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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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孜然鸡翅  6 B% i/ ?; g5 e7 D  r  Z
用料:鸡翅 孜然 香菜  & l( u# j/ q. {  O1 t
做法:  3 I/ Z! q. A  k! I. l8 Z8 w! L1 G: ^
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  8 L! _8 C- z  C. P, g/ D
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
) ]% u# j; n7 `+ L" D1 X. E3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
: A. {" ]6 R2 a& O! O8 y0 M4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
, e3 d4 v, ^& j" Z5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
1 x/ p( z$ G% _/ W$ M5 X# A8 Y9 m, a6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  * _# X9 @( P0 r+ B
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。    b! h+ V$ ]! [4 k! Q9 A
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  + B( W# S9 |* `+ U$ n9 t
9.大约5分钟后收汁后上碟。  5 ^- I) c2 Y3 V( a
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url], @5 \3 N7 z+ m1 a% o
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芝麻烤鸡翅  
' J3 ^" h  _" e+ [- C$ d/ W' \8 |材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
: I; h+ \  j) a5 A/ [做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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: ?  c( z( a+ r' t; c5 ^, \[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]
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$ M& J. k! s! w* I4 }0 g3 W" R6 e- h糟鸡翅  
& O2 w* \2 y) L$ R原料:鸡翅 糟坊  " J; D3 l5 M* v. @' G
调料:盐 葱姜  
2 {$ o1 s* Q7 l$ k3 E, R# i1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  0 O# y" @4 ^3 K/ z/ Z3 o' W% U
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  + w& o/ X: d/ o
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
, R) v# j& N% H2 _  v# }% L# H2 Z, `" F3 \8 i
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( \' K* [9 d3 c" ?4 F7 N) U5 X
, k. F: Z# M  U/ ]9 r+ U9 o9 R熏烤薄荷鸡翅  4 Q" ]: e3 J  H
原料:鸡翅  
# R. ?. ~9 ~+ `+ t: u腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
, J! y3 @( @: Q% m4 J) N8 y2 |鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。! N. s( s9 n5 e/ L3 o

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]& q$ ?+ `2 v4 t4 r2 ?. h0 ?

8 O8 Y5 Q4 T# K/ x+ x香菇蒸鸡翅  
. m7 `2 H% C2 ]. R' C香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  " e5 @1 F/ x7 W% s0 M" z
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止" {9 ^, U2 D8 v- f% J

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]% G" p5 l! a5 O( R8 I4 o
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香醋鸡翅  4 S4 O" d, ~" \" o7 e
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
" ]1 G8 K( ]$ ^5 Y/ r$ r做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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9 L) r* H2 ^- R* q
" y- v1 r0 p! V( v, x[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]8 [# x- N. g( f2 g5 F) {' {
- T: F% ~# ^2 Y  ^! }: Y
香橙鸡翅  * I/ g- ?& C! v
原料:鸡中翅12只,香橙2个  3 ?3 x. _) W3 m: {
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
6 N8 U: X8 R6 L) x6 C5 L8 U3 ?腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  ' K2 b: T# w7 \* v+ ~: b/ ?
做法:  9 R0 H1 F; p+ A
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
/ E# `4 a8 w' N, D$ Y! ^2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
6 o( o7 }5 [& R0 u1 H% r3 }3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  ; Y6 g: q& L: R; s4 u. J9 i
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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  E1 Z/ U. t* R4 }/ A
. |' q+ A5 q1 ~! t[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
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0 K" G1 ]/ V$ d/ q脱骨烤鸡翅:  " x1 F' R, T$ R4 ~! _
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  * b5 y' W9 k1 t
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  1 Q) f( l% ~! k; F2 `+ u, c
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可" g* U% @- L6 Z) Z- r
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. R; t( d3 c+ ~[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]  T) V, L& d, x" k6 A9 U

. c" [% U# e& x/ @8 z蒜香五味鸡翅
; x; \" p1 V/ W材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
2 F9 E3 C8 D$ e# w; S9 `把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  ( ~4 Q; Z7 ]; _. q6 J2 N, x
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
' R4 w3 L3 m! |" @  Z4 `做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
$ v8 o) X; j  {, n2 T鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  , t! d) B4 y5 o" g1 l
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
, O0 G( [% ^; m" B好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。# d* C' Y# U$ D) H$ k/ t
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]( c! L- p0 F9 B) V: i
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  * q9 @; C7 ~* ?. B/ W% a# q5 n
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
4 s4 ~; x7 j; i- j3 `$ B8 x做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
  h4 x; C4 a0 g1 f2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
# N: [" W& k- g- D: f/ d3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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& M# A* i- {. _' ]; ~- [[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
$ ?+ \9 `% H4 a5 e4 y# z; x6 a3 [( E, |& b  x
三杯鸡翅  
3 x& S+ T" u0 _. W; m0 p9 e主料:鸡翅  8 i3 P# l& H7 q9 [
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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# T. @7 V2 b6 J. X
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
2 I  |! P# J5 x, a) T: A4 m. N8 L7 f. a6 ]! ?
惹味烤鸡翅  # r% o$ E) y3 X5 Q) t& B
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
, b& ~4 Q& z' M7 t5 ]/ s/ _: c做法:  
. S4 v# W- F6 u$ ]6 P9 K4 `1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  . ]5 [$ q$ W0 y  A1 N1 ?& M
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
2 x" U# w* F+ H7 ?' C; E4 p4 x+ y8 _! j7 q- T; w
·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。/ ~, e. i5 W9 r+ H4 l+ Z; u) n3 c4 `
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, C  d$ P8 ]/ ?8 v. O. z& A' S[1楼]:
% H+ w, f, P9 I5 n' X* r/ Z- l+ R青椒鸡翅  - I! p3 @/ O2 R$ j* f* k) f- |
原料:鸡中翅,牛角青椒  
. x0 b* y5 O( b; [, I* `配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
' N* G9 F' Q& \1 h& V" C/ q做法:  8 P; f" G% L2 L1 x
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  2 O/ T% `* z- R+ N( ^* x$ x4 R
2.青椒切圈  
, `9 [5 j+ D! V) d3 z- ^: h* t3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  + I" N) l! P. e" I
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  " b, p5 c# G8 k" M" u
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  ) z4 @* b* i7 O! Z! {
6.倒入鸡翅不停翻炒,  2 h* ~& Z, N. l+ ?4 t4 `0 b
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  6 z$ W% j8 U: n- B' d4 _. t
8.加入配料翻炒  
9 h- F+ B% j3 w5 v) e) a9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
- b* f% y/ |6 z% ~3 s9 ~10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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[3楼]:' {+ b/ w% e. U, B6 O6 {
啤酒鸡翅    R: C0 Q/ q+ m- c( Z
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
2 I! w- ~/ B. F4 Y) j" S1 d6 A" t6 t: O; [6 z# {  h
一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
% b# N: h- N! s二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
6 W* @. q$ l* U) b; p' f三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
0 ~" w8 g; q; N; Y* a; }
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魔芋鸡翅  
9 ]! z9 s$ ^9 Q) q1 S3 e6 D原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  2 ^# t' c2 c& I/ v3 {2 |8 L! c5 e# W
调味料:  9 e  w8 o% j& d- F/ U- ]) @
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
6 |' _, a% {9 l6 B7 K  V4 l做法:  $ w2 k6 p$ H4 A# V9 O1 L$ o
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
' @4 f& p4 o. T& G- Q2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;    i0 E# y& c9 ], |. P
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
4 G$ E* L' o0 x' B4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
0 d4 u* K' g! d0 e& A- f5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。- G& d& R: `; H# C' z1 z2 C  {
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/ B# d. M: B/ P[6楼]:2 y4 w9 Z* G/ D4 C" m: U
蜜汁鸡翅  
1 ^9 D+ ~6 F% h* p2 Z7 M  L7 j( S鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
; S3 E7 U" Z6 @做法:  0 U, _9 Y9 G3 ^: \/ k, l
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
* X/ V, u+ D3 m( k  Y2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  - z$ r3 h& G1 }1 U1 D1 x
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
! z0 p3 d" Y1 ?4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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! X; ^& R! j: C玛瑙鸡翅  7 }% Y! ?0 ^) N' d3 J
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  7 X$ ]8 z5 P, U) H
做法:  
( V1 S6 W3 F6 ?1 W( M1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
7 z7 |3 B) i- Q$ _2 N2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
  `! b+ P5 @- Y3 t2 o0 L3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
# z/ E4 R" h7 [4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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; _7 R4 P: b; O2 u& o
& A5 e5 h, W* T* l; m龙眼鸡翅  ( v  F0 Z% C8 H6 \+ A( b4 m
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  ( f! b2 X; |1 D, N) H% d6 g6 F! M
做法:  6 s0 e  |2 A% S3 a' J/ R5 G
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  , m( ~" H" _0 T1 H$ }( X* R
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  3 r% ?# U' v3 N$ k# I: j6 W' P
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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可乐鸡翅2 r( k2 D2 T2 j$ G# w7 x! e3 m
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!0 O& c5 U" w# B# z7 m4 C1 m/ y
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5 J! N4 c! B4 P, U# l2 z

8 T2 [% a8 e. E5 t! O$ c- i6 {8 F0 A烤鸡翅  
6 `7 N# Y0 h, ?/ w" i1 s原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  2 V9 x0 a# Q; W4 W
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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2 A2 R0 _9 H. G3 i* w' R+ ~$ s) b( m+ k! ?( j8 _1 b/ K0 o
咖喱鸡翅  / j/ v* S$ H3 O0 f- c7 N4 x
主料:鸡翅  
# `! f0 e  K/ P& }. H辅料:熟土豆、青豆  1 b7 d2 S2 f. Z3 H! [& P, f( m
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  6 d. a# h5 z# U! U6 R& ], q
做法  $ R7 |, D  h0 C; R2 h+ Y& a
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  9 Z0 Q1 W; ^* Z( R! a
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
7 Q# Z8 `$ x: Q- L虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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