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孜然鸡翅 8 x: v' O% O+ }5 l5 p
用料：鸡翅 孜然 香菜
. H' d% H6 m8 R9 e' {做法： 9 Y3 i) I( E5 e5 c3 o& q% b0 ]
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 ! S# O- {4 ]1 Q, {
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
; h) W& p0 H0 a4 u8 ]9 j5 }3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
" \5 Q# m) n( Z) k$ f4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
! r5 j2 d; a% d: k" g& J% }5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 + u+ F/ k$ x# Y% A- R; Z! \3 `
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 ' X( [5 x$ Y5 Z5 }$ @' f
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。 ' h4 F3 D% Y% Q* s( n! ]
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。
( D' E( i3 `! b/ I+ a' M9.大约5分钟后收汁后上碟。
) G/ | F# t. v+ t* p$ b' E10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰.! i0 r( P% c( x3 ~2 Y y- r
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9 M r# h# w: S+ `芝麻烤鸡翅 1 d; v/ [ r" d8 A# e" u7 F
材料： 翅中 8个 熟白芝麻 3大匙 香菜 少量 蒜头 1瓣 红辣椒 1个 调料: 盐 适量 胡椒 适量 a)酒 1大匙 酱油 1.5大匙 虾酱 1.5大匙 蜂蜜 2大匙 柠檬汁 1大匙 * A$ Y* @6 n- H- ~0 K, s# m
做法： 1）鸡翅用刀尖刺几下，撒上适量盐和胡椒 2）锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料，煮开后放入鸡翅，加适量水（浸没即可），加盖煮8分 钟 3）鸡翅两面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200℃烤箱烤10—15分钟） 4）盛放在盘中，加些香菜即可。
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6 s6 }3 F( B" l8 P[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg] [/url]
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糟鸡翅
/ h) d1 e+ O. p! Z4 B原料：鸡翅 糟坊 - l3 I. C, O+ i8 P
调料：盐 葱姜 9 P& _( n1 _2 K& Z" h, `
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
+ F5 t& z! e- m% p2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。
7 t( W2 E1 R: {1 c" M/ k. A1 W3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）
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2 ?6 T F* _% q5 [! ~0 f2 g[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg] [/url]2 s5 Z; O4 K3 S& \$ D, A' U
7 A% h3 j# W. a' h1 O熏烤薄荷鸡翅
" v, d9 [% Z, B; P) V9 ^) Z原料：鸡翅 % ?, T2 @% B6 h4 x6 t
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 8 }% |- {8 k( q6 L7 h8 v$ b) m
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg] [/url]- K( v" F+ e0 l& }% x* Z# _
2 c5 s. y' p# G6 T8 [* |/ B: m香菇蒸鸡翅
7 o N0 p9 x0 m1 F/ k' N% W香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。 0 R* m* K R4 K' `6 G
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止
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$ p- ?$ y, w. Y# B[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg] [/url]
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香醋鸡翅
: S0 R9 S" h+ k. c8 t( W4 }5 ~材料： 鸡翅 8个 蒜 1个 姜 1小块 干香菇 5个 鸡蛋 2个 青菜 1棵 调料： 油 2大匙 a)酒 1大匙 酱油 2大匙 香醋 3大匙 糖 2大匙 " n" S* e' X( d# w+ Y' N
做法： 1）干香菇用温水泡软，鸡蛋煮12分钟，冷水浸泡后剥去壳，青菜分成小片，入沸水中烫一下 2）锅中加入1大匙油，烧热后入鸡翅煎上色取出 3）再加1大匙油，炒香蒜末、姜末，加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料，加少量水，煮10—15分 钟 4）汤汁收至差不多后，盛在盘中，围上煮好的青菜。; J' M7 s+ _# |% A0 d' x
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: ?( E+ e2 A r8 M[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg] [/url]" p2 l: S, X, U7 ~/ o4 P0 m+ a
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香橙鸡翅
/ D$ j' H0 ]& v) O原料：鸡中翅12只，香橙2个
* w e% n8 k5 v6 C调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 ( Q. r! Y6 L a( M1 f
腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙
& ?& j% q. k! u4 c2 ^& m! E- @做法： 7 r! ]. J B. f0 a- w
1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。 . P. V- h9 w2 c* n, b
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 / f2 Q2 L3 ~; T
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 * L1 F( t6 e8 |$ S2 R/ y* a( g& ^
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起.1 E& [5 V6 w, ^- x0 T7 u/ Q
" \: S% o! g/ M( t% \
! w7 H1 z& V' R, e. W[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg] [/url]5 ?) W9 C: W: @( x
: x! n+ i; M7 z8 U; D脱骨烤鸡翅：
" p' @/ }! I. c$ d0 T5 z材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)
) H& B" ?5 l; ]' z7 f腌料：蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量 7 e/ y* i. d9 E' c' c' b
做法： 1，将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2，抽出两根骨头 3，用腌料将鸡肉腌制1小时以上（时间长些更好） 4，烤箱预热220度 5，将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中，表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可" ~6 \) v8 n. O) D
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l3 U2 S3 u2 S[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg] [/url]' _2 t/ |( A% d0 a* W; s
+ Y0 D/ ^. }9 j5 p7 D! }蒜香五味鸡翅
; H9 `5 u3 K! u- q+ z1 R% s) ^: u1 g材料：鸡翅12只、蒜末6瓣儿（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小 6 H p$ A( d& |& M9 _0 U+ g% x" j
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺 : `; u9 a) k7 l+ ~- }" ?
（爱吃可以适量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。
" w' p+ a8 B, i$ j' l n6 \做法：1.鸡翅洗净，用刀背轻拍，这样可以更好的入味，将上述调料一起加入
3 \$ ~( | c( {, L( B8 [鸡翅中，拌匀，腌制3-4小时，如果能放置冰箱中过夜，味道会更好；
" ?% _% s. _! C! j+ D+ R2.用两根签子上抹一点油，将鸡翅串起，放进微波炉里丁几分钟就
6 |" E; u5 R/ C6 M; t f, p# z好了，当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎，都会一样的好味。
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P, @7 x- C% _ J y) H[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg] [/url] t8 A8 y( `; Y
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蒜蓉辣酱烧鸡翅 0 G$ Q8 E7 R- n$ m3 r; {
原料：鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头 5 s& D. _0 |" t1 K/ d8 n
做法：1.适量油，花椒炝锅，后取出，放入辣椒、香葱炸锅，倒入鸡翅（已焯好），翻炒一小会儿。
1 M$ Q+ ~' F$ K6 J' R3 T% M2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒 " C+ W% S& M+ n0 a' F: I6 }$ d. _2 n2 u
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜，进行翻炒，而后倒入少量水，微炖一下子 熟透 稍微收汁（喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味）。/ U9 q3 I1 ?) e; l: |- c& Y7 z" }
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6 B6 l9 Y0 {2 x% T2 x0 V4 e[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg] [/url]6 J+ r3 n3 a" \! N6 H& V4 r
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三杯鸡翅
$ a" b; \# l. l9 s主料：鸡翅 3 W( l+ ?. N0 e2 W( N& }: k u
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒（白酒也可以），倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
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% g. p$ x5 j9 S2 e' V. H[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg] [/url]
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惹味烤鸡翅
4 ~% i0 x$ G2 _/ v8 {4 e' d( d- m主料：鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉 9 c, D* p5 j. J+ J& c, D
做法：
3 Y3 ] o/ `% m6 G" A1)鸡翅一头挑出筋剪开，用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。 * o. ?! j' @8 ]$ X2 I- \
2)鸡翅放烤架，置于铺锡纸的烤盘上，烤箱200度烤30分钟，中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。 - O' d8 O# g: J! ?, m
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉，色泽不红，并且过辣。7 m( y) G" B4 c2 D! ?9 f! {5 i
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[1楼]：
/ P$ w4 s6 b0 ~$ x4 N8 T, Z青椒鸡翅
@* ? V- R2 O+ O9 X) p, M5 H原料:鸡中翅,牛角青椒
8 V3 R( l6 R1 Q, h$ ^配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精 % g7 `2 q- {7 r9 S A5 u& |
做法:
6 c& V* Z6 ?! F1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截
$ ^6 g \/ `! N7 O* [& V9 f2.青椒切圈 $ D$ K$ K$ {8 r1 c
3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟 ! X& i# s0 b2 U; Z
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) & g) h5 U- D, _; P8 A+ @/ U
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香
1 g0 x6 t$ v4 W R' H* o2 r6.倒入鸡翅不停翻炒，
) R2 o* J% \4 n4 C$ N3 n5 {7.鸡翅变色，加酱油、白糖
" O$ P% ]" V4 L8.加入配料翻炒
6 @4 P; k+ ~7 y0 s9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。 0 M& m0 ?+ y/ Q. F/ K, S
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg] [/url]
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5 ]; e; ?7 V' z p0 b: ]* E' P7 D[3楼]：
" M) m5 f; ^( J7 \/ M" F5 `啤酒鸡翅 & C* S+ U% q5 j; O- L& E
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油
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1 J0 |8 `/ L1 g) U8 [7 Z" ^一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味. & T1 _7 k, [# I* I# s8 u
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖. - P, X: K9 o* W, C9 g
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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5 X0 b2 `& P- S$ P0 j
0 q5 j* J; M2 P m3 [魔芋鸡翅 $ B, C7 t2 N; _. x$ R2 X" l, S
原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。 & V% x& A' T0 ^* h! {, R- b
调味料：
8 Q* N0 O- r+ x: L5 d（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。
% I" [6 x# c. \+ o做法： * \$ q! f1 u! s
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； ' H; e4 _/ u7 V1 t
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；
: }1 a, B+ N% O% X. |3 m6 u3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段； $ \+ g u" m. A; _0 s/ \
4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
3 G3 v7 V* s- {/ @$ d8 Z5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
3 }* `* \2 y. b3 a' D$ Z
2 s& b+ i1 {8 \, w) J- @ P! \
# `/ V, f% o1 J/ B$ Q& X# S[6楼]：
; |- V- R% s6 p+ b& T6 v i6 S蜜汁鸡翅 . v3 ^3 S8 S2 B0 O/ Q
鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
2 s; b6 {7 y7 _' v) m/ w做法： * H, ]6 U& E8 n% u% O$ d
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。 5 i& y7 u: q6 T% S7 A3 o7 l
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。 2 C: `' i, n* X
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
$ ?/ d0 X l4 _4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
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7 i! L4 P( M& O# b' I9 C; ?玛瑙鸡翅 6 z( L0 d# x$ |( z5 d; D
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精 ( p) y* w% c$ @
做法： $ i- S, d1 t; g
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时. , X5 T! U6 ~' C9 X& p
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出. ! W; S8 Y p* B
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟 . f" P L2 B9 c+ o# r
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg] [/url]
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. M) r8 B( K8 R- @) C0 D' [# d) s龙眼鸡翅 8 ]* z4 N6 A) ]
原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。 : ~, ?3 {6 ]5 \9 N- ?# G, O
做法： 5 ~+ n$ l; y3 x/ _. ~. p
1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。 7 Y/ r& n7 q/ T0 D& E3 _4 H: M* R) e
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。 0 h. q1 z: N+ s6 F2 @
3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。 5 W! D4 x5 J# e6 I- _# S
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4 r' {* J: Y. S% K2 h可乐鸡翅
1 k8 `0 U# y' p4 F8 {8 ]3 I把鸡翅和可乐一起放到锅里煮，当然还有酱油，其中酱油和可乐1：3，烧20分钟起锅，ok，就这样！ , K4 h$ }( V5 z5 z7 a8 r, S
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0 T9 I. T7 w3 n
8 w' @ X, B! g( ?& V9 U2 J( S+ q烤鸡翅
* g) h2 ]1 |1 u4 [. z% w6 ~原料：鸡翅，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。
C9 l! i/ i0 u9 V7 x& _% x做法：将鸡翅划上几刀方便入味，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。可以前一天晚上腌，第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔， 烤18分钟（微波炉大火正面10分钟 反面10分钟）[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg] [/url]# ~$ T. e6 S* J5 G9 Z5 w& X
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咖喱鸡翅
( j1 f8 }' K+ K4 o: K, v" q6 @3 m: W主料：鸡翅 3 ?# a- v; B0 ^3 p
辅料：熟土豆、青豆
% C; }, i/ i! S# o8 a. i6 I调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 % C a6 |& V" Y4 p
做法
, C/ {' ^( t, a5 T1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； + @3 v2 {& a4 X o- z4 G1 j
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg] [/url]
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发表于 2009-8-29 21:45
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发表于 2009-8-29 21:58
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发表于 2009-8-29 23:54