【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
7 B' l4 V  x: T. V! _3 h4 F


6 m, B5 i  E$ S6 w- _; y为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
0 q% E  k  J$ @) K5 J) s! H
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
* T- x$ ]+ K, U! M% V/ q
# w" }9 p" u2 K# ~2 h6 l焖山药
2 K) \/ K+ w! v' f- C6 q. [. I0 s
( e9 S! }3 q$ P( m. l; f' O煨制兰花豆腐干

4 w- I, K3 ?6 R
杂粮拼盘
5 P+ S) d- m+ S, B

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜
6 ?  }) k) b1 M9 @( l) W
+ @5 N# k9 Y7 }3 u6 Z5 O糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

- }+ l+ |  v- e& q. J1 _& S
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
# B$ R* F+ w* V$ z6 L2 n7 A、八角、花椒......

xxiuzi

( v, H( q5 R+ T1 [' i* \

煎茄肉丁
) _0 G4 `0 |) |2 qlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

+ `% s3 }' H  F% I/ R8 U关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
+ C& b/ D' L/ c# r* S+ N' P3 V对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
7 L; p# ^0 v; y/ p7 x3 Nxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
) y/ m7 T# V2 M) w. }* ]% R5 ~袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
! k& I% u, ?, ?) L我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。