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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 3 O) J, j' R# b; a" h- @0 ?* P

/ m% i1 L1 K( v$ S       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......6 _# A7 K, b+ J! u. N( {

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( k% i3 n, S' B# o3 Y2 U' E" t! Y1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。( z7 x! b: h/ e+ \

4 Q! a$ Y6 G/ d2 ~
! n* y% k1 L" E% \# Y2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。5 P+ _8 g8 Q  |2 H! K6 O
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* F  n0 H* f* R- X9 A3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。' i/ x' W& c9 D! l& ?: H; ?
" l  G& \+ @  g# e0 r! {/ u
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5 j0 W$ L4 q( o: w' n4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!% x+ ^; {6 S+ ?2 e. h: X" m

+ @' s/ f- l8 O& L; w6 v, I# z( r& d8 l
6 ]: f) h7 P7 Y% s" ]
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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; k5 U6 i( W8 q% Q% q2 U6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ W. {& T  f, L+ @, e; S

' {- q0 ]2 V  e5 [
# t8 v9 w" s; v$ i( k! }5 P$ x1 n0 D3 p6 f+ k  }
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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  e# D- [5 X: O+ s+ T6 R& k. Y8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。+ O5 V% d+ t+ `6 s- [
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: z3 r6 c) x0 W
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* _% M! \2 J1 q9 m杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% r: ?2 p1 X  H$ F7 W

( U3 R! S, n9 C5 g, N6 E4 e5 x5 v& |' L6 D1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):1 R5 V3 S6 }# n/ P6 B6 j
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1 ?5 F( p* N1 F/ b5 o6 l) |" M2.这个简单,放入水里,煮.......+ G4 K' T9 T- _5 A5 f, Q0 I
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 g5 o+ _9 I- a  V8 w, m
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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! i' A% D2 p& b8 l+ `* v. X0 @5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 5 n: A- p: v! ]8 a

( L1 m* {8 C& M9 }- S) [! j因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
: X+ y0 Y5 ^* Q5 k9 B8 f
( R/ a! J4 x7 p& A9 a最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......1 \( |* L) Q3 Z- C! m% q# s( z9 l

: E2 _& q2 i8 Q, v      
$ d0 `, }' u1 O3 l: S: i( ~  M$ P% I1.牛肉切块:5 R2 K9 |4 m* |/ H9 _

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0 T0 w/ G) g2 t4 |: O! f1 l7 ?, Q* I/ d% p
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; q9 R" v6 Y. e' I7 V: f& n' S
* d/ I+ r& A- l! B

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3. 调料如下:4 i# o$ `8 c: Z  |% Z
& Y! m) q; x6 D3 n2 S1 o  Y$ x

4 a, r6 V+ q* b. S, f. I; a5 x2 Z; K8 N7 u8 l' n
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6 C/ H8 K' K9 |# z5 A
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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/ v4 o9 ^- _, u5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
: U: b2 z2 w& a) i7 Y1 n8 b3 _% m
1 e8 F8 m/ M0 o- ~  V: v

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, V0 l% _5 q: k, Q9 [# Q( {/ m" c! R. Q4 Q- H) d, R: u

9 H& _/ H0 `% O1 U5 `$ r. S6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" X7 H% F: j0 a( b. c4 r. ~* J& ~
1 ~5 u& ?' ]5 Y) |- D2 f

) D) C& l$ {! J) ]/ r' w# @
3 {& K& j! @) P; z
  t' j0 e* d; s6 z$ y% J7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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* b; \/ R# G' n8. 还有若干技巧:
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  {4 @! l; Q# \& a' _1 o. ~& F5 e. O$ C7 j9 T
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
, n. T- @: V4 W# U4 A& A(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: M2 {; I; M( I& |(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
% B- a9 _; t5 R3 Z) U1 `0 K(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;4 D# x$ B4 Z5 F, t& c
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
6 Q% L+ R9 t( e3 F(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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4 q- B  U6 g3 H# M介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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