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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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3 @ c- [) Q1 p1 k此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：2 ^ t4 }. t; l$ ~
^9 c% k9 d* y- c$ S, J. a5 W做法：
* u& w0 O. \6 M* D4 {* z8 d, t) W, @0 X% }, }( e% x! j' h
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
9 R' T' Y$ }6 J1 p2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） ! [) e" K9 M& C/ y! ~8 Q: [
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） 6 F. f( o/ x3 U
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
8 e* P+ U& h- f5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。) g% k( P* r) Q) B8 f7 _: P; b! }
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
3 f# {2 @! y8 ?0 e/ @- V- a7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。& r, y, ]/ T! F
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。1 w' p: V( A, i" z- s9 o
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发表于 2009-6-26 13:19
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