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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : u- N( D" r$ M+ p# z# C9 A, H
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% N' X4 T  Z; E( A7 S/ X. T  \3 d

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: h: |7 k5 }/ i7 D+ w$ z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。- b2 O8 a' B7 s: I2 I

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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" P% ~8 v' B7 P2 c3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。& y) Q, g8 a7 {1 M, l
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7 ?: e7 y2 R4 H9 J3 Y, p7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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% W. t# k5 n# {* X/ V  D8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( z8 {/ @$ F  C
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
* [, P9 @1 i8 R5 b杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!! q' I) c7 ~" j( T
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ S# ^; c% i# E0 X5 b! {* f用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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0 T' Y9 A$ b- \) _      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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9 f) c! G( I3 ]% r& i% G% l9 \8 P1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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; u, y4 Q7 U* O2 L. |6 d4 P2.这个简单,放入水里,煮.......
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1 _% y, n8 O/ `; D9 J! E3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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/ O, x. P- g2 T# s3 p! `5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 9 K' d- s4 c. X' p: m1 k
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. N5 Y& [: a: G  ^+ D. m" v

) P' R- M3 {3 e$ r最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... V: @6 h5 t2 `, A5 d

+ i  R9 A% [" k5 B# x" s       4 l1 _3 a% E* f, q( W. H
1.牛肉切块:
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+ p9 p5 t" Q$ P- E2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: * R) \# L/ X- _2 L5 \( i  F

* y9 `% x& K+ y7 a# R. x/ G, g* I. A. q6 ^  W

0 W+ S3 s/ ~& N! `" l3. 调料如下:9 p( m, N) _3 G, N

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! i0 E1 W2 u3 e  q( W4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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4 i& c, F- _8 q$ ]# K8 t: @4 x7 D% n: l5 y

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3 `4 K& x; O* Z( ?9 ^5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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' e$ _: a! V9 e. s7 H) @" W7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:& V( e3 F/ l2 N+ m
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ ~/ w2 E( e7 m1 V* a8 A4 u  n* C4 l(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
! g+ h* q, P" k  B& v(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;6 K/ J- f" ?9 d! q2 L; C5 t( f
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: c; U- M# `( @
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
9 U( d0 j) j. M6 v3 \: v(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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