【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

. _- t( O8 B; {- T5 P) O2 c
  N+ w! E8 w  S7 g* Q
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
4 n$ R4 g! G7 Z; K% o4 W
9 X$ T4 `2 g) O6 v  m4 {辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

! P. @. G& Q0 q+ L( \0 r* u焖山药
, q3 F1 `1 Z  c3 M
) C8 |- B; \8 D  n  U( Q0 K5 U" {+ w煨制兰花豆腐干


杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

5 y; u! ~# f7 G) w( R. m4 R腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）
+ _+ u5 F5 E- g2 y' F3 F

xxiuzi

% }/ o, m. |$ d

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
, c0 W' T4 b! V8 @* V
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
5 B$ g/ j  ^$ V2 m- `; a3 o, C" clily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
) e% p$ z$ P0 l5 F$ A  r1 ~、八角、花椒......

xxiuzi

0 n5 e+ L* P/ ?

煎茄肉丁
4 c1 B6 e: z0 m5 plily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
# j/ w% j: |. s  a4 d" Hxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
& i2 M4 a' A; ^$ F0 N对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

: w. J" A: u7 `4 H. i  q呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
1 E6 N5 L) w! d( K# Z袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
4 D) V7 \5 n2 O7 h9 ~" H1 F' W我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。