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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 . e$ E: ~7 V9 z3 _# x/ x

# w% `& v( \  n" _9 P6 r* a9 [9 p6 z       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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0 I+ Y0 L0 s+ c# }4 A/ h( H2 ]2 ?, ]1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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" o0 b# l  F/ ^3 E
6 g2 S0 A& H9 n( h4 I* A2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: a5 b, L, A3 w) O2 f

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1 }: M3 ]* g9 z: G4 r" o$ Y' x4 g3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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+ K# ?( H+ f" D0 d  @4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 u+ o+ D' T  l9 z1 V- |/ k

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......* \) t1 X* F/ L6 A6 ]5 z/ }

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。% r: C: v( l9 L  o6 [6 c# }0 M! R% d8 ?

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% S& K' u* m! i' u: c* C$ ]. U/ H7 a+ [$ [& C* r" b8 O- @
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。/ e1 F4 u" S/ V4 a1 |. B
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 z( T3 c7 G4 g1 V0 g8 F  j杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

& e. j+ v, X4 G1 c0 z老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& i9 T- X+ T5 F- q1 C0 b# j) Z8 ~
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 * ^/ T2 ^" H) O
  t& M, M8 r4 E/ f) t( h( D
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
: T# V% S! m( k% _* J! @
) T: V' P: W# ?6 ^1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# {: T7 z) w2 T& p7 {

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2.这个简单,放入水里,煮.......- g; j+ A% U4 U

) v2 B! e/ C. K- }/ k# [5 n* m! ]2 I
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! z  |- d/ _1 j5 {

* D( ~% {( j& Z) m* V; C  L
5 d* u3 i( t: D# {( L1 X  H7 ]- o4. 晾凉或者冰镇都可以......
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# ?. {8 {! f6 H* m' s
* B3 M6 `# X8 D% u6 \5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
! i$ ^( E. p* s
$ S5 D/ y% }5 ]2 c+ ]

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   k3 V" ~& ^* P0 Y) ^
; @' f7 U- t% P8 |% e( X
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- C2 B! E4 J+ p5 k( }

2 J, F- u9 [6 w最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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* I( p! p) E# V/ x' i! t: b       . ~, U9 D, x: y- t
1.牛肉切块:) I' P9 J/ g1 ~2 ^/ s

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2 p! }& P) X6 W" E7 P) z  y/ h" n& l) d9 o8 K' a

* P( V5 I/ Y7 ?( D' l5 K5 Y9 \2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
2 O3 K4 `/ x& O8 {, o8 H: D
5 M% U0 b* ?$ E7 u4 b) \! d8 S" p" A# U; [6 l1 c

! H% j2 @2 j# }) U) ~3. 调料如下:3 k( U; l, [2 g) l% j! g

' D, P: }, R+ {* C$ S8 ~; O  T9 _! w$ E, L9 Q" Y& z3 r3 @
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( M$ B1 f/ {" ~& B
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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6 g  e! j$ j# D2 w/ |, d& C, p
+ s, j4 g: Q! U  P1 @0 x

" y2 ^3 u5 }2 ^& x5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" V% m3 d, g3 v* j7 j& X

) l1 J% Z0 l% G0 Q7 L3 Y) {' X' C6 c$ u0 J) T( D& `8 l* B; F
6 D; _/ b) i7 }; u) |3 K2 r0 J
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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! ]- d, I2 M& o9 v" ^7 w
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( V* B  @1 D6 [, l% q9 ?; l" q* x$ `
$ L( a; E, U6 ?, u# v7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! Q' L& }4 j* j. W% h
. K; X: @5 I3 @
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9 @; L3 N8 I. o. ?8. 还有若干技巧:1 k8 u7 |6 z/ o" m0 p0 I  t

5 U5 f3 i/ q' Q( r5 b
9 o: v! }5 y( Q- w3 Z  U(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: R- k" }5 K( ?7 p(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
" I4 A7 i# G% [+ s9 N$ P(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ Q; a# U5 j- J! `(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
" P' A9 ]; J: ^+ m1 Q(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
2 @. \" B1 s) o( x4 [7 y: Y( m(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

7 E- g: M5 @) q+ O& f9 l1 R. k3 u/ \+ f4 ]
4 \1 `- @0 z0 W' c
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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