【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

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为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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# f/ G9 v! c# u& T3 B辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

# [1 \; @) x: q+ S% J) N* s9 F6 V焖山药

( }! ~4 A8 r: a/ I: [  b" O煨制兰花豆腐干
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杂粮拼盘
; L. {6 i0 `2 U+ k9 {, ^

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜
' k4 X5 S: v: \5 |) U: p6 i# f
, w5 X6 i# }! M$ n" r糟溜鱼片（小图）

# C. \. `5 q) c8 m  w& Y糟溜鱼片（大图）
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xxiuzi

" u( a4 A3 X$ k) @/ G: G+ Z

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
7 N, L' `- a% Z& n% }! H, \lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

8 ]" t( y& }/ Q5 I3 h( T

煎茄肉丁
* F; ?/ H4 _# H8 z. \lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

3 B( f- a; G, c  F* T关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
* c, l( k) H0 L7 Y( V7 Y、八 ...
: ]7 ^) W9 R6 vxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
4 M: y' T6 r  e5 O# \- q1 H对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
# u8 B7 ?4 i" J( d2 exxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

6 {5 ^  {$ E8 v- g9 t3 T呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
- g' H3 ]% Y/ [; W2 G3 ~4 q袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
7 Y+ V7 w5 Y5 j9 M0 D( C我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。