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我也来凑歌热闹~~~
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: C" S" N2 p/ i, N& h起司香蒜面包(中种法)可以做两个1 W# W z% s1 D% |, B/ W
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- w g Q9 j; W7 m( O! z一.中种面团 ; k" c4 h" @7 U6 b% q9 g% N: f! ]* N4 C
, Z0 J2 Z T# o) B: M, s: |材料: % E( o9 n/ u1 T
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 8 I6 b7 x7 F9 N i. K q- G
6 D+ e/ @! e* {9 p; {5 [步骤:
0 w3 w; _5 M" h+ \6 p# q1 T1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
7 E0 X% A* N' n% b- M+ F, e2 H2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
3 O# m3 c8 z7 m* z7 X3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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材料:
' I/ g ]$ S x; ^中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, % g, [4 o6 e: K* B# J, c, s" m: a% c
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 ' M5 d; I- b! f
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ) v2 Q7 h- S8 K/ g }
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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# S2 b7 k7 g' J6 l- y: Q! Y表面装饰:
* n; C0 G$ Q `7 T2 {帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
1 a9 G, o" F; P意大利香料少许, 5 z4 m$ r M: S! {3 I8 g
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& {) k6 B$ }( }8 X3 \3 V步骤: 9 s1 o2 {0 @8 d, K
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 6 j2 B9 a0 L- |3 L9 g. C8 \+ p s
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
- }2 W. r; ^- T; M( q& ?3 A" I2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
. {/ p/ b- |1 M+ h3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
2 ?6 j( l0 b8 ?/ x! { B4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 6 ]6 { N6 B0 X" d& d
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 0 V- E1 t0 |8 x/ ^1 E
6.在面团表面喷一些水避免干燥 - S) A5 q6 t, t- f7 [. ?: s# p
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 # [( E5 N* H/ W) W8 M/ m
   至2倍大 ]2 R7 d0 s2 S' x b9 K
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
3 A1 f9 o, \% F$ y+ T7 l! ?5 ^8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 / R. _3 _. [$ v; ~
9.面团中的空气用手压下去挤出来
! e( f r6 f9 a10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 5 l! h0 l3 ]0 I( G
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 * s8 v8 K1 q6 t; k% H$ }
   起,一边卷一边压一下
, l" H+ i: O6 g* Q+ P12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
8 U2 \6 x1 r7 Z      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
. v: P" ] @. b* E- c13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ! R2 |# j6 C/ T" j
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
" p0 k6 R3 ?* H: ^6 x7 D0 @" C15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c " J% ?1 o, @/ w) Z3 j5 W
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) , x4 [5 T' r" T/ h# |
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
: I+ z0 K9 s! }: P; I0 P5 M18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
. M! m' `9 B; Q4 L& b19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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