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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴6 Z% G/ X6 w+ Q) K6 U
独特香料
! c8 B) T* `; D) @ 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。4 K( n7 c M7 {, i5 E( {2 e2 B
) {3 X- u5 H6 y& C6 ~2 X 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。% h7 Z% g; d9 m/ L, r: `
% E0 O+ D! l6 V9 ` 香茅：同时具备水果香和香料香。: x) q* ?% A$ j2 j
+ y' G9 L5 b/ z; P 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。) D; T5 P' f. _0 h8 M$ P8 f; a' X; _ V5 u
( P: P8 R. h$ g# J 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。, U9 k: l, C7 \ c9 S+ }4 n
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。, o: r" x8 V7 F5 h- g8 `7 J
% ^+ I2 p! f# ~1 b. q汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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) V0 l7 c, O0 J/ p% M “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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. A; q1 p1 `/ w- |2 R9 N 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。$ K9 \" j# S2 S2 p6 K7 U1 V4 O/ F0 Y
1 \4 h5 O5 q. k, g% { 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
! {4 g) }) ^, c2 [; @& B3 k餐后甜品： 风味水果最清爽
& @. ]/ _ |0 \& s. R l5 ]% b" r泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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3 L7 O- S6 w- ]$ i1 |: u 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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