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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 1 E: r6 X8 H2 Q: Y% G
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......; S+ C* o& |9 c) z0 n% k
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7 r# D6 J. i0 t6 m, t& J1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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/ B. P4 B4 K. R* r2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。; x6 F& E, ~4 ?: c

: H; R) g; C( ^$ [' o+ a7 w$ ~3 E. ^4 y$ M9 z$ J" g' }

+ x: M" F9 A+ H( H- b7 l  F3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。& N5 s/ y( V! A+ v1 R

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2 B4 w1 P3 a6 q4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......# Y" @/ W6 k- t8 t5 p
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! U' A, e; O5 t7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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/ ]* J, H) @8 p9 U  k' d8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, x7 \# {$ N2 R+ G4 b6 K, V5 w
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。, |6 s" x9 r0 T
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 y  d0 M6 O6 V老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 S$ ~1 c+ I' S" |杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

" Q2 k; M; W2 ]; C# H用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 9 P& O/ T& y* o6 s

& f% u  A4 Z. |- ~8 U+ G, j      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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, r# `" E9 K' O9 `3 d$ F" w1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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9 u9 d$ y5 r( O5 e+ e2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....../ b8 p7 P. I+ S: ?- l0 L/ B
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4. 晾凉或者冰镇都可以......8 u  r: `: r0 H4 @, d: N" y
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
0 |+ }/ e$ ^4 @# j% }. x  ^
4 ^+ j/ u8 [) ^/ l5 Q  e. A! M* ~因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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/ H3 v3 K/ k: l+ c! ^最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
) Y; |3 r, u7 W1 K! W% P% }; U7 M; J" J5 @' X; b7 }$ V$ L; X
      
* W) u2 [9 R* A$ P3 O' T3 M/ I1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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. k0 [5 t' `7 e4 K  Y# K3. 调料如下:4 e9 {) |, U0 n: K. z

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. x0 {, ?- ?1 w8 B) q+ ~4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5 c. b8 |) o0 T( B& \& e5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 r' X/ O- z$ W5 X4 L

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. s5 C" ~& c- B" u4 c& b% f& N5 v7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# ?2 J0 ^0 x( a. r4 y1 m( V

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8. 还有若干技巧:8 J9 |6 D# V2 Q& A8 k2 v

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- l( P$ s! [& |6 L% B; d(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 G1 m0 B# y7 D
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% \& c! c6 U8 Q1 {" ^2 G, {(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;6 a% L( J/ O! F5 H* W
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
3 I. p- O+ _' b* b& O& }4 c(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% y; i" }( q$ q6 H7 g/ n0 ?
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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