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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 : X0 b! ~$ w, p8 @; H+ N ]& q
+ m1 k: @' }! Q5 K d4 z此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
5 [: f! k) N& R9 R* P! e, \# ~; w4 g
做法：
9 |2 m O, q9 K6 E# D9 v
! J3 y( U! c' O) T( A* x9 K) j1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 9 t% [+ A$ k; S$ }4 [0 r) H; g( v7 t
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） 1 U' l }7 t# s h8 k
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） 7 s: m6 \2 N! _
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） + v4 D3 c; d. K5 v/ }
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。1 P3 z, ?* X1 t! h+ ^# |
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
# t2 D8 w# K& b2 C+ F$ i# ?; L$ [7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
6 L# D. \; t- h. ~3 O8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。$ W& q( N5 }6 f+ G, ^# G! a3 s
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02