O4 {6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  % m% P: L" D0 V0 N& v- U4 K- Q
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  - b! v/ b6 G9 m  h5 }. G* q
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
+ t+ G; ^$ r6 i' i8 _/ |2 N9.大约5分钟后收汁后上碟。  4 v; {2 W  @# @& t: Y: f
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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9 \( e5 T$ C" L0 [+ K/ y9 E芝麻烤鸡翅  
1 T5 I; }6 i4 c6 a# I材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
0 O$ L; g, @! ?做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。3 n2 c  s, J8 w: @, @/ V0 f
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$ p/ ?. V* k* u4 ][url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]0 C- W  l+ T) Z7 ~9 U
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糟鸡翅  $ C2 ?2 p5 |9 T) Q
原料:鸡翅 糟坊  
- D; E4 R( \4 d7 `* U调料:盐 葱姜  
5 \& d; o$ O# g; {/ h( o1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)    P5 x+ b  H) s1 I& S! K8 @
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
. l+ i! ~4 c9 K) J$ L; K/ I! w: I4 O  r3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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+ C0 b# k4 \1 s! e" P  W3 V- `% G6 T1 g[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]8 a6 {4 i+ e$ F- S3 R( O- w
: z3 F: q9 l( y  p6 I# m$ A
熏烤薄荷鸡翅  % O! a& j& o; w* f; Z! r
原料:鸡翅  : R, P9 L4 E$ t- e
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  , c1 {& T) L3 V- w, g. F9 M0 _: }
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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0 ^+ k7 v1 ^0 ]* @[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]' [6 R* E, c# p. I" n3 B

7 V/ }* U# r  x$ n7 y& {2 z香菇蒸鸡翅  
  D, @- p8 u6 L( }+ c1 ^/ i香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
% B5 |9 w8 i. W# K3 G将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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- \  I# U2 i5 f8 _3 z7 i[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]1 M& K. J0 y& p

1 n2 c% v. X, Z+ B7 g香醋鸡翅  
( E8 b9 D) D6 s. X) U6 Q材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  + o0 l5 K# a4 A
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。& w$ `4 {4 B$ @. ?
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& l! Z' G2 ^) D8 n& N[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
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7 |4 J, D+ P- D# G# V6 s3 N香橙鸡翅  : \' y2 _+ `0 n3 N& B; l* o. T/ k
原料:鸡中翅12只,香橙2个  0 o. N( i, @+ U  T
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
0 I5 W6 o; p, K+ K9 B0 d腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  % r  C  ^7 g' H6 \. r5 l
做法:  
8 {9 L! W6 |; ?6 C1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  2 S! J' ~3 t0 J/ H. n3 \
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
4 m* _! M" }! N# h% `) |. s9 M9 Z5 O3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
7 u2 q" {: K6 ~, V9 k5 J4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起./ K2 k, [2 z8 U% J
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7 j5 X: D/ E6 D. c9 F2 A[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
% T5 n. V2 r8 q0 E& W/ ?. E. b/ J/ r; @6 h; K' M- ]
脱骨烤鸡翅:  * [1 ]0 E* q- S% d* }: z
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
6 X/ P1 s$ W9 g5 T0 _& G! G+ O腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  . b/ |' u; Z% [, T- x
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可0 `- m" z; N4 A* w. g1 b

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]" K' T  Q; c& l  D, f

8 a6 P1 v6 T' Q4 O蒜香五味鸡翅" ?& C7 i. |3 F7 ?: V5 @
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  7 [8 F  g7 _; N8 L# o
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  , F! l2 y7 w3 q$ E& P$ J9 N
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
0 e" C& ]5 o1 {3 V4 }  L做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
( X  h4 |; l/ f鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
; A  ~0 b" l/ _7 H3 ]4 U; x2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
: S# I. R$ P$ x好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。8 S9 n7 h- E- A9 a- [, b1 y+ `

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, @1 k2 ^9 a$ i8 q% l[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
# M6 s& u% n+ V. |  L6 m6 Q2 n9 d, @) m% K# J# {& u6 V2 R
蒜蓉辣酱烧鸡翅  
+ L$ F6 ]8 q5 \, A原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  , \5 {2 L% r0 J1 w& i2 y7 ~
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  - J$ s# w% m- ?
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  3 q- X0 ]* K* x& I. K& Z# @* u
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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三杯鸡翅  
& j: Z. H+ Z9 k4 y" \5 P主料:鸡翅  
8 \0 o/ z  t+ W4 J; n0 i: r3 f4 C做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。/ q, l! m5 }  _0 r
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, s5 C% n+ a2 O) z' L' E4 S
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]- ^/ l0 A+ d+ V+ R
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惹味烤鸡翅  
. O6 ?9 d4 P2 `4 S3 d* ^+ x主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  4 J6 q! _- z: A" D+ ~4 q- f6 T
做法:  + E$ U+ M5 ?' t- B1 ]* h6 x
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
/ E5 b! t8 {& n: {% P2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
1 X' n) {8 _  n% p" P: n4 H+ V1 `& C$ m4 o3 q; _# o; Y
·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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+ F4 c5 t0 c4 `0 J, `$ ]4 B$ v[1楼]:3 L4 R' P, G! T1 x+ q
青椒鸡翅  
  X: S, e' [& `% Y# ^- N# |原料:鸡中翅,牛角青椒  
4 K6 P" e/ ^4 I6 F9 ]& h配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
8 Y4 g; D% x# b做法:  
( q) E) T. b6 b! O( d% z; _1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
# {3 \3 ~% A" b1 S% {3 w& W1 i' Y2.青椒切圈  
9 w8 D- _' Y3 G4 U# n  A3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
" V! E( ?) a) x' f' U5 G4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
+ U8 \9 J7 A1 U5 E8 O. y2 X# T5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  ' ]1 ]" M* w$ o2 n3 I# G
6.倒入鸡翅不停翻炒,  - {4 d2 U! [5 l% n& {
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  % l( g9 }7 Q3 p1 S" u1 N1 f3 O4 C6 ]
8.加入配料翻炒  
! F6 e5 O5 U6 Y. q% j' L/ _9 g. C# l9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
( {6 x1 S, j" k, S10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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/ I% z. [' r" o$ X[3楼]:0 ~; h9 {) j: n6 t1 N" J. P
啤酒鸡翅  
/ F" ~/ D) h1 B* u0 t$ G配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
8 r6 U3 M' A  S' _
' K; b7 v7 g& I; H) c: l一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  ; l' Q- s/ k6 f& R; f
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  1 B) W9 a1 c4 E6 T! \, O7 n% l( R
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~- K: ^9 \- c# q) _
( G+ C" J3 Y. g

6 r! T+ l0 n' {- l! N  k/ N  p' A
3 d4 _3 r2 L) Z% M0 p魔芋鸡翅  ! k: ?+ }' W0 `, r
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
7 [. D: U) s2 M9 E! O2 p调味料:  
+ d$ \( {& [+ N3 S5 M5 ^0 S(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
% p4 c. X; z, H2 I. `/ X7 W' y4 P' M做法:  
! d$ F& v5 \+ C! k2 z1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
% q" j9 E2 q0 M4 x; v& E8 L$ _2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  ) v; q4 b* ]  h5 E4 h: F  ~$ y) a
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
, J7 |+ W7 b, X3 ~, K- ^) N) T4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  ( P- P& P) Y1 E7 |
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。3 |! S5 Y% {3 i- K8 d( X3 E5 G! V

% t" I4 w! R+ n$ p0 R/ N8 ]' \- }9 [' Y4 P
[6楼]:
3 f. S% \* Z, n9 Z* d6 Q5 T8 r蜜汁鸡翅  8 K/ n5 Y4 X# ~7 j- Q/ O
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  , f+ }" H9 o4 g, z: M& G+ _
做法:  
5 }* P) F- `! i6 {# M1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  # `8 r2 o: p- @. T
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  # O4 L/ x$ G# [: E$ u% P# \
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
7 f& u, \% h: W$ B4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。# T$ U8 Z" B' l% [! ]
" m' U- H- x5 g& C1 m& v' ^) p7 I. p
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0 u: Q5 [/ x: U# Y4 e' a# ]) m) @) M
* Q: y  o5 R6 D4 [1 C: H玛瑙鸡翅  - A+ D6 s) y9 p5 W
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  ( O7 a# h7 W  Y; D* F/ F0 M
做法:  9 E3 H8 i8 h0 _# J# I# X4 B( ?
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
' ^9 x6 M. z/ B, n. m2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  9 N+ a" \+ k) c3 v' F
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  ( S  X7 U( U0 y6 s
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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# H4 H" E1 ]# t4 |8 T
龙眼鸡翅  7 q+ Z4 {: m! D  o" x3 Q. D
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
1 Q7 J$ a# c% ~6 A- }+ h做法:    K+ u# @; C, ^. b& @5 u
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  + F+ @/ f5 U3 Z- e/ A, H5 e
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
, ]; h3 |6 n/ I% V% H3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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5 p. A/ e% p$ m+ \& W7 g
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可乐鸡翅
/ D3 Y4 I9 ]# l, [) {" e& g把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!5 _( o# ^+ Z, h" L. V+ S  N+ _

' Y% i, v& a+ n5 V8 G) b; b% [5 ?9 D6 {( ?

  y2 z: w7 K- N8 I  L烤鸡翅  7 B$ Y9 l% M3 n( d: X7 ]) R4 w6 e
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
5 f5 S5 H3 h7 Z0 X6 q做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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( G; g. Q* I9 i9 Y咖喱鸡翅  : x" A) ]# R- Q7 [9 V4 Q
主料:鸡翅  , M3 b) `0 u% g; Z& X4 Z
辅料:熟土豆、青豆  
5 u' t3 G0 n9 f- I2 ^调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
7 L0 d% E+ I8 n' S- D" d做法  # T$ _  M8 D( @/ W7 C, C
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  0 n# G- W+ ~& L0 d& n- M. O
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]" B: g& d- w6 d" F/ h2 H

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!/ b4 d1 ?/ N1 M% m0 r4 |0 f: A
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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