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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 3 l$ h3 p3 f& }2 e9 G; Q9 m
; z7 }$ D: `( X) t
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
, W5 f' P6 t  v) a4 T, v( s8 \
" `2 s8 \" [" M6 o0 S0 k  h
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 " E3 U( }; u! {
3 [/ v! W( E' N; E7 `7 D
  
6 r1 D! A5 ^: \% J2 C/ Q  c# I" K* x, u, L( `" V; k
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录  p, X+ t2 K! U
/ Y7 i$ ?2 ~+ f3 X1 d

5 H/ ]7 R& e4 x/ T/ {7 l) H                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
0 ?' I& a7 X7 N: Q9 L4 @9 }2 P4 J6 B
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) + w. Y6 b/ r0 R% O, u
$ [$ |1 {- E4 G
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
9 ?: g3 t% n5 _

& l+ [& z2 U1 d                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)3 w3 _% Q* r. F$ z
0 D9 t# u! D/ [* m: D
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

' y7 {7 a% u  J/ h% K+ v
$ b3 p! E) y; G* x0 k  k3 \
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)" i/ ]# x0 G: t4 r% D

* z: N1 E2 W3 _  W2 P5 E% H                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)* s  Y0 L; \7 N# w- `; E& H
( z1 j9 z: I1 U
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22), E+ u# Z& V/ k

2 g. g+ ?* X2 e' U  A
& q% C& |& V' ^) j' F/ _
. T- W) K! u" M! a  O$ k: O
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ; N/ J% w) s# e

0 n# q$ C0 E4 @      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
$ l3 P4 U; M5 Q; X- P       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。8 [' @1 s) N+ z" y) s- U( S9 [- M' @

( }7 w- Y- r# W
8 v1 {  L- w' o! `& q+ D. l2 K; r
# e8 `6 q* [# c/ ]: M& F% f( a& m' P' F* }
【材料】:) P& Q! V6 H1 ]5 m8 W7 k

" U" C$ l5 n2 @4 _    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
8 L0 k# K( o2 D; M4 `4 r( M6 {3 U5 \7 D$ V- w, K
    B:黄油50g。* [% U6 w# h  W- h

0 y2 A6 A* ~1 A" h, I/ o% U6 Z7 A! Q7 {4 Y/ }" l# z" L+ u
& G/ g$ l' d* b7 n" ]* ^- X
【做法】:
6 M: `2 |# `0 G% {. e- w1 [* B! {. a( _$ L
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;2 h# `* K2 _1 ?, ~

8 ^8 i5 l/ H/ p9 K/ }# d2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
, r/ R. U7 d* B, o) A  Z7 l/ S  A, l4 K' E9 d' S& C; C
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)$ y6 Y; |1 U  K+ E1 ]; S7 L
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
- D( {2 K: q6 E* s: E* q5 g; k0 \0 z  D' n5 h6 T3 E3 O- N

) A2 V9 y4 l/ ~  `8 B# z3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
& J% c( [- ^( e, u
+ `+ w- K) L! x; X4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。& U. p" B, g/ O9 {9 M5 d; p% p# E

, j" q! u  a, y9 A3 D# ~
' y* ^' O% E) w" b( n# u  n4 f' X
- e$ P  c5 {* M, ?9 v【注意】:7 u" F! @' s4 R& y/ b9 D

# v: U' A' B$ U# h( [9 D   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
4 t7 Z. f2 C& e! V+ M' H! @
( _1 K3 K- q: _, Z5 ]& H1 |% ^   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。' J$ k' W% a. o& s4 Z
# G) P3 j8 _* V. h8 s) ~9 E5 E
下边是刚出炉后拉丝状况:/ f6 j! J3 m4 R5 t; @

- n' n3 y* }- y' O6 ]' c) {  w" @
6 M. e+ F! n7 c3 ?1 ]( Q# T

5 ~. W, F8 t- g' h0 u, F) b
8 g# v: ]. H' H: r* q! V, y面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:2 W) K+ N, O; T3 Z

1 _' Y# a( [0 Y, c* e1 {
8 A" I  k: i% j0 N0 P
' }7 ^7 u' \6 C& M$ z; a5 ][img]- a' V5 c8 ^/ ^$ k' R3 x

. u5 g: w) x1 G, `$ Jhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]# R: @+ K' X. ~+ y1 n* M
1 ]" ^$ L, d( j2 d2 q
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)* S+ c' A$ \, ^! s! D/ c

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。- V9 c. ]' u' B* Q( j

8 V; r1 h1 J1 O  v
# f* i  L) g" x6 p& a泰式甜辣披萨 自制美味披萨: `+ }0 p5 ~2 G7 |4 b! W* m2 P- i
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
( Q1 S7 |% c2 s- a/ V/ ]* r5 B* w$ k* E, l( N, q& x
泰式甜辣披萨的材料:& \, H" h' U# s# ]. n# |" j- |
(28CM正方形烤盘)   1 q, R6 y9 i, z" L( W
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 4 l& I$ Y: t2 [, F0 K
  
6 ^1 W# {9 M" u2 m( {) h: S  D" J泰式甜辣披萨的做法:6 o7 ~6 y  ?9 e9 G$ x" H/ F/ a
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
( P$ h. Y+ D8 @. H8 _  x# R0 D2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   " y" m4 ^4 `* l1 F8 H) Z! G
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   0 E5 D2 D& f$ a! ~8 l6 W8 h6 R
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。     r% Z/ Q6 ?- ^/ n5 |& ]$ S
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
; r8 F+ {% Y  I( @+ A4 Z" \   
! p( O& m6 B, k0 I, A% H提示:: {* m" z2 ?& ^. B8 j  ^3 |/ l+ W
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ( O% v0 o8 x3 o# Q4 R

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
! |4 b. f! a! _; q  R# L
9 c9 E) m3 n, ?5 W0 q. U巧克力水果布丁蛋糕/ U. h$ Q) h) P) d$ ?# Z
A.可可粉  37公克 5 N, i5 O# P9 t4 R9 T  d- P& T
 熱水  147公克
& w- s, ^( w8 BB.細砂糖  184公克 ; ?" a0 d; z1 I+ P
 鹽  4公克 ) r; g; |- x- |% Z5 x3 ~+ ~
 奶水  52公克
0 P" g+ F) {- l! N4 s 沙拉油  88公克 3 P" q- v4 Y  n: h* k9 R; \. G
 蛋黃  92公克 " [% ~! E8 U5 h  f, X
C.低筋麵粉  184公克 1 q5 R* V4 S2 |! Z7 x# s; m6 a
 泡打粉  2公克
5 R9 J" z7 h+ j  g. i, g/ s1 Z 小蘇打  5公克 ' `8 ]; L, e4 z* R3 n5 T
D.蛋白  184公克 9 e: o5 Z- ?- [4 I8 y! P2 ^
 塔塔粉  1公克
; q' d, S. ^2 o# t) S7 V 細砂糖  121公克 ( j/ P( t+ U4 B( f
E.法式布丁餡  適量 0 N. @$ u8 B8 ?' R$ r9 e
 奇異果丁  適量 2 _: L* G. Q0 h- z
 草莓丁  適量
+ Z+ c+ v6 X" I1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。) V- m; W3 u# g# H- y; X0 }
& t+ c" _* h8 n9 v+ ]6 ?
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。$ d% T! ~- Q3 l$ G7 N
5 L/ ~" W& N4 G4 D' t
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。7 R, `! t' {% ]! x) q! I4 }

" D  n6 }8 m3 ?( R. |8 p1 e  x' h4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。; U' M  I+ E  u) R0 W9 \
% S" b0 x. ]; z* L$ X# F
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。4 v5 ~) S6 I5 B' v: z# ?1 U  I  q
& h4 C$ {: w* s( x
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
0 r: p/ S- h/ c7 ]8 i  H% ~' }
* Z$ Q5 {1 t9 d, O7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
; n0 x1 _! l" c
; |% j: z; O! d8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。" e3 {- H0 Y/ q* e; O6 H' v
3 V1 e, y3 q8 P1 m7 |
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 $ x0 Y! t$ h7 H+ |4 }

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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