杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
: |' u7 v/ K. b% ]
% \3 s* F* F$ J4 r8 K& {       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......; i# Q4 f$ e  s  _2 J# Z/ i9 \7 |
& H: X4 I0 b( r

5 L. o0 c  j/ V. T9 q* e1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。5 u' L  }& O) B& d' _" n3 b
% s: ]0 i; y" O8 k1 B

3 d* L" [) z9 b0 }7 ?4 s2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
! q# Q! N; u% U/ x- e. p  E, r7 `, `" ]8 u* g
; Z" v# A# o- ^' \. H# X6 \

" C$ N9 S; k$ Z, }! ~3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。& I5 X( h: p& A8 [. u, f

, p( X' @9 s4 t/ v" x
+ W0 U8 t( A( z9 t- F1 S
( q6 F* @6 O! F$ }/ ^; J4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
: l* |  D5 D3 q9 R) I( N, @, _8 S5 R5 L/ T6 a  n& ?+ q' M9 o

+ [* z9 z4 b8 t" W2 n; t: ^
- p: V4 g5 U+ A, l# v5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
4 \+ o8 \  Q' A6 F" _
# W' ?7 J: u0 v" M* z: \5 l' e" s! k3 C( T" f

, v( x, @1 G+ ?- i0 j6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
9 t6 b+ \6 Z( C# S2 v
! N3 ~: D  p' H, p8 i. b3 J2 Z5 {8 ^/ u1 x; Z
- @  n: `+ [% P& H& c0 m8 q1 [
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。' y9 l0 `* F( E

) n1 F- p+ G0 F
7 A* E1 T7 ?* r( V) D. a) t' R7 Z0 t% W1 I, ?
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。4 H- J8 e( {& w- c9 {( t
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
' E+ m* N6 P6 N杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

8 e  n3 P; n' M4 Q+ g5 x) Z- h6 L老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!8 X9 i7 Y, v* G( f5 w
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
7 Z$ o4 l* [! o# z3 f0 t( K
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
3 l: @* w% i+ U- g+ }# A$ v; F3 I6 F/ I- ~; D6 k3 D9 C
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......9 p2 _" j( ?, ^' l2 Y+ q$ U: G, F

+ u9 |  N' F7 g# A4 u$ n1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
0 q- ~3 `+ a& H+ e2 B# j3 @! z
+ [: r6 O  p- {" E7 n& ?  X+ ^/ D# t1 n7 ~- @9 L
2.这个简单,放入水里,煮.......
- G1 `' W# G( S6 F* T! K' x' ]8 g' v
5 W' x; N. x3 R" X3 ]3 I; o
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
( ^3 a" s; Q* h# s2 |
& S, I/ z7 x3 M3 l1 ~$ G0 y; d4 C7 Y! p  e7 e% Z
4. 晾凉或者冰镇都可以......7 k, `' O% l- x2 v% i1 B
- J/ E; [. i9 Y" M! q8 u: F: }5 V6 b

8 z$ U( [% v! I1 i" Z* V' k3 r" ~. y5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。$ a3 l. W" @- ]" s0 ~, I2 r

- k* w. x. l5 z8 P0 B$ `+ g, g

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   y( ]# F; k1 t# w+ s# Q
! v4 d# p, C# A8 i
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。) K& N( e1 M1 G  }- ^
5 J* p( {% W9 j2 z0 U" F. V
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
, K- A3 t" h. q! g8 |2 m
% ~4 B( P, E5 A- c9 U2 u$ E      
5 D  D/ \' a6 M% P" z5 H' ]- d1.牛肉切块:
1 N2 C0 U6 e" [, v! B5 Z: c- h: i* V8 u9 U9 Q: t) ^% c% E; [: h

* L/ F( r0 E  [& U8 }1 D# i& b
2 R' Q: R+ `4 c
: v$ P' N( j6 Y8 y( T, x2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
6 Z: y: ^1 s* y: \
. S9 {" J. ^& m7 y  U
, J3 q4 W( p& W9 m3 A
9 P- ^- `5 [. y6 G  e3. 调料如下:
3 V6 C) w- \( q' f: r$ V( y2 ]! u& ?5 i% l% Q: I/ M+ j  ?& y( P
9 ~8 J+ I; h& J. h
  V+ S6 q" l! \0 z1 G! n" p
5 a. X- B3 v- m+ B
  b- L9 l0 q; g8 n4 B- p
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
, b" q! S5 \  ?& o; W$ m' B  F
: s# p9 m' R% s, e, Q
0 A7 ]) X, d; w! P' {8 G  ]5 E( s  ?: h$ _' R3 S6 m: {

. l$ X2 g9 m2 o5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
, r$ i% ]) R  Q9 _# S' R
. ?& k$ r; f) u! u4 W: I
$ L5 I6 W2 H1 u$ M
1 L& f+ |5 y3 P

7 \) V' u4 |5 X2 h! ~
( P! I1 n/ c! p1 A! @" G4 D6 t& u6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
! ~( r3 q' G: s5 o
, K- e4 T# n5 _5 W& D

) @, ?$ |' h. q; N6 q
) y* C1 W& y5 \7 ^
0 I; ^4 g; P( }. p0 h7 J% |" T7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:0 |( W9 P6 ]5 C- E2 s* x

5 X/ [; ^4 A. O9 {: p: t( n/ y( k  K0 Z% U* z: u) c. R

, W# `7 W: Q! D/ ]! \8. 还有若干技巧:* K* ^7 m0 I2 D* R& p; H
7 M$ S9 R3 z- r$ Z4 {0 W3 W
  E0 Y- m+ |9 ~% {$ g. g
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. O3 e- b8 P" `! B7 k(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
( Y; @3 s' A+ K7 L2 }0 l(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;; K" K& G# c( ]7 X& ]
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;+ K0 [# r6 s, W5 b& u: T& B
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ a  ~- n% m# H% J2 g/ _* u(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

2 U; ?6 }, e% Y# f' Y9 `) E, P3 G. z5 O" }) H, f' u7 _. P6 S

+ ~. W3 ~3 I0 d( x0 J; g% n& ^介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-2-10 17:46 , Processed in 0.049811 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表