|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴: _5 _1 t I" t2 M5 P
独特香料4 u+ M# m* \; X! Z0 _8 i
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。7 j3 J1 K! D# S2 X* g; q2 W$ c
3 s$ o3 i B" C& n6 d9 D 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
' R( D# O1 V3 s5 U- W3 H) z0 x8 l3 [ J# D: w2 W% [! i1 v' _
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
1 \& V. j; @- r9 }9 b
/ U* p. z; u9 w6 [( Y8 E 香茅：同时具备水果香和香料香。
: e. O. O: ~% b5 I- ], f% R- Z1 o' t8 `, V9 y q* S6 z: h& I
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。0 k8 o7 ^( `9 y1 h: W0 V
# R. j i6 K9 [& |' o 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
T( u* {; |8 V6 D8 G5 f7 H* E. s: B1 n# v) H% `" @
主菜：酸辣是特色- l/ i/ u; Z; G* Z: V
8 a$ w* I* b b# {7 Y9 `
烧猪颈肉，嫩中带脆。
" s7 L/ w8 i" U3 F Q1 u8 v
1 e7 \7 o5 {' j佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
6 d7 b+ a! j' @; _8 D6 Y# w1 C5 @5 ]# c/ ]+ j
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
! U9 D J! ^6 n* G; U$ ?; F7 h
( j2 j2 ~6 s3 |8 [5 h6 e3 ~- {汤类：喝碗冬阴功汤发发汗2 o( N. }* Z) O/ K2 t" Q# B/ P
! G. u) T0 N7 n; c" \9 ^. }
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
4 L3 D# V1 e, h: h, Q6 q2 U- h* g v
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。: K3 h# U5 D J2 ^1 T/ z# @7 }5 I5 v
9 F2 ]$ n0 W2 r& M* ~. L* G
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。 `6 p8 ^! \( c F
0 ?' l, U0 o9 A9 U, [7 k4 a
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。& Z q; Y- E9 {( [
餐后甜品： 风味水果最清爽) a0 _: ~' g0 X2 H q
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
8 G) h U I9 _+ D9 @4 l
7 i! Y3 C5 E6 V/ F6 F7 [+ A* } 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
0 H( X# O' B8 P; G1 H9 H. I$ B7 X6 k9 F% y; n
' M4 P; R% c6 a4 d0 p
! l, l0 b6 O9 O; _9 G
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡