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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
7 `4 ~: p6 u6 H$ r: M配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。6 I+ O$ i& ?+ N+ z: D
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
  y7 C0 U: Q& K8 E0 T) N* c1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。4 @4 q6 e# u3 _5 e
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
" G  c, M& |* i* l3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
' h3 V" m5 `5 \' Q8 v8 J3 {4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
1 X' \" h& |& \6 T9 O8 B5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
! o8 m% X* w6 a/ I6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。/ Z! Y( F# R! G9 ]% c
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。' L9 @  r+ R3 n
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。* b2 M" J- \: @# m. L& s
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼" O; K9 b; Q( L- s) A( t
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)* x% M2 b" M2 {+ }7 T4 U
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右8 W, v. _) ~$ s2 |8 d
制作过程:
/ U! q3 |: T! D+ _( Z4 u7 S1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。# o8 E( z8 G. m: ?7 u2 Y2 F7 t
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
5 ~5 m7 w7 f! g  T# Z+ B3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
% k' T7 ?: T+ m+ B! ~1 S6 H3 H0 [4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。2 g, N! m# ?3 H- E
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
  O# t$ H3 Q3 V  @6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。8 p* q3 b# J5 Q. v  p
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。5 V; C+ ~  o/ T2 H. G4 M% L
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
5 B! k; H( }* J, ^' r/ O8 p; l& c9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。& {, F) Y3 U, D: C2 X6 d" g
% g7 n4 K5 R* m5 u( F

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
/ E# |- `8 k4 ~: j7 D  k配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
5 q  E  x0 ]) {6 S7 P$ S烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
& y/ V0 |) l% K2 J! ~( ^制作过程:
: L' I, E# y2 i1 A- S& s3 M1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
$ r+ C& P' i8 T- I2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。$ u4 R- X$ }( ?: y: x( w
3、加入花生酱。
9 _0 L) r; w' C( w; T* j4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
/ ^6 f# B7 D* ?2 S5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
5 }/ V7 z  o3 f# B. t% a( }. F. l% }6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
, A% M4 b) m6 `3 n" l/ S7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
4 E- O% V2 e  F- r# {# d0 _( z$ \# F2 o( F6 O- G  ?* c

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮8 C7 z0 U) w9 M; Q; V1 Z) @. m" J
香草冰淇淋- }3 t1 Y( o+ G2 m# f" i, e
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
, ]& g) C8 H) G8 P1 q& z" Y: Y1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
% S  u; n1 T7 R/ S, B5 ^! c3 u2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。0 e% g8 n4 \+ I1 Z' ?$ ^
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
4 x: V5 a; x" ^8 u  M3 @  @4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
1 h4 s/ J* {$ o' B5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
& U3 ?3 _( A$ K2 E. M% o
- T" F9 D4 V+ M9 ?2 j; r芒果冰沙
4 u9 H. d) I  @( L  D配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
$ |5 H  o7 G* G制作过程:2 ~9 e, x+ X7 k* t# N! t$ P' t) l
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
- g. q0 b0 `$ A$ h8 e2、芒果切开,取下果肉。9 f" @% v4 P, a; s) |) U
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。' k+ N! |# |9 b* H9 d3 ]' t6 p
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
; |% F$ E* E+ q2 L& u6 J' q: e6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。  \3 N4 y; N+ a: X

+ e5 l$ B6 Z1 R- l6 N! Z: l$ D" |椰汁西米露
: s7 G5 s7 ~8 s' [配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
* x5 l6 f8 a, T" D; t$ N) F3 Q1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
! H# L3 j5 z! g( v+ T2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
) o$ X5 I( o" N  X- O5 t3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。% V8 o, @9 X  y* v) Y0 X. H
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。% u8 s: X8 |" u! V+ C

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
) D/ ~& r  C8 ]
) n# T8 C4 L0 I# @) r6 k1 O
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕& E/ p; C) K- Q6 A& e4 I  n

7 D% ]' `4 O* `. o8 {* ^材料(8”分量)
( y& C5 w. G3 I( S
9 e  h: f2 k/ V3 B! }) f6 l饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)) I5 Y  H4 J+ E# s; u: D
0 `) a' w! O' G( r- _  K
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
% h% `  K( y' x2 M2 z; \' y* F
8 @8 N$ n! i$ a# f  p$ A材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g. _( Y( s& K( \3 E% m

( r. D* Z# H  B" R, V做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
) M: N2 E+ M3 p# Y( o* _/ R! m         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;) I2 ^+ S  _; i3 {
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;2 X2 E6 }$ h4 L5 u- x( F
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;" }. u* L& O0 l: X; g
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟; z' j2 x6 ?. t
2 `/ K" j: h  ^" z' d# R- z" n
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
3 w& K/ X% t2 x. X$ Y, `% [& [
8 F5 s9 e2 P$ ~% w* n' T- ?

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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