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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 * ]  X9 z1 I) ?% H3 p
0 @% s9 s; V) {
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
) w8 ]* V, E8 u' B0 `6 _; Z
我不会烘焙; h' w3 L+ r3 X* n
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!  I+ c" |, ?( l- V+ w
教程还那么详细,{:407:}{:407:}# O7 R1 b0 w2 W5 y
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
9 {' H$ x5 W7 S, J% t" g1 m2 z7 t  i1 j
起司香蒜面包(中种法)可以做两个( Z/ T6 s. M3 U1 c8 }

3 G; Q9 X+ @/ Z' P, d* R$ G4 X8 M
' {5 J+ b: H  C5 F8 p
0 Q5 P# P7 a+ l% {$ B, O* R( C0 A一.中种面团
3 g2 T) z. u( K
! Y" ~4 m# R# h) a材料: ( _# P3 V" s* }* V
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
! _/ }8 z' @7 N! [; R
( T6 Y& E5 l6 B% e7 _1 K步骤: 9 Q& X9 w0 U7 }  x+ V4 ]
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
/ r) H# c. x+ P8 `2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 $ t3 k2 H# S5 A0 i1 u4 y
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 2 p. w8 d. e5 g6 P' ]
0 i% u: V/ M6 P3 i+ T9 h+ X& m
二.主面团
' s9 _& _: z4 ^4 s0 D1 I& H6 M$ B% y
材料:
, u/ v( d( R7 X: q8 Q4 I, p; J3 J中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 3 T! R' p, H/ _+ s
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
9 L' f5 f, q( w) U: Q9 H! c9 d" K
大蒜奶油酱
/ A) D, F. \" c' h: p# N9 L! u! v% C大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 * N2 Z1 Q; ?5 e$ T% c0 E
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
  w7 F0 _  V+ b! k$ O' X+ a( m! l% H4 {: e) u, J# q
表面装饰: * O0 k  m2 T! {- x1 m1 S$ ?" j
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
' x* f. `; P% Z& r  |意大利香料少许,
) e5 ^& J' \( Y7 b( F' I+ }
, I$ Z( A  O+ I% j6 G* k/ \, q% ~; H  S" Q% h. K+ \4 Q, {7 S, g
步骤:
1 G1 q) q- M8 L" V1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
1 u5 \, m" u& T   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
9 |0 G" u" P  e( P2 M6 {2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
2 `% T  ^- ~) |" M2 Q* S9 A3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
- |1 [7 _* z0 w* Y4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) & W3 d1 U1 {( P+ |: [/ b. s
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
) f- a/ R! y) r6.在面团表面喷一些水避免干燥 2 H- {$ ~1 `4 G5 u
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 5 k& j, b$ R2 W. W; s7 Z! ^
   至2倍大
* z. M# ]9 L. H/ H+ p5 c% Z) Z   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) , Y, f) V- L" P& l
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
5 G  \! O5 i. @8 Z0 w9.面团中的空气用手压下去挤出来
9 h; S& {$ N3 G3 a" {10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 7 L9 y6 }! X. b; b
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ; o, ]% H2 T: Q% B, W
   起,一边卷一边压一下
) h$ L4 V, e. \2 D7 y12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
: d8 t/ x: {  _$ r' @5 ~      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
* c7 S: y5 a6 i1 B5 @+ M5 n13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
8 n) i' B, f, y8 ^: C# p6 h1 u14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 % g% U" O7 p0 H' j3 z. K
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 7 D* y; w5 C$ M
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
; k! F8 h9 W' p8 J17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 6 v3 T7 L1 i6 Y7 J' ~- p
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
3 c( i, I0 Y8 R/ @# R2 S19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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