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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 2 |9 I) i2 X: g3 t9 F, N
4 b) u7 b) y  h$ N3 d$ D6 F
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
" `$ C7 ~. i  E: r4 T9 E% ]  ]( w2 N0 E
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 . n3 e6 ?  j6 A! X( v6 S" t

1 ]0 \8 r- h! l: S
  
, L% u5 A- _1 ]' `8 l
# M3 K2 h1 C% M& i: B                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
$ g, c+ H0 m# v4 h

' A# s6 b2 C7 g2 [  `3 y& [8 p. {
! d: R" r& I4 I8 F/ V                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 1 j# n5 m4 [, M. Z1 }" {

5 j% G' Z% n5 D% w
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ! h+ `1 e! D3 l) v2 C: W6 S' j
( w! d2 @6 T. r( \2 q3 o' k
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) / a' ~) G4 n, p% ?# S
2 [. \) \$ ^- \7 I
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
4 s0 ^% p& W5 O7 G) L7 k
' `( e6 ~. f1 k# b                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

' {0 S: J3 T9 {3 C; B
/ U- \  U* s9 Z% D" M: B6 p8 C
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
# _! s- p! f6 z. r4 b- J/ H& D* E8 l  o1 Y1 I! f! L
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
  C6 h( Z, H; I* Q2 A2 g- w

; Z0 s! ~6 I4 @% y. A' Z           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)( y, I2 ^! D8 j& d* B& ~. I
/ J( H, z- p/ n% b

; |5 p" [2 E+ k& g* w: O0 e
/ m2 l4 c4 F9 t; D
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
8 M3 T$ u$ F$ ?# T  B  _! D, l1 h, l0 k1 w0 ]( B$ r
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
8 e& f8 E7 P: @4 Q       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。/ ]: K! I- C; d& H  H3 G' _* D
9 Q. }$ B" T3 {2 a2 {; }
0 k' M$ T0 q2 P$ {. i

7 K  Q! s9 @( H* H1 i8 Y6 F+ T+ K5 F
【材料】:3 Q- G5 }2 e% h' q% A* u3 j- ]

% n/ a7 i3 l8 f1 b( D) p    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 8 b4 X; Z  Q# L! R  \
; j& A7 L: D" u) y
    B:黄油50g。
6 M- I- n9 u/ _# \, S' ~" L! B  z4 z. t5 P3 U) ^# j
: u& [7 ~" D7 o, E
) H% N2 ^' U; m5 O
【做法】:
  o( \! n  I( h' Q7 ]5 A9 P" y% a9 g3 v6 \! H
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;# B4 R& {; q% c
' x/ V3 h, e/ K
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;( O6 ^( [: Q, B* f! S; @

7 }; ~0 A4 H8 I, G8 \$ }* L3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
8 ]+ E4 q1 `. A: m3 K  M& Y- X4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
2 F7 I/ N" L- [- n8 X/ _
0 e3 ]; F1 ^8 L5 t. e0 c  }+ J) q0 G4 d- r* v
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。9 r- _# ]/ u) t) m1 r$ ~0 {* P9 |* s
# h* _4 [. E* M  p, N9 ]' _
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。* }) y% k  E; }( Y5 D9 U

* y+ N0 Q% q# M, \: M
$ j/ R( s! R! i8 a! {4 M0 R& z/ p9 @+ E8 n2 R  f
【注意】:
+ ?  z8 }, `2 f; l* D* l( y$ A5 T; K- Q  i' M( A& d. }& U: _* l
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。4 l" j. Q, C; L% i8 H

, f+ N* j9 y1 P& o   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。, Q. a% y: b1 K! y

1 c' h3 T  o+ K% i下边是刚出炉后拉丝状况:+ N4 Z' {+ S% Z2 t' r( C

: ?' K. ~$ Y7 C$ M2 R& \
& D* E& |/ _* Z- x: ~; B
! j$ b. c& j, v7 ?( u' [4 C8 X$ T
! f( ]+ f1 [0 Z2 o9 f7 {+ w% ?$ @. q6 r" m% l& O" c: _# G
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:+ [' y. }  y7 `$ [4 T3 C
* B5 P9 n8 ?2 i

2 H2 U- s- x6 w4 C: A6 r& P( f: s7 h% f! z, Q7 B; J8 K8 X$ o+ o
[img]) M4 L* e$ D% @! W5 V9 L: |1 I8 E
5 R1 M% R" j. F0 O" G
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]6 m; ~% @# {' u4 e9 L8 h

! Q* M7 `: B2 S% b& P2 x; h8 `& W6 ~(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
) q  }% [+ z6 A; E6 B' Y

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。1 U$ N: s7 S' g' g# D+ [

1 Y6 p- v; G  V5 R; E2 A5 c# ~$ h: L% r2 X6 L( B
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
7 s4 @( Q* W+ v: B; J7 N6 l今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 . R! b* T. j' f' x/ ]8 a4 @! a
1 W& d5 H+ |2 i2 {! w3 U- S
泰式甜辣披萨的材料:
. Y+ }4 D" l( Q(28CM正方形烤盘)   
" [' S  x0 a' d$ b0 B) r3 R中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ' ^8 U3 g% a% R
  
. v0 g# n, C4 x( Y泰式甜辣披萨的做法:; r& a1 M$ k0 N3 @
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   2 k/ L( V  A7 F( |4 n/ w7 I" K
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
2 K7 ]; n4 }& E. e3 `+ b" E3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
0 b! Z* i) u, ]& N8 ~2 S3 B, E$ @4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   # K. G1 X: a1 @& o" F: k' ^1 D0 \
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
. z! w: w% y. M6 l- L& y; ^3 I   
9 r1 ]7 q" W/ M+ B3 t9 x! g提示:
3 r; g; S( W' I3 ]0 z2 I( q还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 6 G7 j# _, R4 g7 p! b2 l

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 5 S3 O7 t  W5 D
) k' y0 l, q/ _) L
巧克力水果布丁蛋糕2 M9 s* l* D6 l, {4 x
A.可可粉  37公克 ; F! \2 t; h) _. G) `5 |
 熱水  147公克 , ]" t1 U0 g1 N6 f' t* p
B.細砂糖  184公克
7 U# S# Q7 {# s: h( u; s# T, Y1 Z 鹽  4公克
7 D4 A. F0 P5 S/ U5 m5 T 奶水  52公克
$ q5 X" d0 |* R& \( @ 沙拉油  88公克
3 z2 m2 A' L! s4 c; A2 B6 \ 蛋黃  92公克 % w$ D/ A" e9 L/ t" i( J5 @
C.低筋麵粉  184公克
8 @0 {1 d6 t5 q5 ?$ C 泡打粉  2公克
$ C! ^! O' x) @$ E5 x  j8 n3 c 小蘇打  5公克
: P' |1 F& F/ }4 lD.蛋白  184公克 : G' Y# d7 ?, |$ U
 塔塔粉  1公克 8 b8 k0 C4 G" b1 D, i* J. \  Z$ G# Y
 細砂糖  121公克 ; @  x, w+ [- m2 d1 s" f8 m9 D
E.法式布丁餡  適量 1 Y0 F* f- U4 C8 k( ]
 奇異果丁  適量 7 T2 r' }% O  u9 j2 G4 A$ A9 ~
 草莓丁  適量
. m6 e% u3 ?& B* A6 D* C, p. M1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
5 L$ u% s) ~9 M3 T& d * n( ^5 [; g* U4 b- H
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
" o+ ]2 q8 O+ D
, ~  f+ ?/ s) h1 h+ S3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。" t1 P$ p" \& ~+ l5 ~! V# ]) {
4 g% G% E/ r+ B% _* _
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
1 p' V; e. x# B9 {# r% }
5 M: W3 b" l" G0 {. A/ _! u# ?5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
4 _4 X0 D9 c7 A; L2 ]" ?2 C& ` 9 k/ k. ^, R+ X
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
! W. }! n; Z& ?+ H
/ [* p  {) |6 N; q  p1 a, k) M9 l7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。& W( B# D  A6 w3 B# G$ a! b

' [5 c- i: I. M& A" J' U- F; P8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。$ p2 @( ~0 D+ m! d9 G

. s/ ]/ |* q/ z9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ! G8 ~# a1 M! n! n% K3 p8 d9 X

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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