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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：* L, p# _3 b/ _5 T: V; i
& _6 @" |+ r4 U6 u& o做法：
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' c, l5 P y( {% S5 M( _% j9 R1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
. d7 g- w# S) j, ^- G2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） 6 b6 @! R" P. {; F* s- p, ]& z
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
$ c0 e( U6 e% ?& N; p5 B. e4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
/ g# e4 Y* E3 i$ L, A5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。# E7 O/ w5 B+ v
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
0 p, H1 H% L" B( C, o7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。& M/ q8 U( N, }
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02