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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 $ z1 x" t9 X4 u& n/ p! G

; O' @& m/ K6 }{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

4 l# |, ?1 a0 H. p& `2 ]( O我不会烘焙8 r& o. O( ?( ^
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
! h# ^1 W3 Y4 f教程还那么详细,{:407:}{:407:}, k! ]0 X' R3 F+ s. ]
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~  i! ?7 U* ~) I. m3 a3 a
5 [: q* d' r# N
起司香蒜面包(中种法)可以做两个4 p- s0 ?& E: U- _! v
6 U0 {1 a1 U7 K8 t/ N. U. `% _% Z

: Q9 q: J! ^& ^1 z4 `( _3 y% j- b8 q
7 s* r1 x9 Q' G3 U# M一.中种面团 ! q; ?5 l. y* }+ M1 v1 v

6 E" x9 N6 b3 Y& w: P! A, Y% a7 E* |材料: . c+ n$ ~. W- z$ D% f5 o
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
" b9 O, P; G' q1 v( g* n# c  S0 c6 l! H% H! f3 }4 @4 U3 V' j
步骤:
3 k7 B! H2 U- h/ `$ K' l1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 + S+ f" K; Y8 F% R$ [! L: i! M
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
0 k0 ?: Y; q2 u9 ^  g3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
0 M! G4 W2 [  u; ]
# V% {8 M' }) _. \5 k0 ]+ }5 n, s二.主面团
/ \, B: K) K! V3 k$ ~9 m' J/ t1 d4 m, K' g5 Q
材料:
( V  a8 V6 I( x4 J3 x0 c" N; j中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, / m  {6 q) y/ J% \% V6 n% J% h# c
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,   Z) L" v  U0 O! }

6 n: T8 M( e0 a; ~. V大蒜奶油酱
- l, |) d3 \- ~) c. U. B# P大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
5 ?! z3 y! T" [( @: f*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 6 j5 X' `( ?7 [+ J- Y2 Z2 q
; \6 f* U  `: u" w) v5 |
表面装饰: . z- D2 c0 _7 a' {
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
& V9 x3 \) U" D! }0 k. D意大利香料少许,
% U3 S- ]% q( y+ L
1 ?5 u0 X' r1 e7 H* F4 n2 ?5 R9 w4 Z) N
步骤:
: X' A8 X& S- Y' \4 \1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 7 m2 j' u( P; b/ O
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) / C" |8 l3 e$ `9 X/ {. i3 u* D
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
1 H2 g# {8 J8 W3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
) h2 O) x+ |6 X) f4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
; w9 P% d* T2 ?/ [8 R0 y$ B5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 # x9 P: s6 O6 g! r
6.在面团表面喷一些水避免干燥
5 |4 i  V5 L5 Y( C" `' u7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
" I$ ^& c- ?$ z1 t( i; Z% E   至2倍大
2 A' C( ?3 s3 y1 s7 }   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
  M8 w) D' ^8 N' |" W* s- _/ d0 k2 }8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
5 u7 E! S, ^% \8 ^5 d( h9.面团中的空气用手压下去挤出来
& N1 h5 K% q: j7 K* `' z10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 4 P( l& O7 p5 m: p1 Y
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
: d  |  ^: [0 G8 b/ G7 h   起,一边卷一边压一下
% B4 `# \- d$ U0 D0 X' {12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
6 o& ^7 n! Z/ Y' ?      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
* v+ q- h2 h' |+ h' t$ q; r13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 : `" R, F1 X4 A2 o! t9 O2 ~
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
& u8 C( U" k5 s15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 3 u) M& D4 K& e: Y
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) & T' n3 p  M" M* f
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 0 i/ g! d, B) m- f. j" h+ r, s
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 & B/ |7 Y8 X+ x- p- M( j; Q
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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