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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴, N a G. ^3 Z
独特香料
/ H% o. d9 M# M Q0 `# m1 ~$ Z 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。" p* u) T5 Z) p7 a* c$ t
/ f; f+ ?5 G$ e' h% f& r( \ 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。0 |5 o( v+ F+ K
' {7 w" m9 `- n/ [: c 香茅:同时具备水果香和香料香。
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0 S, z; l- V4 p- m 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。' L& ?1 Q7 G' w. w3 \8 G
0 R' Q* I1 |8 ^4 h' I 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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G" k- v. _( \0 M 主菜:酸辣是特色6 I7 G R1 U; }/ j! W3 {( T5 Y
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烧猪颈肉,嫩中带脆。
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) p3 g' D* p3 B( H0 I' A4 q佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。- Z+ V* \, q8 a' M% n- ~) C
! I8 y' d% p6 \0 O4 |3 A5 c 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。; t4 ^- D8 Y0 i7 C7 e7 ^! U
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗' F' m: ^( M; _" \! l# b
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。0 a; ^, O* M$ t8 [
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。5 |8 f1 A: R3 @+ N3 Z2 ]& r
" ?; L' N: Y ^0 Q+ f% }; o 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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1 ?* C6 w* b$ V, b0 R' @# N( C 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
0 F2 J) G) b) i+ C D* I7 G餐后甜品: 风味水果最清爽
9 L h: x/ f: w ?* ?, l泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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& v2 k- @: B4 [+ w, E 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。* Q2 X* @2 Z" j3 Z4 w- N2 x4 s
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