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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ( _9 G  Y8 U, P7 F4 Y) m
: ~1 p! p! ]/ P. L+ E, f
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。7 c% ~) \0 r* K; D! @% D: c: {: L

1 a) N+ o! g8 ]" c
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ' H. J8 a0 v" b/ ]6 J5 C
$ K9 S3 s7 A% x; _3 @3 q9 x9 P& z
  , a( {+ B6 k; x/ l: l  T
0 C+ u3 z5 O. k' b0 J% W
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
  g! `7 g8 y* J( q# ~2 Z/ W

5 T, c1 U8 O, j
- w9 B4 f. l6 Q0 [' H                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
$ E/ B5 s- G- O% l& \- Y/ O! |1 e/ h1 U6 T/ H
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
4 e. A1 R/ j: e+ a$ i+ s
9 G# j0 Y  y' ]" Q                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
' T( U  F' u, a* |; M5 _1 V3 o

2 V) J9 y, f( Z! y9 I                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)" {. R( J6 v3 C  V& p

, h0 j- |1 S, ~  |                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
2 f2 s6 U9 B6 M" D% Z9 b

$ Z3 ^/ g' D/ Z$ |. L2 ^
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)9 I5 F5 e! \" o" f6 x! m3 V0 y

7 |7 L6 s) `6 n0 P; g3 D6 {                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
. o; r! h4 h- e4 T
! w! m* Q: A+ E% ?5 [
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
7 s( r8 p2 F3 ^. y; H- _$ Y/ A

0 M0 Z, k/ I* U
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5 v" x$ F8 I) ~* x. V! d
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 7 g# D" t; s' V1 c: C
7 A  }$ F' N1 n8 I' S: A
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
: d! V/ n/ a" v6 m4 l       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。2 M- T5 Y4 o5 O- S

' [, F) ?  z! U4 U2 i2 Q! a
( e0 l! X- ]. A9 T5 i& U/ v3 d$ r7 M5 E  `, O: R- m& u$ i

3 D. g+ F  P. X- q" M【材料】:
4 e5 t) ~2 B( U* C- w
8 g) ]# S+ C1 J; l% K    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 4 y- A* x9 D, V) }7 y( I) I& c" F
( z! |4 I% M% N& h+ L
    B:黄油50g。
( U6 |$ J0 w6 h; Z2 `. e$ o1 F# U
1 q3 _: G. i' D2 X( a" w  R; X
, c  }8 i* w7 Y; l- W, q& O* v$ I& v. ]
【做法】:  [0 t5 l- }  K' _

' j" M. p7 I3 Z! M. A* O+ ]: \1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
! a' C+ s! J5 D+ o
# K: ^; p# O8 P0 P" i  ~1 }2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
! B2 V4 z' J( D
' B% O& R! Z7 i3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)4 z* }6 z! r/ O# ^2 q' B( S
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
  a0 m1 ?7 j  Q- u; ~# C
/ i' Q" Z! B, z
) [/ f6 G4 f  v7 }1 a: K( D; k! X3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。+ }8 M5 C* S+ R- z" N$ D1 v% ~

, T9 u% S  m4 n% m4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
% ?4 E: C( x' Z% u
  G' ?$ ^6 \) K$ L9 _" w3 \& Y* G) \3 }6 R1 N9 h0 }4 K" [
& i# G+ ]1 H7 r4 w3 d
【注意】:
7 M' D: ~: t8 s
" F) `" l$ W5 s% X; X" }   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
0 X0 E9 R% o& O6 r( `1 P! Y8 h; _  w( A# X: v1 I# _7 e
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。2 i8 E# e) D  X
+ P* R2 A9 v6 h2 Y( ^( g, {
下边是刚出炉后拉丝状况:
% p& E0 d( N( \3 x
; P; Q- |& O. e9 X* l2 [: U
: q/ r  Y( Z7 @! R" A
. @6 X+ w& I) f' C0 p5 O1 x4 F( W( S( ~/ I
0 V* \" o9 p0 O
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
: |. g! D# |0 y8 W! x2 t; |9 T, @
. U3 z; S( T6 i. L

7 o' j/ Q( c* K9 y[img]9 K& a7 z/ B* L( j: ^

/ n5 ^! B! f9 Xhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]: I' W; Z! s8 J& l6 p

# u/ o4 B. l. d/ L2 L/ T. N. b' L(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。). Q& o5 ?$ J* Q0 v* f9 {4 _

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。. ?: Y' d: m  R! J. i

  X# C# Y  u; l6 H: Z5 l* q. e0 u2 e) Z2 v4 w+ c
泰式甜辣披萨 自制美味披萨- {, U6 B; L8 g% h/ s
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 1 F" Q: B$ I. I  H% @6 [
9 n6 s; M. B- A. l
泰式甜辣披萨的材料:
3 I4 {/ n" x0 n4 K1 {1 K9 N# ]! i1 I(28CM正方形烤盘)   
! I- r" _/ k  P- f! z* ?中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 " c5 S3 P* j$ Y  a1 w0 b
  
" @% i. m. e+ X! R/ o( t泰式甜辣披萨的做法:
4 [5 o# ~, P; }& h  c1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
) J* r# a2 u& b; b7 L2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
7 x5 ?% g/ w, ]5 ~4 L' u3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
6 K7 x% B( ^, F$ N4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ) r' [4 R7 A; D6 x
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。  n: ^  C, n/ A1 D( l" t
  
/ b4 _9 X1 @& w' H" y3 i* c提示:
0 ?% s* F* X- G* `. L2 d& i) {还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
' W$ o% {  b# N

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
6 D6 L4 j- Q/ D  ]% B& Q8 r  u; M" u3 T7 _8 H3 ~$ l# P# |% Q
巧克力水果布丁蛋糕
$ `+ j, _8 K( T+ i9 wA.可可粉  37公克 $ o: u4 d7 h- b$ {! F
 熱水  147公克 / X  [0 k$ H, J1 l" d2 ?8 D
B.細砂糖  184公克
6 v5 Y2 X: p4 S 鹽  4公克
7 n- T2 f" ~0 H 奶水  52公克 % c4 r7 d% [4 o* {% D9 ]) p
 沙拉油  88公克 7 s7 Q  c" t" x- h# K
 蛋黃  92公克 ) F$ w. B7 A  m% U5 W1 B/ `7 b
C.低筋麵粉  184公克
( w# r; C% b# g 泡打粉  2公克
/ F0 M# F4 f( ]% o: | 小蘇打  5公克
0 V, ]& f) w, uD.蛋白  184公克 . {, v) U, X) I6 i& |
 塔塔粉  1公克
8 F6 ]3 b6 R8 Q 細砂糖  121公克
% |+ J+ H% X: pE.法式布丁餡  適量 1 Q; j. N" g3 a- a; ^+ e$ ~5 n
 奇異果丁  適量
- t) t6 _9 m7 j# x- g 草莓丁  適量
; j7 I+ q8 B6 P4 q9 t, f5 v- v1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。* M! d) {/ W- C

# C/ ^# _, E* n2 p; ~2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
8 E" |( O$ X+ S& E2 h + z% R+ y. E  N( m! Q
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。6 s, ]* X! }1 s) K; I; d: P
! k: g# U3 a3 [7 b) G: J  k" E+ d
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
4 q0 c% N  m1 T9 L% p8 v1 d( u; d
$ i$ i" [% }( F4 A+ I, [5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
, K* @& X$ R- t% |, f9 ], s 6 M( I1 _+ m# Y- k- h! f% [
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
1 D. @" r/ c9 t; l$ s( u
; x/ }" y2 |5 [3 H0 x7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。8 b/ D, v4 q) }8 \$ }, Q8 k- P

1 M! d# K  N# T' e' [: A8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。$ w$ ?0 o1 J! }# |' W1 e  ~
& R* Z: B9 D2 r% l
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
: Y' L: U0 B, e- f# \* A/ a- F

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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