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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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; `1 M, t4 r8 F1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 e1 G; ]2 t4 x% _
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8 t% d; n% }4 E1 x. a4 m" C2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。3 M- J, U& l. i0 Y
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' c7 v. @+ J. E  _9 f! Y; }3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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" _( S; s& p: a6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: F0 _& p2 y) B! t# ^4 R+ z/ _

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。) p8 ?/ l$ k& t
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
) g* w2 {! S. \& ?+ w杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" f5 \, Q; X( j, D, g' t$ z% C8 B老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
4 D' Q6 @! n9 ]杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
. ]: F( a0 ^! x8 D: {3 o. j9 I: G0 t. R" y4 z  M% z6 {# u8 I
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." L5 K5 I" {. N' W' Y3 W
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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  a* {6 D& |  z9 _2.这个简单,放入水里,煮.......% A+ C7 I/ h. m, r# V

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; G0 S8 q. O: V3 d% V, S3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# _* A6 B. t+ j$ @/ h9 }* ]/ J8 x* s
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! @7 S  n, j5 Q0 }4. 晾凉或者冰镇都可以......6 c2 {; ]7 b: [$ t9 o( F. k
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6 [7 r2 _+ n% Y/ Y4 m( S$ u5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 }9 _& Y( [* i( r

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
! k/ B; {( [5 y/ [$ R' i
3 D; ?6 P( o5 @  A& H- Q6 z因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。# `4 q& b  ~9 \! H$ r: K5 Y; m

1 @6 p: Z& ~/ }  Y3 C1 \/ K% n" u. v最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 b3 o- s# q) Y5 L+ g/ W# p
) o# Y! \" F- w) I" m5 r
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1.牛肉切块:; \9 j' e: s, Y7 H

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! z# ?! E( v6 [5 |; S* }
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6 n2 k' w2 A( l5 {" ?1 H# E2 Q3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:% z1 a+ H1 O) Y' }& a

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; S$ @! p0 G3 t- h) A" u5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)' J. U( V/ j' t% W

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:& j; ]' H, P5 ]6 D1 ?, M3 D$ @
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! q' `" O8 c; a/ w7 ?' K7 d& s7 k(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* |& b# n% |; ~; U! f
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
1 j8 v& D# V" k* j) \- o; G) K(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- D# B0 j  K& |: T' B
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;$ U7 s' D5 h" @4 i
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
; y, F) X) o; R2 o& t(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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