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[美食我主张] 夏日爽口甜品

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发表于 2012-6-22 15:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安儿2012 于 2012-6-22 15:37 编辑
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6 B- T5 b- V" g& H3 A冰凉蜜豆双皮奶6 @* D! V5 m& G6 b

1 j6 Y$ D8 D# ?# y/ g原料:全脂牛奶1袋(约485毫升) 蛋白3个  香草精1/2茶匙(3ml)  白糖2汤匙(30克)  蜜豆3汤匙(45克)5 E" G3 K: P6 F( S9 A
做法:
$ X# k  J! i5 c" F; |, v0 q 1)将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用,放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存,以便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。0 ]1 S9 U' Y+ Y: t
2)牛奶煮开后,倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后,缓缓将牛奶倒回锅中,不要将奶皮弄破或滑落。到完之后,会有一层奶皮贴在碗底。, {; X! A3 E$ [2 A# j# m
3)倒入打散的蛋白,再淋入香草精(没有可不用),加入白糖搅拌均匀。在小碗中放一个漏网,将牛奶缓缓的倒入碗中,然后盖上保鲜膜放入蒸锅。' Y. r' `  o2 A2 Q/ D
4)冷水下锅,水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜,放入蜜豆即可食用。, Q7 c% P; @( O$ \9 ~' u; W2 R
超级啰嗦:& m7 Q3 i* ?4 a/ M3 l' A* r
**千万不要为了图省事,用很大的碗,否则蒸很久里面都是稀的,碗里面的不成型,碗边缘的口感老了。. G# b/ [2 x) y) q
**牛奶要使用全脂牛奶,不要用脱脂的哈,要不那层奶皮出不来。如果鸡蛋小,最好用3个,我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的,不是很成功。: `$ @) e3 o/ v# |$ B+ _5 I8 w
**一定要将牛奶冷却后再到回锅中并加蛋白,否则热牛奶加蛋白就成块了。倒牛奶时,一定要慢,防止奶皮破损或脱落。不过,也别害怕,就算那层奶皮没有了,这个甜点也很好吃,没啥影响。4 P) m" ?2 c" v
**盖上一层保鲜膜再蒸,可以防止双皮奶的表面成难看的蜂窝状,这个方法很适合初学者。8 J( i2 y0 `0 h( W* N
**双皮奶和蜜豆可以说是绝配,此处不描述口感,留个悬念吧。5 m9 J0 U4 l% {( k; n! d
**蜜豆,在很多超市有售,我有天去劲松看朋友,在华堂的面爱面买的。6 R7 r% `1 E! L

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                     香甜水果捞
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原料:苹果1个  火龙果半个  橙子半个  香蕉1根  西瓜1块
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8 ]) O6 V8 W& ]9 ]* t& |3 F( e* j调料:椰浆1听  淡奶半听  冰糖50克  清水150克  盐1/4茶匙(1克)( W& j+ r% o" g/ {1 Q1 Y

1 Q7 S: \& t# V& Q5 c3 b- r, z6 L8 M* w 做法:
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1) 取一只小锅,锅中倒入清水, 放入冰糖,小火将冰糖熬化,制成冰糖水,晾凉备用。- u8 f* r) l+ O

- l6 J, j% \- p! Q5 ?* g 2) 把所有水果切成小粒(大小尽量保持一致)。苹果去皮切成和其他水果同样大小的粒,放入淡盐水中浸泡,
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6 j% R" s; M6 \3 C以防氧化变黑。$ B& [; R9 ^4 k& m1 ^  L& ?
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3) 将椰浆,淡奶倒入晾凉的冰糖水中,搅拌混合均匀后,放入冰箱内冷藏25分钟以上。- d7 @# h) u4 _- F
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4) 最后,将冷藏好的液体取出,把切好的水果粒混合在液体里即可。
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/ A) V% k3 C5 Y/ k5 [7 v超级啰嗦:
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**在外面吃饭,点过几次水果捞,结果都很失望,不管是内容,口感,还是口感都没法令人满意。或许是为了节省成本,水放的太多,香甜的味道不足。能捞上来的水果,屈指可数。还是自己在家做比较实惠。  \/ T4 ^8 @( A* a6 G& }
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**苹果极易氧化,切好后马上放入淡盐水中浸泡,才能保持颜色不变黑。8 ?+ r# Y$ D* I. ^9 O) ]+ @
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**冰糖水要彻底晾凉后再同椰浆,淡奶混合。
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2 ]8 V" o9 }2 a. Z **水果捞奶香四溢的味道一半来自淡奶,一半来自椰浆,这两种东西在超市里都可以买到。
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3 m0 v. c4 c+ M **放入冰箱冷藏混合液体这一步千万不要忽略,否则,温温的口感,既不会突出果香,也不没有香滑的口感。  T# t* }# h" p

/ w! T$ F* b, z' _$ v5 ~+ Q$ x& t**水果捞里的水果不用刻意遵循这个方子里的,家里有什么水果,放什么就好。但有一样东西,建议不要替换,那就是香蕉3 [; N, b. ^, O- N
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      抹茶风暴冰咖啡' ]  N8 J4 @* p4 e: y7 _7 b

  R: S; H. X* k7 E7 [7 Z3 X6 E原料:咖啡豆10克  抹茶粉3克  方糖2块  牛奶50ml  喷射奶油随意$ [* p& m" P" N) J6 _* U' Y
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做法:
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( N" W. F  C) N 1) 将咖啡豆放在研磨器中打碎后,放入飞利浦咖啡机中,倒入清水后,按下开关。
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2) 杯中倒入抹茶粉,牛奶和方糖,再倒入煮好的咖啡搅匀,冷却后放入冰块。
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3) 将喷射奶油挤在咖啡上,最后筛上一层抹茶粉装饰。" X4 h+ X( y' k' w- g: q
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超级啰嗦:6 Z8 M4 |9 A* ~& d
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**您也可以根据自己的喜好,将抹茶粉换成等量的可可粉或香橙粉等,体验一下不同的味觉享受。1 m6 Z$ x3 V7 V2 r! J: X

3 P) w" w$ E! d1 k& D# f1 n **咖啡冷却后,如果能放入冰箱冷藏2小时候再喝,口感更好。
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**喷射奶油使用非常方便,不用自己打发,在使用前用力摇动几下,将瓶身倒过来按压一下喷嘴,带着花型的奶油就挤压出来了。
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**喷射奶油需要冷藏保存,随用随拿,尤其适合配合冰咖啡,或配其他甜点,蛋糕一起食用。挤花后尽快食用,时间太长的话(15分钟以上),花型会变形或融化。' @1 S5 x( X0 X& }1 {' g
包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。
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蜜爽绿豆奶茶% w/ h$ d- I1 ^) T2 E9 V: J" |8 A- {

+ [4 o5 ~7 |  j. v/ f( ~原料:绿茶包1个(或散装绿茶5克)  绿豆50克  牛奶100ml  蜂蜜适量  k3 j" R7 v, l* E6 r

& W0 c4 w% P* g" F 做法:
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1)绿豆洗净后倒入锅中,加冷水用大火加热,水沸腾后继续用大火煮两分钟,待汤色成碧绿色,将绿豆汤倒入放置了绿茶包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。# l5 x+ V3 A5 ^0 W

( Z* j9 L, _7 q; }+ l1 w9 {1 O 2)此时,在锅中剩余的绿豆中,加入清水,水量是绿豆的5倍左右,继续用大火煮,水开后调成中小火,将绿豆煮烂出沙,冷却后备用。
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1 O' X6 X# p2 \' i; v% s 3)待步骤(1)中的绿豆汤自然冷却后,倒入牛奶,调入蜂蜜搅匀后,倒入杯中,加入冷却后的绿豆沙即可,夏天放入冰箱冷藏后口味更好。
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超级啰嗦:3 q3 n5 G+ C' `- N) ]

' L/ R! X% S1 i3 V **夏季很多人家煮绿豆汤来去火,解暑,解毒。虽然绿豆有这些功效,但煮的方法不对,会失去绿豆的部分功能。绿豆的绿色外皮,有去火,解暑的功效。而解毒的功效,则在这层绿色外皮的里面。6 y1 |  U+ v7 M6 k. N8 |, m

2 H0 m& S4 A, e: U1 l **因此,在煮绿豆的时候,我们最好能分2次煮。第一次,水开后继续大火煮两分钟,那时的绿豆汤呈碧绿的颜色,从中医的角度来说,正是去火和解暑功效最强的时候。) x8 l0 C1 Z9 _) V  f

' y0 R+ B1 N0 x" Q& c& K+ b# S **倒入清水继续煮,煮到绿豆裂开,豆沙渗出,基本上汤色和豆沙都变成浅微红色,此时的豆子和汤,有解毒的功效。
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**要提醒一点的是,绿豆有解毒的功效,如果你正在服药期间,就暂时先不要喝绿豆汤了哈,否则会降低药效。**以上说的都是怎么正确的煮绿豆汤。今天这道饮品,是我在上海街头喝过的一款,味道非常不错。如果在冬天饮用,换成红茶包也很不错滴。
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**珍珠奶茶在俺们这里流行很多年了,而至今我还保持着一份“珍珠奶茶,不要珍珠,谢谢”的境界。那东西吃下去,口感虽然很Q,但真的木啥营养,也不好消化。如果用绿豆或者红豆代替,我个人觉得是个不错的方
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三花降火茶5 X# m* }; E1 J* m2 A. q7 e7 ]* f
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原料:菊花10朵  金银花20朵  茉莉花10朵  冰糖少许或不放
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" R# q" F/ K+ x! W" d 做法:) k+ Z' o9 t0 `/ C
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1)将菊花,金银花,茉莉花放入壶中,倒入开水。5 M. K5 P; \2 s

0 f7 W/ L2 J! E; E0 Q* U7 H5 U( O6 w; ] 2)不要盖盖子,焖泡10分钟即可。# _  J6 h- [' `! E8 |+ q3 n$ t2 X
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3)直接饮用,口感很香微苦,但可以接受。如果无法接受微苦的味道,调入少许冰糖即可。
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超级啰嗦:$ T# z/ A/ a  F- _' K& s% P; H
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**市场上的菊花,有2种。一种是黄菊,苦味比较重,可用于清热解毒。白菊花较甜,利于清肝明目。菊花属性寒凉,怀孕及女孩生理期时,最好不要饮用哈。
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: s# S! E7 C  `& d# {( a **金银花除了清热解毒,消除炎症之外,对咽喉疼痛也有很好的缓解作用。金银花容易吸收潮气,买回来后一定要放在密封罐中,于阴凉干燥的地方保存。% i6 n( Q1 P2 s, C/ l6 T
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**茉莉在安定情绪和缓解疲劳方面,效果非常好。而且花味道清香,基本上每个人都能接受。在秋天多喝一些茉莉花,还有润燥和润肤的作用。
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**茉莉花有通经的作用,怀孕期间的小妈妈们不易过多饮用。7 ]: ^. X, _" A) J8 F. V6 g
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**菊花,金银花,茉莉花,在超市都能买到。一次的量不要买太多,一次买100克,就足够了。喝完再买,免得因为保存不善,使花香渐淡。( e% `. Z5 W( j6 m- C
法。
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山楂决明子清脂茶
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        X8 ?& }3 M; z0 U
原料:山楂干15克  决明子10克  绿茶2克 清水700ml 冰糖随意
* q+ X) h, L/ c+ a 做法:
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5 M" g% n+ Y. X+ a 1)  将山楂干放入清水中浸泡2分钟后,用清水冲净。8 x# y* x2 M" b4 l3 ~+ M
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2)  锅中倒入清水,放入山楂干和决明子,用大火煮开后,改成小火煮10分钟,然后放入绿茶继续煮5分钟。
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8 Q' R, z  t: C+ e* n+ a1 Q 3)  放入冰糖搅匀,然后用漏网将茶滗出即可饮用。
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超级啰嗦:
5 I( {9 \+ j9 {( [$ v- h6 i* ]) O% e- O9 u) \
**山楂可以消食,清理脂肪,有很好的瘦身作用。决明子有清热,润肠和通便的功效。绿茶的消脂作用非常明显。- H' h: `6 [9 m$ B% F+ B# \5 ^
1 \. [: J+ p  ?; e* B/ T* f* H
**以上三种原料混在一起制成的茶,可以增强脂肪代谢作用。很适合在节后为我们的身体减轻各方便的负担。
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7 O3 v! g: q5 B **冰糖的量,可以根据个人的口味,我一般会选择黄冰糖,放2小块。白色的冰糖效果也是一样的。
. e  D6 r4 A+ R4 G6 f4 c" _, ~2 \ **山楂干,决明子全可以在超市买到。绿茶和冰糖就不必说了哈。这款茶酸甜可口,非常滴好喝,幸福的开始减肥吧5 f, R. g, H1 l: G* _& V5 y

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +8 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 8 + 6 + 6 很棒的食谱,有图片就更好了

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 楼主| 发表于 2012-6-22 15:35
很抱歉,图片发不上来!
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发表于 2012-6-22 15:42 | 显示全部楼层
这些甜品我都喜欢。
; I0 f" `( D5 S  Z) a, P1 \谢谢亲啦。7 s" v# C5 L2 F8 C
夏天到了,自己动手作甜品吧
) O8 N/ i- b6 g2 o/ E5 z3 H外面的东西实在不放心啊。

点评

握手!没办法,好吃甜食的毛病是改不了了!  发表于 2012-6-22 16:31
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发表于 2012-6-22 15:43 | 显示全部楼层
{:416:}看样子就有食欲, 试试做做看, 谢楼主分享。 {:416:}{:416:}

点评

偶有耐心等。。。  发表于 2012-6-22 19:28
如果看到图片就更加“垂涎”了,可惜不知道怎么回事,图片发不了?  发表于 2012-6-22 16:35
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发表于 2012-6-22 16:42 | 显示全部楼层
看着名字就觉得好诱人,回家试着做一样简单点的……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-22 17:59 | 显示全部楼层
流口水了,不过想让别人做给我吃{:418:}

点评

哈哈,懒女排排坐  发表于 2012-6-22 21:59
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发表于 2012-6-22 20:24 | 显示全部楼层
学习学习,看了很有食欲。。。
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发表于 2012-6-22 20:45 | 显示全部楼层
这贴看着标题就欢喜得很{:407:}{:416:}
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发表于 2012-6-22 21:09 | 显示全部楼层
多谢喽{:416:}{:416:}好好学习下{:407:}
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发表于 2012-6-22 21:32 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享,{:416:}山楂决明子清脂茶,这个我有时喝,不放绿茶和冰糖,这样喝只是为了减肥,呵呵,这么多款倒是可以试试,{:416:}

点评

其实可以根据自己的情况或喜好来调整的,希望夏日里能带给大家一丝凉意!  发表于 2012-6-23 14:11
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