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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
/ W9 `, @2 ]( @5 u/ O8 g5 T7 ]2 z
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
6 R. x1 N, h" h
我不会烘焙  R. o. l8 @/ b, [
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
, ~& F+ E3 c  N) @$ E教程还那么详细,{:407:}{:407:}" _2 f: w2 }0 K. S$ ^, g
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~7 ^6 `3 M" p. ?: {- T

% |3 v4 \; ?( n1 _起司香蒜面包(中种法)可以做两个
9 G' O- ~6 O# w3 d/ j  Y5 i, M4 f5 V: a2 H
2 M  I; a# D4 f. u
( ^/ |% |2 C' {1 F/ c9 t, P
一.中种面团
. [6 ~: s7 e& Y3 n$ h; q/ ?2 D, @9 r* z: i, Q
材料: 7 K9 d' S/ {0 j9 A1 X" l1 u
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
. d" t7 w2 Q6 h; t, Y% |
4 T& N9 t* R# Z+ U: x* ~5 O步骤: * B5 L& V+ A1 m" a
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
  B3 ?, Y; z4 M5 E" p$ x# Y1 `2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ; X0 C) [/ |( N- ~% Z
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 1 E/ ]: T$ g1 k) Q
5 c  B5 Z+ ?- ^6 ~' [' @0 S
二.主面团 ! E! b: I  @/ H
! C7 E+ H1 `& n3 k
材料: / ]7 Z( F2 ^& l4 N: R
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
( F. X9 u0 `* U' _( c* v3 A细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, , C+ D6 _* d" A9 o9 v8 `

! Y% m" t" I( f4 d& l% S: e: f大蒜奶油酱
, D1 E4 m' R* L& I大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 8 I  X! N) Q/ ?3 N5 P' J! B6 {
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
: D6 G0 a, G. G& T
5 f# r) Y' v* Z% j  _$ `表面装饰:
" L1 Z( n- m) F" {( M帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ; O7 o( `# A2 J2 B0 ^0 a1 G
意大利香料少许, " s& i/ S5 [( j1 P9 u( o: ?

/ e0 j! Z2 l: @
2 w1 d1 O* I! Y) U, {步骤:
5 H. E; I( a% N' E+ G( @1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
0 Y/ ]( m- ^/ A" u' u  E' o   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) . r8 M' y3 U9 t1 r5 ~( L* T
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 7 k& g1 C6 ]; l8 G7 w8 B
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
4 R) K+ R) ], H! D) A4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ! c0 K! y3 E; e
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
0 a( |- z' r2 N4 ^/ u, n* {6.在面团表面喷一些水避免干燥
' B( M" C& l* X5 Q+ D  z: e6 O7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
! D1 Y6 a& G, D: w3 n, s9 j3 O   至2倍大 5 P* a5 g/ ]5 O1 H- f- d7 H% J2 @
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
# q# F& w& S, _) m' E8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
4 y& H: F: ^% q" G9 L9.面团中的空气用手压下去挤出来
" w1 w* W: i. W3 W4 m) V10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 : `8 r: A' [% ], b  J& K6 V( T
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 3 [/ \& a% R* B  }1 l9 q
   起,一边卷一边压一下   S, a% F: T% l) ?5 `
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
* ?! [2 t. D$ @/ ]1 a      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 & P/ u6 A5 `' E: b& O$ c
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
0 P2 \6 L0 T9 u( z14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
8 L' P1 S8 d" i6 d15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
! n) L- _/ J% I# `4 l/ y16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
! R: l4 O$ n' X, X5 _17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
- ^" Y7 D3 N9 y* n9 P. g6 j18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利   m" J4 Y/ ~! P. ~1 F% {( l
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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