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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 u6 A4 I- O  R# n4 |

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7 C( s) g9 h  A" a1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" R8 S) f! |$ d- h
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 ~; J1 N+ m8 }1 H) U" O  S5 E
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。5 ^+ P9 ]1 [" o- c* {/ z
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
% M; ~3 h! B/ N5 S; \* O8 Q8 X杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 o5 K7 B6 M. u老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
' f) l0 ?6 L/ R* U杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

" w& X4 m2 B3 j( {; X用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 + F* g, s' K, y# E( B3 i
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 e# p: a* |4 C. \

6 x5 p( l% V; n1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):9 q9 T- q, M- V  C

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2.这个简单,放入水里,煮.......( Y/ o' I) @3 S" x. Q

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0 Q, N2 D2 r6 p  g; h" z* f3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....../ Q1 X9 T; D  ~) Q/ k: Y! g

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, t$ y# ^7 B2 ?: q
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 # z$ P& L& q* i. \! g6 V1 @- ?

; R( ?. W- r( R9 ^! ~6 B0 b因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 d! v' q5 d. @- |4 G1 h0 D
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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9 J  z7 I3 V: g% E/ B2 T1.牛肉切块:1 Q6 J1 ?4 g% r! b- c

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: . V. b# }8 h  B1 h

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: `( G5 g. ], P. w+ ]( _3. 调料如下:
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$ c! F0 |* y2 F6 ]4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 S% z3 V! D  r9 b5 A

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0 h" ^( T# G+ |9 i5 t- Q6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  B2 G1 Q4 z( y% Y# r8 C

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: U7 Y6 n) ]' n% ~7 _# A7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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* h0 @- Y. a, u  c8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;# k" P1 N+ S1 l1 g; `2 a2 M6 l: a
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;& ?% N9 [9 ?$ V7 p; k5 g: x6 x
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ x# b# Y; m& p; J! A8 w  N& b
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
% e, Y1 a6 S* @* z! i1 ^(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  n) c& s5 F$ e6 Y
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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5 H8 B; C# G0 X; C6 i7 Z' d2 g5 Z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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