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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
1 }7 \2 P; j, S( A独特香料, P- l2 Z; U" z( X/ X
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。* V6 M4 }# }6 `- Q; [* Z
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。" c( K# s& t/ [+ c
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅:同时具备水果香和香料香。
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- Z! L' f0 D# Z9 K2 D* |% M. x 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。$ i4 q8 w) y" ?& R9 f
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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主菜:酸辣是特色" X1 u9 D9 h. W+ n |# [4 E* B
! ^$ m/ D, a6 Z0 P/ B 烧猪颈肉,嫩中带脆。6 {+ O, {' X( z4 n7 J" ?8 N( S. c
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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- E( w9 V& M8 {8 c2 h3 S汤类:喝碗冬阴功汤发发汗; n7 Z, G" S( O1 ^
. r2 f K6 [4 B( J: X “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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. @. I; b# Q0 w 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。+ j( R; B6 }: `# ? C2 l3 U9 p8 a
& h$ |* ]+ {4 e( I5 n 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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6 ^4 s2 D1 S: ^: ]' } 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
& @# H$ G9 k) Y" T7 N+ o餐后甜品: 风味水果最清爽5 }1 h* ?0 N9 K! J5 ~
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。; Y+ T' F1 x2 T5 c
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。$ ?& W: ?. m5 A8 ?
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