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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 3 K% k/ ^' R! O2 L
) i9 k- _" p' p7 A8 `; u0 o: K
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
  ^1 e2 r1 U/ A3 N6 T6 H; y4 I5 B
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 4 ?" A1 d2 n- A8 g
# y5 ^5 p+ Z& J* w5 ]# W
  # Z* N0 C3 d4 R% @; g* l
/ X# j/ O2 }0 i, L
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录: t, t) l' Z/ n+ E% \) o0 G

6 v$ h) V( U, v( ^! E* |& i: Z6 I7 n, b
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 1 D( m* ~! s# S
5 S1 C, N2 M7 o7 ?3 E
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
# A7 V2 d" G' z' I
! g& \5 {8 Q7 C/ H" ?, k3 q                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
3 w6 p) ~, k" L+ _" E2 d; E4 `5 w
4 ]7 Q. a8 h& y! }$ X/ m+ W5 N
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)4 w- B  W" G' R  D7 n4 \9 W

& G0 o4 o' O3 i7 y" T                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
. k7 A, V8 J9 t* p

+ k6 W! W0 W2 P# ?6 Y5 H
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
2 |# x; Q  y! j" W7 ]% H+ x( @2 Q, L9 Y& h( R
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)8 ]% U7 e+ |+ J- |

/ I/ }, D: |  D" a7 c% _           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)- c5 N7 i3 ]# f
7 F) z0 N9 g4 }* v6 H4 r

, I( l; }, i3 y* D6 F
# e4 T4 z6 j6 H2 i
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 * p' ?+ H. \0 e8 Y; c" ^! `
! a5 R3 f4 v7 j+ U3 G5 u
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
& V1 e4 f% ]  J. O       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。: e9 C+ D& L2 [; S

. D: e: I* _% {$ G4 `! e( Y) V, U' J; Q, t

0 P! G# P( q1 X: F$ n2 }, X
, b) E) h! P" d, S9 i5 i+ x【材料】:, y5 U1 y5 O! g/ E

  H3 w2 ]" k9 h8 {9 k& ]    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
0 ~4 S% m5 D" ^4 P
: O: B  F6 ^& f  \# m2 L; y& D    B:黄油50g。+ f! i% C* F) y( _

3 C8 G- g' R2 l/ f  x7 n9 Y
6 g+ I1 l5 z6 f  [8 P( [5 ^* y# m! G* e' Y+ l" P3 S( w
【做法】:
; [2 F& A# g6 O5 d& ]' r/ x7 m: q9 O8 g7 _6 }
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;4 @$ ^0 l4 H5 j4 Q" w$ V+ b. _

( o: T; P2 m" W5 x5 V* E2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;. U; z8 A; l% i  U
) y6 Q; t: A# _4 N) X
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
! {3 a2 E5 D+ l, |2 J4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
* H0 Q8 a3 C! R6 G. J
' q2 m6 q  G7 Z' s& i% E+ H
& r) o( C- r9 @& Q, ~3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
, c1 u/ ~  |' _
* E& p. ]. |, a, z# b3 n5 h* ^4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
9 ^, V0 |! D$ J. x
7 ]( F0 N3 x# u  S3 z
4 N; K2 L, X" f/ X/ N% l8 b4 M! p( `7 _2 T- r2 U9 N
【注意】:( s# [, E- U5 }: m. a; Y# I
% E5 t" X% L* C+ j1 [  {
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
5 P% h! ?# R' D" T. [& I) x4 E# w6 w, a* V$ M/ U! k
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
" w' M! c2 z- }7 d+ U1 X, S; G& d- J
9 N6 i/ }3 s  U) j8 }: P+ j+ K0 y下边是刚出炉后拉丝状况:
) m* b  s, J7 d; v3 a
* K- l. \* G" R$ [+ k) I' D) e) }" y/ O- t$ F$ h! F7 R

0 ]7 d2 w$ u5 J7 J
* C, @% f5 c3 {" s: Q- |# u* k, M
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
% {4 u4 P% j8 F+ R& C, V9 t' s
. C# I, Y2 ~8 n
# M) W3 ~& ?0 ]+ b; G, y
  p% T4 M/ }& A. r# i[img]
( U$ ?/ A- `8 A
" C3 D( G. }; Q% |http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]  L; H: P4 f* @; j

. x( Z$ h# q4 _. Z6 z9 b(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)/ m0 _* \4 t. m0 r

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。9 A5 [8 X% L3 W; K( T8 s' \  f3 C

7 u* t' d. T) Z" [' @- m
, v5 C: \$ s$ @; i, V0 b泰式甜辣披萨 自制美味披萨
" S- l7 A) P3 G& L" J今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
3 r/ @" _7 ^$ b6 V  v4 G2 p
* t. U6 ]0 l4 x. s泰式甜辣披萨的材料:; J- j. ]% d. Z% a% \8 i
(28CM正方形烤盘)   
8 h, E# O: P6 O" B  [7 D8 p中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
; f& I( i% \% M. L6 @9 R2 n  ; X( G* d/ O/ Y$ n+ n. W6 L' s
泰式甜辣披萨的做法:
' H$ a. X1 D; o; r$ ?/ ]+ f% c! S0 g1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   . `6 k2 t, e) F/ l
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
) a& S  m# }' ?3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
$ i5 w' u5 o- x4 P; o4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   1 @) v  Y! y. M
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。7 N+ o/ k) _" W( Z
  2 [' W4 _* a! z. M4 F
提示:
  `! ]; H6 d+ b* V; f* L还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 3 y: x' z7 `2 O& W$ a" P" j

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
2 I, Z2 y+ j3 K, Y; l
2 C! e1 a; q: V" g3 Z巧克力水果布丁蛋糕  Y; C  O* l1 P- v) Y7 ~
A.可可粉  37公克
, B3 U' U& ]0 ]$ W 熱水  147公克
* C: z1 `0 F! C1 C, mB.細砂糖  184公克
/ d$ q: f/ K- P% ], } 鹽  4公克
* w* Y, O  o) y1 a" P" [" K 奶水  52公克 + O1 X2 N/ Y7 i& C2 F
 沙拉油  88公克 * P- x5 d" y' x1 s/ h
 蛋黃  92公克
. @( _, w8 S, a2 _C.低筋麵粉  184公克 1 U  z. Z- E% b" W" x1 b% o
 泡打粉  2公克
. i2 q" r& P0 o; ~ 小蘇打  5公克
4 I( i+ B# w& B- M$ xD.蛋白  184公克 - B. U. T4 N) W4 }3 Z$ T4 y3 u
 塔塔粉  1公克 + A0 O8 A- ~# ]
 細砂糖  121公克
( o) Y" ^& H. ]* t# b) \* b/ TE.法式布丁餡  適量
, R; o3 D) V: U* {8 M& ~$ G: m5 p/ b6 e 奇異果丁  適量 - |  `+ G$ \$ f" _# V
 草莓丁  適量
" E1 }! p3 a3 t' t" ]( s1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
7 H9 Z6 M$ j' s/ c4 y
. ^" c2 @' e* v2 |& K2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
* d9 ]& Z% I, r- F7 N 3 X8 Y( b& A% q5 f+ B* U
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
8 {3 P5 w' L/ M% B2 X
5 w) Q, c/ h3 s7 e" a% _" m* ^4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
  [7 R& f2 c" @' W' `/ ~' G4 t) c ' }5 M& E% p- O$ O4 M! ?
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。; u+ y5 P+ t) x6 c( ], \( z

( V2 q7 j  l' B6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
; h, }. Q" D2 e' P- O8 T7 b 0 X1 q# T3 O9 o% L. \  o9 ~* }3 A5 B
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。+ M, @& L; e' @9 E) A* v( p, H
. s( D; k* G3 y
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。: p5 `8 W+ ~! D7 L

5 }3 _1 k8 U: `0 ]5 \* S6 d- f9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
0 a& L5 ~. r5 Z  e5 R

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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