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干煸四季豆偶是先用油大火炸至外皮起皱,捞起沥干油,再放蒜米,辣椒爆干。2 g+ T/ ?) |/ f' i 网球 发表于 2009-8-1 23:17
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原来如此,看来大火炸了沥干就不会汪油,学习了。今天到饭馆点了这道菜,还真不如你们做的成色,四季豆炸糊了,满盘子的花椒和辣椒,并且不入味,想来要想及时入味,是不是该在炸时就放盐?有大家在,长知识滴说! & @! n5 q2 ]$ [. N, z" B% gxxiuzi 发表于 2009-8-2 16:53
我是炒的时候放盐的,我还放一点鸡精,等盐刚刚炒匀融化的时候就出锅,挺好的呀,不会不入味,饭店用的豆角可能都太老了 ; s) F$ u. r0 _6 p" _5 Z \happysongsong 发表于 2009-8-2 17:17
明白了,我也去倒置一盘,这个菜其实做好了很“下饭”,亲的素菜一定做得很好!* `- N- v0 l- L xxiuzi 发表于 2009-8-2 17:32
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香辣酱炒虾。锅里放油爆香葱白,然后放虾爆炒,最后放李锦记的蒜蓉酱和甜辣酱各两匙,因为酱有味了,所以不用放盐了,炒均匀后再放点葱花既可。http://www.chinatikfans.com/space/attachment/200908/2/10499_124921 ... - Q1 m6 B2 Z" |8 L3 Z" c& c网球 发表于 2009-8-2 21:54
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