杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 461001|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
1 P( D; K+ w( R. H' \7 V
2 f8 g+ P, w/ p' l( R      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。8 V6 }* ^5 V8 B0 i
, g- e! N- ]6 N/ W
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ! ?/ A( C. J3 o9 @4 ^) i- M9 w

$ N! x: w/ S8 R
  
, N1 _' A9 m( ]2 D% e3 B
& \6 {! P/ p: f# @4 l) ]* ?                 醉月楼(烘焙馆)作品目录* L$ X' K( z! [0 |) b) c2 @: }
) A5 G' t6 k. f* |

0 e1 `  ]2 L4 x" l- H9 w* `                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 2 A% u! \4 n" |6 q* c

% t7 b+ N. g/ x3 M$ ?$ j
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 7 u: r% j  ]# B- o
; t- X( Q( J9 P
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
! S7 L: u  k8 m& j( m6 o) L

, K2 ?) Z, \! h0 g( N# s                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
1 \. n4 u' d; F( d
4 p5 M! k  Z( R2 H4 p2 M4 j                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
# k3 \" b% u8 [+ M7 @) V- ?0 U, ]

7 O, Q0 ^& R- W) `
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
1 w9 ~" E8 r+ p) ]5 |+ z
# Z3 Z5 y: x& k                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
6 D! U3 r( n6 o3 k

' h6 I$ U7 S0 l4 G           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)' |: l4 r$ b$ ^  s- }; ?8 A9 i
6 s( s6 @8 j" y& Q7 o% G$ F' a
9 U0 c/ j2 b5 }3 u
/ Z, L/ u+ w% E% e' |! v
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
  t. Z& ^  \# ?& L& i1 z' R
3 J* Q0 C, C) m) ]# z: w) a" s      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。) P' M% V; g/ ]! g: H& H$ d
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。6 ~+ `; _8 ~9 }: R! {
: t# ]: d4 f+ Z# L$ x+ c

! u0 ?. J4 b) }) w8 q' `) ?3 `. M( o3 i* r( E

/ W& H7 R( \& m$ s9 t6 ?【材料】:
8 U. E. ?& n" W$ Q* _; x2 q3 U' ?. L% E0 @: h* x! T) M7 P# m
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
' L3 d2 q. W% t; V9 d+ M
7 @& d- x( P* O( N2 r2 J5 L0 \- ^    B:黄油50g。% P9 F' m, @8 w% m$ I

' }" l; ?  a! I" G0 e: r
) W6 {, \  [( @# _2 l% _1 s" v8 g; q( u6 c( f2 S$ s/ ?7 \, O: U/ @7 _
【做法】:: n! O, t3 x  h' T
' i! c4 Y& ]/ W$ n; F1 j1 ]* _
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;% W2 A, t+ {2 \& m% S- R
" [& q5 j% v  s+ [5 k
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;" H7 s7 u0 X" }7 A$ }( K

. g& z. ^6 F7 N& d2 R1 c3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)0 ^9 d5 ?2 R9 a' q0 U  S1 w
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)( M6 K7 X  v2 y3 g0 w' E

8 ]9 {8 G0 G) f# P
+ C' S) O% V, g! k; S3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。2 x7 g9 J% ?" A! ]8 Y8 {

4 e2 u7 p8 E( i4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
/ o+ e0 ~- a# H; f5 g: s
6 m3 v3 B# ^; I# U8 P0 ~3 `) z7 m1 z: ]  I$ D

1 H3 `' q- x5 K  o8 e/ [【注意】:1 B6 Z8 v( x( r( e
" ~+ r! i( p2 z1 S) J7 U
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。  B' l# `6 |" @, U

8 `9 j/ ?9 K8 N6 a6 J. k9 M8 ?$ i   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
: x- n5 t* q. v, |) l& W0 y: H
6 {( ^* o9 [, X! _2 G; h: Z: }/ z, M下边是刚出炉后拉丝状况:7 E4 l0 ]: H( ?+ X; ^$ P" P/ h  u

5 I7 u2 G, [. L9 \; c1 g- A$ \" b9 a" C# J( _5 a0 C
4 k7 K' L$ S9 s: {! P) j

/ a" n0 `! R3 u: x' ?0 p
7 C; L; x) o# ?1 k6 s+ [面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:) g1 {% `; ~; ?' j2 d

( L8 A8 S$ @( D  S
1 {' F. W6 s2 r; U( y4 ~! L7 w3 e
. M( W! P! M5 |( E[img]
4 ^7 o" s/ R, l) I: C& ]6 l
$ y5 I1 r2 A' }! u' K% |! d+ bhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]# o# b/ v, C$ m. I6 D3 u
1 C$ r$ Y& y" D, H* A6 J7 ]
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)' C9 J# F2 b6 @. U

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
/ @, u. d+ _3 l# H3 i! s
& Z# h, c9 c# U: w* T: Q
) l& \8 E8 C& B+ r- N/ X! W泰式甜辣披萨 自制美味披萨
: Z4 J: i) f6 N; \; K1 @- k8 L" J+ n今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 3 r! A: r$ v7 p2 s& ]

# E5 ^9 O3 R! i- n0 |泰式甜辣披萨的材料:. |8 d) {: v- p  c& M6 ]0 z
(28CM正方形烤盘)   
" ^( m& L; P- x+ l! y& \中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 5 P( }- b- ?/ C3 C5 ^: t
  
2 _, G* ]. n5 y! U$ H+ N# }, C6 i泰式甜辣披萨的做法:$ h% x2 X' D4 J6 V2 O
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   , N% D/ h6 R* B! _
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
! A! X8 O( |+ q2 w3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   % h8 M% U; s0 E
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   - A+ o) O. z) [. w& @
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
/ q* b* ^+ h0 ~& _* C   
+ R1 _3 }* j# F7 ?提示:
$ `) U8 I7 O" _# O还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 % d, m" f3 K& [9 ^' Y' u

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ' G( A9 P0 F% g  u9 Q

9 s) z9 V# e; w巧克力水果布丁蛋糕
* @5 S8 I$ W3 Q9 n6 oA.可可粉  37公克 + P  ]. M+ t9 j9 i1 B  J6 n
 熱水  147公克
# k6 I" i; I1 q( {2 O) i2 _B.細砂糖  184公克
" O/ U- `. `8 W( f: F 鹽  4公克 + Q4 F( L6 K, j+ d( _
 奶水  52公克 + l- }! Q. C8 h6 V/ c
 沙拉油  88公克 . P% w2 }. V3 p. ^
 蛋黃  92公克 7 N2 ~# {+ y/ @
C.低筋麵粉  184公克 2 }5 H; G* Q0 N$ a6 y! \# ~
 泡打粉  2公克 & t( k1 S1 @: ~' I$ M: V
 小蘇打  5公克
/ C. D' L; L8 [- E4 t' XD.蛋白  184公克 * g; d2 F( g- J) A" H. L8 s9 L
 塔塔粉  1公克 2 k2 h9 f# b1 Q/ G+ m
 細砂糖  121公克 % m/ O1 i2 f* a+ T. t0 X+ ]8 Z
E.法式布丁餡  適量
7 {/ _  M# X/ T) K/ U 奇異果丁  適量
' K# e/ V9 ^6 ?! ]$ M2 Q8 ] 草莓丁  適量
7 h2 @3 M# F) f, A1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
0 W3 j# G) ]* `( G: p8 i& @9 q 9 Y) b: L5 ~) M" w
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
# a" C# v2 e) U3 O( @ 9 y$ D0 U! X1 @
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。1 K6 d' k7 N# D* [+ y# R
, n: h  h) |, @0 V
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。& V+ C( m' \2 |' T! ^5 K, {$ G

5 X% ^* X' E: O. S) i- O5 B5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。( t: i% @) `/ q

2 X6 c, p# q9 E$ R5 Y* |) f! B6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
! d  O' `* G- [" j) d+ A$ |
6 ^9 q! Q: z+ l& L: g7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
. H& S$ ^* E' m4 ` # a6 E8 ^. n3 k3 q5 e
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
$ s7 y& f; ~& o
0 V  }' i, H! W& t! V7 Q( L9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
. u1 ^8 e  [5 _$ g1 I; R% C

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-8-28 03:27 , Processed in 0.050764 second(s), 6 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表