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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
( t  N2 L& Y4 k+ j$ G1 `配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。% ]- h7 s! b" h
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
. }9 c6 c9 g! C6 e6 H6 I6 p, u1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。+ R% {' d1 c0 j% ?
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。; {5 T7 @! w2 {- H# S+ M& I
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
! v* i) \* Z# z2 r* i4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。+ j! c! L# C2 x$ u  m
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
2 h. ?8 h. ]- w! e' x0 Z7 k6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
$ U  M& L" K1 J* u" U; \6 H: A7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。& M4 j+ Q; E6 J# n' v
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。4 D( h" K0 z* a+ q2 M
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
0 j: s$ z( T' f( o8 ~/ _2 T# c1 [配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)9 I* H: V1 ]4 W/ S: X$ @; b7 A( W
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
  y+ b8 D! o2 w制作过程:* w) H6 T& x$ r0 u, @4 d" x
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
% }4 P3 `( D$ t2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
) h$ T" U  J: f. B: E# F3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
+ s6 c2 q9 _* _* p2 o1 V7 @4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
3 U2 c! [  \, R3 O$ N6 q5 B' _7 _  h5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。8 F3 ?- a! P: ~
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。# v! u1 d8 G: ^8 q3 e: O2 T* W3 `
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。2 ^5 u) w0 V& D0 Y
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。5 L" g; r1 y6 E# g8 t, v
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。- j' M; w0 H- V; O! C; W

7 @& X5 B' x" C7 D4 f

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼4 `: Z$ Z# H0 X& }# H# T2 m: \
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)( _- t( m4 A, t3 Q
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
5 P. L, C0 Q+ A4 z制作过程:4 J7 Z6 F' ?; J0 m! `8 `5 E
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。) d0 m5 \/ t6 v' l
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。/ k9 F* u. \- S* C& z4 G+ D9 n& D
3、加入花生酱。/ I1 F% I2 J' ?& z, P8 o
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。( N- h. ]! m6 z
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
. l( \2 S2 H% I3 J, l$ d6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
" v+ B0 u% R' n, b: C3 G7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。, T4 |5 w0 X+ c# o: U* v8 f
; @- m" G) Q6 W4 q& a; r  S

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮' w7 y; N. P' `6 _3 ?* j
香草冰淇淋
: ]5 [7 k- m; d" O配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)# x. X" D! P" Q' t
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。6 D, {* ^9 P7 k( o! q3 E% [" _- W
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
4 g( i5 E" X+ U3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。0 h3 j/ C, W+ D4 e, T9 ?7 J2 h
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。% y$ o, o6 p/ S1 S
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
$ R1 f6 E4 W2 Y; O! }" o5 r/ D. m
3 a, o2 B2 n/ n: H7 u  m芒果冰沙
* E1 d/ _6 P# f/ c5 M4 b配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
; I+ S) o0 J; r, b& u) v! w0 A制作过程:
; p4 ]3 a" y& k; [# {( \. t9 n4 L1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。* E8 m4 X: ?9 k6 T) e" e9 W
2、芒果切开,取下果肉。
# e/ R6 f5 X* l1 @% P3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。2 y6 B% ^; d# A: @, V
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥; B! _" E% a' e. W: E# _2 `2 o" p
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
& G# u1 k8 e, Q/ i: V
% T* m5 }8 |2 x3 G椰汁西米露
5 K2 d  Y  z( ~) G% z& A- h配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量: I1 h* f+ ^3 X: d3 E+ a
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
0 ?7 y: d& T. i& ?) m2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
9 Q  Y* m# w& r3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。, {: j$ \) r: l1 O( w$ [4 ~
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。5 H# f7 }; q- ^' P- ^( I+ e

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
) j7 A$ b) D0 N! @" U  d8 w0 p2 i1 ?, F
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
2 H+ A) m; ]- o5 }" E4 s  D
/ z. |# o  b, e材料(8”分量)
% {5 x9 K; M( U# P- H, b6 a; }
/ _5 ^# i3 [- |& p! v  T7 Z饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
9 ^) r% [! k  d/ d- k9 @
0 Q+ n+ V5 T( u  R: L( S9 G5 x0 w装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的), y; Y" c( J6 i. t
- Q  y5 E3 L( U4 X0 w
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g9 K9 S+ i% {' L5 X% Q" A
; g* k$ t7 d: V2 [3 j% [6 x
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
! C0 X9 E3 V1 I         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
( |9 @: {' z% {0 j: M% {: q8 B         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;' A$ O4 J2 T6 N; c0 \: a. S
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
0 v8 `- A+ y  I1 Y' b% |         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
' \( g# T4 S( \, T0 w# g# T& e) @+ N* K: ]
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
  t! ?; [8 `5 H1 H* g5 ]; [$ i( g, j0 l, h  X: t5 |

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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