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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
+ n& I# w* B: O( z4 \1 r8 K( x独特香料6 D' P& d+ B: C4 q: J& {$ U$ a* d
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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B4 t; P' y2 I9 t+ U8 t8 @6 V 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。, P& `& ~3 R; ]
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香茅：同时具备水果香和香料香。5 G2 A% Z# f" j) A, F* f- t
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。6 ]) v3 M$ B& z+ [1 v9 q7 E" [( k
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。! {3 u6 ?, @4 F8 A
8 r7 M; G! i* m3 r3 T 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。$ ]# C% e( o- L, }& K' H5 ^% T
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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5 M2 q, Q4 p, \* r i5 C4 o' F0 u 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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) r5 f, ^. n- m$ Q2 T “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。* b% z$ }8 x" U
8 Y0 K0 I: w" {0 X7 {4 n9 F 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。) [: ~, F e- Z. _9 e- |7 N
* T+ `+ ^# k% r+ e$ T5 k+ M# c 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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# V& O1 r: w- n. O 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
( e1 W8 K6 d6 k x) ~6 z+ a8 N; D餐后甜品： 风味水果最清爽7 B: H" M! L! T9 c
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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3 Y$ W5 f4 U( T+ [9 V 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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