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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
& Q  W0 D6 S# c/ e配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。5 m( S' Q$ `8 p/ E; w4 t4 T% O; M; S2 f
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):( X6 b# ]% n. R, E2 b) }
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。: T; l: q$ ]- u1 r/ r, o) f: M
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。1 k  D# A4 L7 Q) V1 {2 C, g. s
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
  [0 W9 D, f# @) y, i0 j. p2 Z8 }4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。  U) l" R  z' P9 I' p
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
7 F$ ^! @2 Q. H, b! \6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
7 _% i9 F$ r* t1 c7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
9 [+ K5 `% k5 I- a& M/ [+ b8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
( ]3 Q# H. c1 [3 O把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
$ a9 U, J2 n& t1 S; `$ L& J配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)$ O% B- b; X5 v
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右3 U- w7 G* R0 }( s' t. J) Q- a
制作过程:. ]1 [" M8 K( `" [) D$ |  K
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
$ M% r5 i$ G- ]8 v2 n8 {$ v) e* M' H, i2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。- M* N% m; M  O# |9 D
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。& }7 T4 L& d6 H5 q
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。) `7 M- d, F! Q! _+ j
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
7 \! T* I1 c5 A$ a1 B' R% k( ~7 S6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。2 [, Z1 P( I; s4 S" B9 G
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。. U+ e& a* E* @
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。" R6 s2 [0 R& v6 u
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
) B) [. N% g8 T0 t$ @/ L3 @9 d
# E& E9 T6 [$ W( s

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼( R1 _8 B# ~3 Q( |# t% T4 T5 W2 v
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
- ~0 x' X3 A6 K% v$ d2 S& r烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
3 E# k  F* T# P; E& Y: |制作过程:
7 b% P# s' A8 l9 d1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。* d( W. ^. p- t0 j  q2 D) M
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。- Z% F; Q4 P1 s/ t) }0 U" w" U& D
3、加入花生酱。
( i; [' {( S$ F# Z6 V* t- {% d" m4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
  u/ ^! k$ u: t) G% N5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。4 E: ~. _5 ?" l4 F! a& ?4 h; I& w
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。$ s3 R  B, _3 T6 @  F7 z8 V1 Q1 w) e
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。0 N+ w! V6 @4 u4 h; C& M+ i% ?; q

* P& Y5 U! {. X. n7 r% F+ M

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
. O# U8 h7 `: S" Z6 {& [1 \) I香草冰淇淋
& d0 n- c: J$ n+ u配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)0 Q1 ]) ^1 x) `6 h! Q  P7 B
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
2 ~6 w* x$ W; N2 o2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
& N6 V6 L$ j  `+ c/ T$ N3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
3 U8 R" s# w3 d7 h$ N; E4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
0 u8 g" x! \+ A2 G4 j! ~9 @: ]. T7 _5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。$ S+ @9 \3 ]" b1 p

$ c6 [2 o- R$ D; Y芒果冰沙- q3 i. f' I- n3 t
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬/ T- h% p* k- p0 {7 f
制作过程:
: c( n6 i) ~& g. u" U  J1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。3 C4 K; b# u: O* A, A
2、芒果切开,取下果肉。# w) `/ B5 A4 p% E" i& s
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。& \4 T! H" W2 \
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
5 C( {! H2 i! Q; R& V6 G! z6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
! D% Y' K2 F7 @: B# u0 E
- }6 b; k7 j6 X* t  I椰汁西米露
0 e4 g1 g8 }, N" O7 W配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量8 q6 `  y  D( \8 N" O$ |: p
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。" ~) a4 _1 N3 f3 @* w$ b4 W, s% _' g
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
) e' [9 s$ _- e" R0 Y" n1 n7 s3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。7 p9 E" ~- [, o' p$ G0 n
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。; _# u! }) P6 T5 a( u+ `/ y; |# B9 R4 p

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
: y: U! @* n! o+ A; D* G( v7 i* k3 @. c. U
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕# A/ S! U  \6 y: C
6 f: y) W! C0 Q0 E+ T
材料(8”分量)1 ~( N$ y! r3 v) c% a$ i8 W
- i5 y/ H& Q. ]: ^; q, ^) R& t
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
3 u4 I1 Q+ \5 g9 q5 [
$ R- a* k* B& Q( w装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
# z- A' i& w* z( s7 ~( L4 s! ?4 M) u- t
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g# D) A) D: ?, Z) T6 ~, j% X

0 f- C$ W* c: n) z7 q3 y0 e做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;, S  l$ e8 S6 i' B
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
2 O0 ]) h% I, d         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;5 z* [3 U$ T# p& k4 Q
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;2 A3 z9 z3 v& t
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟4 B  ^4 N3 u' \: n9 b& z

& |. ~3 z, o' R3 G6 L' f6 F     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
. I& m; X& |% \' a% l8 l# k, [- ?) \) E9 M

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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