杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
+ Z' o: W" S' p# Z& Y2 ?! Q& I3 E# ~
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
1 T/ m+ o7 k) G  I1 t7 Z
我不会烘焙0 b: N- X4 p/ i7 J( g  f+ H! G
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!  j, f, S# P. E/ y3 H9 p% F) n
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
9 p4 m* J# n) U6 \! c大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~, A$ b! u. |  q% L" ?

; d0 r6 N' B9 a  ?% m, ^起司香蒜面包(中种法)可以做两个6 o! o% C9 p. d/ T+ K- q

) J7 L# t" G% c* q. x2 x- F, I  t7 c! G8 V* U

5 \8 U9 q+ R3 l1 P  Q. |一.中种面团 ' i& r- U* l3 S+ f/ q

5 i2 z. ?$ m3 `+ \6 C材料: " }! ^" [6 S6 d' Z
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
2 i0 s7 i# `4 N* P4 f7 s5 `
8 c9 G* |# w2 J: ^步骤: + J& u6 O7 S: Q) K1 g
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 + h) l' ~* x& W, S
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
; h6 G8 @4 n  r/ a- e; o; `  _3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 + M1 Z7 N# W& Y" m( k% {

$ G) D1 c! C" N7 m: _/ @* D/ q0 v$ u二.主面团
( v9 o  D1 g; r! V  }6 R. y, S0 S$ ^! P7 r4 f. P# ~
材料:
# Z' `( Y5 @! P( D& B6 t4 T# t中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
" z: x" s6 P% L9 m; q$ l% q细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
8 n" j! P% H% C6 @$ I% j/ J% ]; @8 w; ?3 o9 [
大蒜奶油酱 7 w& L9 G# s2 ]5 h
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
- T4 \. Y* g7 U  ^8 ?*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 + `) n6 U* y% q! n* c) ]

% \' N( {9 E4 F" V/ [& W. c5 x表面装饰: 5 ?" U3 V. M: L: D
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
8 \) I( e0 @  J2 A9 c% L: |# z: }8 h意大利香料少许,
* |& E' x8 N3 o; r, a0 T  W' S( X6 v; [5 h8 V/ @

  d, |7 P8 T: b0 E9 ?' Y1 ~; X步骤:
" ?- P  j# U# d, d0 }* k6 a6 w1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 , h- u. s- ]# p5 w7 _' m6 a4 d
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
/ F$ U/ k- ^% i: _2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
9 a' O, G# c9 i* a0 K3 Q3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 7 J) U, @) Y! l" s, k
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) $ M# n7 g; s# [5 M$ G) s
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ! \6 b; |: \+ L% i$ _
6.在面团表面喷一些水避免干燥
% V4 P" r6 T2 G% m9 B7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 2 a3 w" d) K) c, M! g5 O
   至2倍大
7 m3 [2 c2 P7 s4 S' B9 R   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
8 \7 q+ `* |) N- X( W7 `7 h2 Y8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ' F! B  R, S% }$ b
9.面团中的空气用手压下去挤出来 1 m2 _* D' a8 Z, [$ o/ c
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ' m& |+ C/ e0 J' K
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 9 z2 W( ^5 M3 x9 [4 A! w
   起,一边卷一边压一下 5 q' Q% ?9 N0 J, H
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
1 K' R' M0 \' _+ x      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
8 ^( K) p& {0 B1 b13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
0 N2 S9 X8 ]1 _9 n' D14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 # |: Z* }. h2 N' a7 ^3 O' E
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
3 K8 w, H* B$ A6 M+ z' \16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 0 j7 c- ?4 j! {3 y2 t* s: c* R5 J5 h
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 . \* c% R% z- g5 P/ U
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 - R$ G3 Y2 U( Y
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +6 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 6 + 6 + 6 原创作品

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-18 12:54 , Processed in 0.049563 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表