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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 , ?6 ~$ i2 ], t! P  y5 Z& W2 Y
4 H5 u6 E' a. b, F4 R
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

1 u" D9 G7 @( i0 ]& C; x我不会烘焙/ G2 T7 A, s/ X1 V2 ^0 x/ U
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!, W% B  L9 k+ H& p- l8 S, d
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
4 N: P% l" N9 y, v, g/ F, W大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
. w% B$ j$ M  [/ P- C
+ }/ K2 S3 G' W% _4 t起司香蒜面包(中种法)可以做两个
! B) @( Y' M2 c* P: C5 S5 h3 s9 Z% W# h5 r* \
! }- A7 a6 A9 q) ~

* t7 D9 ~4 {5 Z1 z一.中种面团 0 J! v' [3 ~) n# Q9 V$ z$ P' G

4 O+ L" a. V8 d0 Y1 ]/ a" P材料: + Q. F; e8 t" p# e
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 8 ~$ \2 Q" i& X9 z  ?% V
9 t  q1 z/ D6 J/ u; I2 `- ?0 d9 i
步骤: + ?' R2 t0 {2 g3 z; T
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
& X4 U4 _- i/ b; ?2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 - G% L8 @- Y3 ]( |0 L3 M5 N+ m
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 * l9 O7 I8 V" l- E0 t0 I5 I

. |! U. l' T7 |1 C- B二.主面团
4 @& b) y4 S) L! t" u' Y- f0 w: X: q, h% g
材料:
! u$ q- m  A8 Q0 f. w4 D- W中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
/ o3 f& ?' W7 A4 Z$ D6 o细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
5 b" ]( s% q* J4 }8 K# X; m) o# Q) F" u" s, }; w
大蒜奶油酱 + i0 d6 ~  u$ b, ?8 }# A
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙   ~9 s) n* A* t- C3 h/ m4 ^
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ' l% _0 X8 r1 D5 {6 [, ?
6 K$ Y  F% r; x7 R: v! A9 F
表面装饰:
1 \# I0 P" B6 R( ?" Y4 |帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, % u' l8 c4 j$ I6 h
意大利香料少许,
" \- r1 W$ _, ^- M, ?- O, y" k4 p) W! ?/ m2 Y. ]! c

2 j% [& p4 ~/ D8 q. m3 p4 h步骤:
. j- t9 ~1 N0 H9 w  F1 u& m1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
$ J8 t. M# w: Y' [0 K' H. K   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
1 N: e" q0 u1 j' X2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
- |/ f/ A3 H" Q) v4 T3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
- R. @. K; J5 b) r3 S4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
. _7 D1 s6 Q' h& S5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
: t8 h% a1 i. E3 q, |1 W6.在面团表面喷一些水避免干燥
) ~, ?$ a8 Q7 y" g) g7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 * ]6 r& H. d1 q1 R. g/ a
   至2倍大
6 o- ?0 m, ~! U* |, |4 @/ a6 t8 b   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) . K9 l& ^) a: t" u! K7 r$ y
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ! E5 C7 D; `- i- f7 m
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ; \! z  ~' i3 }1 n5 H
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
+ }- }9 |6 o; t! d11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
  i0 R  `: E6 p   起,一边卷一边压一下 $ p6 o/ H, {- i, _4 {- r( V+ {
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 5 t- ^  M/ i4 Y6 _( q, |( G
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 4 A/ i! d; ?- M2 z4 r/ _% s4 E
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
2 m7 ?0 }4 v. u7 {, ?" \  t14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大   Z$ ~5 k3 o1 }4 F- G
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
6 A" r( T+ L- K' u( Z16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 1 o7 q' F) Y, E
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ' O  T- I5 n) v* e! k
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
5 ?/ i; q- @7 t19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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