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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
% x4 e8 B4 D( ]% n5 m; x9 T0 @
, @" g- o; F0 F: K5 k6 [! H4 R       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 H( m/ G$ |$ [5 [* t" c

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/ s) w2 Y* L3 i7 W9 r% o3 H% v1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。. [2 @/ `( s3 F; y
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- B4 I( T% W* A# u3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。7 {% w1 c, t; d+ s2 J0 @2 p5 P# \
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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$ m# j4 f' i& q0 C6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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! K' F5 ~  q* k' M' E% D/ |  r7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。! [  v) J8 u4 a

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
, ~8 v* ]: v; i' I有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ @' [# {9 E( D2 k) A; I杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" [& i  O, S$ e3 l, a7 J. \老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!* T- U: Z2 M/ `# k# V
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; B9 b; H- A2 P9 i3 [3 y
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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' |; z/ |( K# L: u1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......  B) {7 R4 m- K0 F3 H8 f

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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2 J$ [, }* B/ p( @" N: {4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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9 z/ A# h0 }9 U0 O/ R6 x: q# F因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. O  k" F+ m' j  C

* ]; S/ n: t( x最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 ?% ~- g$ |8 |
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1.牛肉切块:7 W6 \8 n. ^( o/ T1 s

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 9 I, t* ~% a$ c# g8 n# Q

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7 I' E" n; I" ]! R7 }# P: k( `8 g3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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3 ^) G$ d. F9 O- G5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)! ?- t! P' C7 X  Y5 b7 L# t4 q) Y

3 a0 m; z0 R9 c3 p2 `; w7 f8 _3 l9 c5 H+ o. m

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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5 |3 t' J! }3 d$ v8 T7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:, z6 j" R' Z! p% L! O2 J

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! m' z% B: ~, ]- x8. 还有若干技巧:
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. o' D# n/ u. Y; E' t(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;9 M6 [. Y; N' x$ E8 h* j
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;1 t' b: J4 f2 I0 }/ z! D+ g
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
2 S9 Z" v3 P% B4 O- @3 A. s(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;+ ~, X* }2 ~, N8 P% N9 c+ Y1 L
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
" z1 K, w! H/ R' J$ o- r9 O(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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% X& [0 G/ `' O9 Z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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