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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
9 w" v9 S# T- n) e0 g$ _' o" Y
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

% ~7 q' Z+ G& b) ^我不会烘焙
! O$ U+ J. z6 l3 j% @' z. f' w只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
4 {( g$ t  g7 s3 |& x教程还那么详细,{:407:}{:407:}
* o+ d8 |( p5 \  L, d大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
! Q! [6 V# n6 i/ j, H( \% D$ A: ]9 A
起司香蒜面包(中种法)可以做两个% d+ e3 _0 R- C# J( }. \
4 w# \* I' Z9 f" n$ A
/ R5 _: s, p& P% [& A  w

9 \8 o4 z5 n5 y4 s1 M7 C" [5 _  `一.中种面团
: K9 [: e) c  \& e: S7 S6 \
8 n# ~! T- I- w+ |1 ~( Z0 ~0 B材料:
+ W  [, c- y1 {高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 0 }$ y& `0 @/ ?1 _, c1 U9 X; h1 g

5 {2 _  N. w( j" r: I步骤:
7 i& Y. F; w7 F1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
" ]9 M2 l& L; J) [; p2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
0 O0 W4 g! d3 t# _: [/ |$ r* T3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
) w) t- K3 F" f6 Y& ^3 ~
4 W3 K5 F! `. J6 H6 ~二.主面团
7 C) u2 ?9 q  R" a: j$ h# D  \2 d$ e& J- c9 c" S* j
材料: - C& I) v6 P. I
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, + b9 u1 V( @$ i4 ]
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 6 o( m) X; K/ [+ C
& G4 r4 `; h/ {/ a8 z; \- L
大蒜奶油酱 $ s" z, j0 p- J. X3 C
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙   m8 {4 R) c* p" |
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 # G. H0 }4 q5 x1 Y
/ ~8 B- ^! I1 u; }9 Z
表面装饰: 7 c7 X7 K& }# t+ E
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, & x$ E: }: r% w# ?1 w. G
意大利香料少许, 3 k' R# O; v5 M

5 C" X! K4 c( j1 ~" q4 L6 K7 w/ Q! n& r$ {% F+ [
步骤: 7 j. o) Z  K: }6 Q' v9 V) j
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 9 a9 G1 |6 G' c5 R- o
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
% U7 W  w. k* g3 x2 S2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 8 Y5 f3 ]2 K$ ?, @/ r) Q( c7 b
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
, P9 I$ d' h0 A$ m+ T$ Z4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
6 l; G' L7 Y7 s5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
$ t' M+ C1 O; e! O: M( A- x/ s6.在面团表面喷一些水避免干燥
1 C2 `4 Z; X* G$ \; |7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
1 `. R: F& M1 D   至2倍大
) n, c4 P0 \' {4 b; i6 R5 X   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 9 u2 F$ z# l2 F7 a, D$ k
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 & k0 n6 I6 c4 ^2 B
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ! {1 K% B, M7 T+ t) |7 m
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
) W. W# I' x. {% k3 p11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ; x3 Q- w' E, Q- G
   起,一边卷一边压一下
0 Z9 L3 q- i5 M12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 & p1 y' L: ~, x, ^6 I( X
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
/ @; X8 P* D, j3 U13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
( C, N8 k, c/ w% e) T- m14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
: f3 `8 l" M. r9 Q/ |3 `5 u) S15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
9 V* t6 `; {' \16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 6 v% ?# A5 ]$ r3 b" W" |" G5 i! f
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 1 C7 U6 u7 ?" y6 a2 |& c) e
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
' m: m! ~8 h6 J6 z0 w, y+ A- Z0 [2 I19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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