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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
$ S; w. R, y. [7 p$ _( \: v* a配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
0 J; ?: W6 R" _9 w, u4 J$ L制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
3 _: e. j; H, s' u. t/ a6 A: s" r& k1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。# u5 E4 t8 s# i9 j
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
$ E2 p1 [: D; v" s0 @( J3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。8 \8 M, r$ I6 Q/ o* |
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
# {0 D$ a/ D( x7 `2 t2 h5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
3 x% E  U/ ]3 u; p4 q* f6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。4 f& ~4 Z/ ?" t4 l2 {& g! ~" `
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
- ^2 P7 N$ O! L. Z8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
7 {2 g  L! v% X把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼. {/ k" t$ K5 h/ s, P" o% r
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
% k4 ^% l' Y; H: ?5 B; b5 x烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右6 z; ~  Y. Q6 M+ b# P/ z) ^# a' T
制作过程:
+ ^( i7 S' u6 b" P) Z. O6 z1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
, ^! S' M! ~4 H* n/ r  C2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
. t' B% N6 [+ ^! z  c3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
- K( {6 l0 }; _: i  l$ c4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
# B3 I& u6 h. c1 O" x5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。) O+ i0 @6 z. Y* |5 z$ d
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。6 D0 N9 ~8 d! M
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。4 F/ q0 c0 ~. l6 u$ b7 x
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
9 t6 L; b# v0 _9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。) J( d6 l* k2 t
1 }, B- q5 K* Z. K5 z8 y2 W

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼$ z0 R, Z6 M4 A  E- ]
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
0 M5 V$ y) C; x( Y烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟0 H! H1 a8 p* e) v
制作过程:
$ i' R* O7 N" f4 N8 N+ a1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。, G% h# d3 l! f3 ]1 Z0 i
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。  v: v* w1 \- a; p- B& r
3、加入花生酱。1 d+ v6 N* s- Z3 c
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
+ o3 `4 ~4 J" ]2 Z# c; {5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。# G6 g8 \' N" }
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
' r5 S; {5 n" k1 ?9 q' y7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。9 E$ [3 Z" X: \

4 f. x: B  s: }0 I

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
) n8 j9 s3 f* V) q9 ~# T香草冰淇淋
7 _; C' U- R/ w! \配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)* ~! T$ e0 _/ ?0 q; R* r0 N5 R' d
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
2 S' F9 x- q' j- T/ V8 E' ?2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
9 r. d, Y' Q) |9 J2 Z3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
3 `1 v( P7 I8 Y$ Q9 S) H# d' m4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。2 E! m0 i! _7 }% k+ a
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
5 A- K8 ]" y6 H7 a7 W* g
5 r: V' s; d5 e0 Q% j8 q4 l. X芒果冰沙
) [, `0 O* F& |, A配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
, |( Y7 N) @, ?% x制作过程:( z, r3 @' h! D" K9 |. O6 H
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。! d5 G& W, j+ ^4 Q6 A8 b. |. |' w. O9 O
2、芒果切开,取下果肉。
' h* J, p6 a8 p3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。9 C, @- |* y& h: l( I8 A7 I7 C* R/ y
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
) P# N" `! G+ C& o/ b- \: O6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。2 }7 l3 W) t7 M" g1 A, A0 O
& t9 b9 K. o8 Y; @
椰汁西米露
. R; n/ N9 r  ]配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量- D+ ~; y+ T7 [5 [$ k
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
! Q/ ~7 O* ^7 l6 g" v* j' m6 y* B! _2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
8 y! ~( K2 R- {+ A# t+ W3 n  {3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
. Q4 y; {' I; R' K) M. B+ t4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。2 F( q3 v$ _9 |( C; C9 A8 E8 t1 O. O

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
. r- M% S( N* I8 c
$ s6 e& @- s: L: _* w* ~5 c
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕3 k  D/ N% Y( Y7 l1 t9 u/ y

+ P+ Y  e0 v  r/ Q* x* G+ P/ a材料(8”分量)
* G: C  V  J* i: _- F% a! H0 h- L( C3 D1 E9 ]  Q
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)- p3 A! f! G% T" R: c: A
) f- U3 d) a7 I3 J
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)' f6 `$ c2 Y$ P

: Q0 J8 N+ |; W& C材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g) L$ ]# E, k3 B
. U) b6 |1 b. m- {
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
$ ?7 ]: [/ K" G; v5 ^$ g* D         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;- y# s9 q: _- p- i" h# d; D, }! |
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;$ P) I2 l9 O$ z7 u
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;8 w+ N/ D! d2 n: z  K
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
4 m! m& E9 C8 C- P1 y, G- {. C: V$ ^6 Y( [$ ^
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。! j$ d5 T" Y4 K7 ^- E! r

/ T- E: e3 U- P  d2 [5 i; p9 L: m

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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