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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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3 J* Q0 C, C) m) ]# z: w) a" s 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。) P' M% V; g/ ]! g: H& H$ d
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。6 ~+ `; _8 ~9 }: R! {
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/ W& H7 R( \& m$ s9 t6 ?【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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7 @& d- x( P* O( N2 r2 J5 L0 \- ^ B:黄油50g。% P9 F' m, @8 w% m$ I
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【做法】:: n! O, t3 x h' T
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;% W2 A, t+ {2 \& m% S- R
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;" H7 s7 u0 X" }7 A$ }( K

. g& z. ^6 F7 N& d2 R1 c3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)0 ^9 d5 ?2 R9 a' q0 U S1 w
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)( M6 K7 X v2 y3 g0 w' E

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+ C' S) O% V, g! k; S3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。2 x7 g9 J% ?" A! ]8 Y8 {
4 e2 u7 p8 E( i4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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1 H3 `' q- x5 K o8 e/ [【注意】:1 B6 Z8 v( x( r( e
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。 B' l# `6 |" @, U
8 `9 j/ ?9 K8 N6 a6 J. k9 M8 ?$ i 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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6 {( ^* o9 [, X! _2 G; h: Z: }/ z, M下边是刚出炉后拉丝状况:7 E4 l0 ]: H( ?+ X; ^$ P" P/ h u
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7 C; L; x) o# ?1 k6 s+ [面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:) g1 {% `; ~; ?' j2 d
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)' C9 J# F2 b6 @. U
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