|
由于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,其中比较著名的粽子有:# ^, L8 X. `% |0 S# V# {. j. N, R
5 g5 M( h; c9 n) \0 A0 K& X( _
/ \2 Z3 t. h9 `/ u. h& s; N7 Z4 h! |. N1 P4 G
北京粽子9 W) J* Q( q: @9 V2 @
; y; @# v( z3 Z {8 p7 I- K
北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。
4 s7 l( K- f& v' j9 e# G2 v: U( `
, p; _2 s% q5 ^ 苏州粽子
" P1 s8 u! C* D7 t$ D: l: D, L; z7 i0 M, ?
苏州粽子是呈长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种,具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子,选用上等红小豆,煮熟后去皮滤沙,再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅,裹扎时馅里还夹有一块肥肉,煮熟后晶亮甜美,油润清香。% L r F7 f% Z2 `
9 B) _7 h+ u! Y$ y) V+ N
! z4 B% @, Q0 _2 ?
嘉兴粽子+ U- |/ F- Q& O& B/ L. y* R
! D$ u/ [1 D! j, M% I6 G; _" A 浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏,嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推嘉兴五芳斋粽子为最,素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米,肉从猪后腿精选,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口鲜美,肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后,方知浙江嘉兴的地名。
7 a T- F2 k, l, L+ ?5 ^, C; v0 c: [2 | Y4 e8 c/ _; h
广东粽子
$ N2 }; v- X2 E$ s1 \
% V6 D( u: a* F# J5 [9 p- X# v( g 南方粽子的代表品种,广东粽子与北京粽子相反,个头较小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。品种较多,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽,风味更佳。+ k2 ^& q. D9 ]' W( P- h, G
% t2 A7 C1 r' V7 h" P
/ @4 z. Q. y- T" }5 Y9 L" x3 g
四川粽子
: _' R Q& o3 d, P* G0 P+ T: o( O8 v4 x8 ~9 i N/ ~0 f# p
四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味当然独特,故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时,将水倒出,放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉,用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之,香辣适口,风味独特。 |
|