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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : v+ I' q& ^, A( e. C+ c- M
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* ~2 N8 H2 ^3 B, l- ]& z, B$ T  t

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。8 t5 r5 E$ V: E3 w0 k

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8 l/ N7 {: W9 k0 y' q  ^4 G- ^$ O4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!! w7 G' Q$ n  G4 }- ]9 Q* @
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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' `7 |5 c( v+ R6 D6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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# i& f; ?  s$ n3 p* Z# f' r  a+ a! u3 ]& w, ?0 B% W5 e1 \) m% w$ X4 O' X
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。( f, R/ U% x7 U0 ]- ~3 R+ `

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
3 }; \/ p8 ^( N8 N3 H6 t8 z9 B4 z/ W有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
5 E# ?$ Y4 x" D1 W杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
9 s+ W8 V5 Q1 ]& Z: S
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
1 {$ _3 p- y0 m, [/ J杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

% K; o6 B7 D- U用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑   B/ A1 [4 d6 {- z9 d) l* Z  ~
# V/ D* p# V& z  o! ?
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):. x+ n9 L8 G! K8 k- J
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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) M2 s  K* ~8 S: L/ Q# B3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......3 V9 D7 @+ y7 h; X
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4 k% O) Q2 {2 V1 x7 G$ x1 s1 A
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! H& S& F5 p) M8 N4 f/ a2 T7 J& n
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
3 P% N9 T" e. O9 e: E8 x% Q
) ]2 {" A' e& U0 F8 b% m因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
' H5 C! f' _( M" _- E; e2 ~$ |3 ?4 F$ o$ M- f0 k, J5 A
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 n- y7 C; x- K5 h: t' W* {
2 ^% Z; i- s* Q, g% h
      
! \) G) T* W. G+ Q1.牛肉切块:3 j2 @  @  W2 j) ]+ a1 k6 s0 l
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  P) ^/ c0 {: a" m
5 @1 d' M0 a. v- s. k9 r* s! X/ N/ Q8 C6 |8 m
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: : V; I$ p& X. }: A

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" `% j" z/ u" O3. 调料如下:& r- ^0 J$ t2 ~. I& U" U6 A
, e: ~: d: ^( f

& z2 m& l) j$ h! U: f, P  |( P& K) C; z& s- @
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! [, q, M. Z/ P% Y1 b4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:  J; m  w3 }. [& X  ~
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& @2 P. a- x" ^2 e. ?& ?
# D& m( u/ Z# a9 T$ l4 K

: W/ j- ]" a) i0 s5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)9 b8 z  b+ }  {4 Z4 g& g
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4 |! z' y0 }9 j/ ?* u6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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7 R, l* @0 P+ i" M(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;+ A. V$ r5 Z1 u
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;' O$ p* e5 [8 A6 v
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;* C! B0 G; x3 F, @5 @. ?9 a% i; P
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
. C9 E5 ~- W" i4 N8 S8 R(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ x* A; ?5 a& e9 d7 y( G6 e3 s(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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( F0 W1 n! v# j& F
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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