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我也来凑歌热闹~~~/ b9 r, c. \8 A3 _ y4 g
' l8 E, |6 j; i4 g0 U起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 $ _4 ~/ l7 P4 i
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材料: ( ^; J2 G6 D6 V
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤:
( E8 M1 b, P1 u1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 / Y# y3 Z& C2 o, a+ a {% s, s
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
2 o% {/ J+ m8 Y- h- ^+ Z6 n3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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材料: ) [& t. a6 A) \& ~5 r
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 3 V/ [4 Z0 j! u2 S j: x
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 6 E0 ^2 j5 |; i1 w# i a7 m" q: f( C# d
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大蒜奶油酱 , r6 S4 v7 L& X* ^/ Z, i$ K1 B" G
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 8 F/ c* V* v/ `: o, T8 S1 ^6 g- z
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 + {, S& z' Z5 d+ Y
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表面装饰: v' T- k+ K3 ~7 M! L0 ?
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, $ S) e2 d" g( ^5 u0 E
意大利香料少许,
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9 D4 z \, J9 C- H步骤:
! c% }" I! J3 W+ k5 h" d% |1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
. l# ^( n! u% |5 R& u   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
& @. z# g! R* J/ _2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
* J$ X: |0 F, E+ S) A3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 $ V' y( N; m8 s3 R& z9 u( [
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
! x4 w" @' }1 L5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 3 [3 i$ o% G6 `0 Z [
6.在面团表面喷一些水避免干燥 7 Q+ @$ k7 Y* b6 S2 P
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 * x$ C$ m8 |2 C5 N
   至2倍大 + ]# P8 z0 b! a# Y
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ( A) X6 q" g; S9 v' f6 p/ K
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
2 Q; \1 g# y1 T2 z3 T) \, E9.面团中的空气用手压下去挤出来 - o% U/ `) y! T7 \& [& Q) P+ i
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
- B( u8 W) @, L7 p2 P- w11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
8 _! w- h2 s; D$ d7 {   起,一边卷一边压一下 , e' D j( p! s. f! b2 Y9 L1 \
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 $ ^/ F/ o% J7 U5 n2 N
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ! t: J' P! H' T( d" \# `
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
4 G6 }; J# c3 X3 l: _8 |14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 . B4 W* `4 W1 C
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
- i- Y o2 _0 e" |16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ' f. g; y- ~3 l9 H: Q. z+ W8 X
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
4 H" H1 f, U+ Q) R" P" F18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 : |. h$ q) Y0 m7 n% }, X0 f# k
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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