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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 & ~! O7 z+ a  [; [1 ~! B
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ H1 ~9 g* j5 `0 |8 \
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+ q) s3 t+ F+ r4 Z# K1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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+ [  T  k9 \! `* H2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。9 {6 `. ?3 @% i* D2 i7 M7 m8 M
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2 O8 m- p" t. F7 _1 o2 M5 ^( H* ^3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5 S2 a5 q8 g$ b" ~+ i5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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% }6 P# R( X3 W# e3 c7 S1 D6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......$ o& B& t8 F; H

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。9 r) L0 g/ G% r

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, p- I2 s* ], n! q& n
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
& R4 Q$ p2 {$ S杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 x2 x1 Q+ r( m8 M2 X# k) w
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
* P1 Y2 E! h" D
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 " _$ I3 g8 j( }1 ]& F6 @
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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' M1 _7 p" Y  w8 I$ t1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):+ {7 k4 o, P6 h, p; n7 |" H7 J
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+ ?- ]+ P" E( b/ U6 [  w/ ?" k3 }4 Z" K
2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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6 [$ J- r$ B$ r4 s4 w4. 晾凉或者冰镇都可以......
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: z2 l$ `5 |( R* r" a9 n! {' o2 h2 u! r2 y
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 C1 R: x# A+ Y, `% X1 B

) k* l) v$ R, n+ ?6 Q* t因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- w( U* o( f5 i: [3 w4 J) I

, J& H4 q; G+ @3 M6 i& `, ]最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ J/ W" [# N& _: G5 u8 b" D" M
0 |, p$ V3 z5 G* @9 C' q# r
       8 x/ G+ }/ R: R: z% [4 I( _
1.牛肉切块:8 ~1 f* s6 R. Z/ ?2 f* U
2 P. x- q' q: }

. x' r8 E) J6 C. c# u7 E) k6 H
" T" L5 Q1 ~8 N7 E9 r4 L' ^5 w& F5 O9 I
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 8 M/ W0 a2 o. A7 ^% L+ I
; F, N4 A* G0 s" T$ o
' `; t$ f& {5 E. M

9 ^" J/ O  V; f+ i, _+ [# t3. 调料如下:
# r& d# i; Y- }: q" ~1 {3 O: X8 e& u7 k
2 n) W) t) H: f$ @. E9 l" @" k5 m0 l7 x' k; _7 G- x
2 J7 f# d* d& t) C! M4 |- }
) r; {5 B$ D/ N2 N

- X8 N0 v0 l( |; z6 k4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
9 i' |* J+ V. ^2 M# U, r  g' Y. f$ R% M; r4 o& d1 }

, Q2 X% A. R0 g$ z- w7 P6 B( a! X9 {* s

7 V& X- @/ n( [& G2 b. _5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)6 V) v& r* f  q' h+ V3 x
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- d- d3 p. {2 D/ [) a9 M( B

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& P6 X1 o$ D% S. C' x  E2 c
2 X0 U! C& h- N; J' X6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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6 I* i; E  d5 o1 m, G; J7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:& t  ~4 t; t% e) R3 a  S8 ?, E" O! D

: y1 O8 e1 T5 K7 ^- |4 u, }
5 g- l5 C# ?( A2 |7 M, E6 k4 g4 [, _5 e6 c# e
8. 还有若干技巧:
: v7 C1 ?) ~/ V1 s/ x; Z* `
& O; T! j, Z1 ^& i

- K. y: n" r/ o' ]: J4 F4 M(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;8 ^( V8 w/ y3 K* x
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 d3 ^; s" Q% B3 N% H
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
: w5 D4 Q$ R' b6 w- ^(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 d; N% c6 [" k+ ?5 G  ?
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ U2 X6 g2 V* T& [4 L(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
7 E$ x1 I+ q) l

0 N" O( E7 n  K3 J

5 U. K. v% I$ S介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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