【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
* I+ T' [6 D" n3 X- t1 F" R2 E  ^, i
( E3 r$ z  i( E# P! k

为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

* a( a8 q7 ~2 s6 F0 H$ Q/ H: M: M辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

" `. F% g; j5 l# l, b( q$ J8 m焖山药
# e* C: o) {( ?& G
煨制兰花豆腐干


) @5 K) B* b0 v- z$ H& T7 h# x杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜

$ E* O/ _2 b1 E. r糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

3 d7 U$ `) a3 H

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
' k& d: M+ b$ G' V3 I% L
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

- K7 T) X. Q4 z! P( U; D8 P
' ~5 H) }9 F$ q这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
2 T: E' v8 s0 `8 Y4 K、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
/ O  u+ D! l8 B3 l8 g- flily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

$ `2 @$ l. X* e6 s关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
1 T# h! V! e; |' o2 n  dxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

: L9 R) N  e9 _  ]' n/ Q9 E贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
0 Q! m  i6 ?: o7 L对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

5 {8 e+ B: K- c& f; w呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
7 O8 |7 `! e. B  w3 Q我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。