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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
  ]) _5 L5 r6 F6 @! x配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。, C6 X) ~0 c" f- U
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
; P4 O6 n( E5 X1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。; m0 L. X; U; y, E
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
5 f; U  v: a6 R  v3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。' W4 u3 {+ {% `! @6 U/ _1 I$ a# v
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
( w" i0 b$ t% O  t0 y5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
2 S5 z& ^' |  v6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
1 h" j& f9 P0 m1 H) b$ q* I- I7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。5 u1 m9 z0 u1 ]! B
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。$ X4 v  E, C6 Z
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼7 T0 ?; Z- N3 n- ~4 a- j
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)  L$ h, j  z# O4 ^+ G, f
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右" S4 ]+ ~0 n4 A; S& @# P
制作过程:2 y! t7 |" w8 K
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
) M  `1 D* O+ j9 O4 ~2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
# t; [* v( P1 E2 T$ o8 U3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。" J' ^7 I; `; k3 \# P8 A
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
; s/ _/ b- V1 w9 z' U3 Z0 g5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
. s. a2 Y& e7 f. x8 N* C6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。6 }( r0 y6 F' c; G4 X
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。, e( q" f; v- u$ o  x$ U0 P
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。  q% s3 t' h. x0 `
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。4 u! Y! O5 }' K0 _* M" l

, D7 J# C# A  C

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
2 p0 x5 \- _" L% D! O配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)- q7 |( }/ z* P# L  w. I) Z) o6 ~
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
% J. d; z4 n% T; W7 w% K! y制作过程:
7 t; a/ {% Y' u& c1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。7 C6 ?5 W, o0 l
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
( Y( n; }- g& ]3、加入花生酱。$ u* M( ]7 U+ e
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
4 q( z# S+ @* `$ Y& l5 Z7 r& v$ r' p" C5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
7 @3 J7 }" T5 g( [6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。" B0 Y1 F! A+ p8 J& `6 U& G6 k/ _
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。" X; \1 N# a: p2 M  [9 j

# X& h7 L( o% O. z( W8 R& Z- @

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮- c+ R6 k" d- J2 I8 [  \+ Q7 s7 y
香草冰淇淋
9 z9 {; W6 n, c" a+ K. O配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)& B/ l# R3 X, ~! S
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。1 t" w4 G0 w& r$ l
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。0 c0 \, f+ |7 O, }$ p
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
2 r7 i  H1 P  o1 J" K4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。' [+ X4 j; N3 [/ d5 W
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。1 [' b. e- P5 u+ Y1 N: k# `
( S& m4 [% [/ n/ [' e/ r
芒果冰沙3 o5 m& h, r; _6 i4 r+ m* u
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬9 N8 f8 q) [, x! a. W
制作过程:5 K( g& ~8 ]$ S- U' w$ K
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
+ L& C3 P" j8 T8 [% N" f9 S6 C2、芒果切开,取下果肉。/ j/ n4 l8 N- Z2 O: O5 _
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
/ v* g" p% t" @) ~6 Y9 E5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥' P9 o7 f+ s: o8 k3 W  F, P( j
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
" r& ^6 ~0 k) T7 K2 Q" e) n3 Y' A( C! x. f7 m
椰汁西米露
, l' d2 J/ V% s配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量( R' }& y0 r9 w( r- z
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。: W3 _; U. |8 g+ F0 ~% n6 ~6 X
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。5 ]* r+ v' P7 ]$ a. ]
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
! w1 ?. M$ y* m; g$ s4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。4 V5 x! P  l( I

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}2 \/ x; m6 k8 [) M; l3 [

' Y/ M( q& F; T# V
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
: W! f9 L! c  m7 c0 j5 a# }4 l5 _1 i! \
材料(8”分量)* w, w+ [. a* h2 Z( T8 e. o

* m: t1 w" t; `! Y" v2 a饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
) q/ X+ V% D  l0 h
- O0 U/ o  V+ ]: s6 h装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
! |  L6 G' v5 S! {" w# O9 h- o# s' w' j4 Z0 J' J  [6 w
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
2 j3 f' @% a- J, N. Z$ S  @- Z7 ^1 B! t
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;" J; D2 K& ?' x' p% M
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
- g2 `# `$ o: B/ x         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
+ w  e* S- g/ x         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
: W  m! s0 t. O8 ]& z         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟7 K* I/ e' o3 S- t

: Y( d- b8 @$ T  L, [( Q5 x     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。% k; M# b# C% M4 ]; u1 E2 c8 c
: Y9 I( A5 G. x  Q2 y

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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