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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
% W% H/ n, \& A
8 i0 F0 i0 G& x4 H: \, o       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ F* A: u5 U7 j& F
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  b  q" B( O! z  b" K& j4 B1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。* y4 B  `. ]6 ~# d
  ?: n. r- V, t1 n+ f! _* j1 p

: z/ W7 x4 D$ {. I- G2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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4 M4 b7 i3 L  E7 d
( B# b) {9 i9 D) G4 D3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。% i: e+ ?/ |! n7 J- E

+ F! \# c' @3 [9 a' A" r
3 l$ {, @* u1 i2 m5 q% o! `
' {* Q, ^9 ~' G! U0 c4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 G: z! E6 e7 R$ y- A& ~
6 }5 c8 ?0 v+ K8 F& K* y1 u

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......% f+ r4 E3 N1 H3 Z/ H' Y

3 h5 R/ Z8 ^& w, H2 \  `7 [3 {3 Q' r& v, y$ N

. {/ u9 e4 G8 t* r! l0 O6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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2 c* }- ?: f' [: R  p7 K" W
3 _" w+ K5 H3 `8 B# n1 q) ~. ]9 O7 G( z2 F5 I: }. d% D' u: L! Y0 @
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 F3 h# O7 R, X1 k6 B2 U

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4 K, g+ {% S' a
, p  Y! d2 M" w' a8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
( Y" Q3 Q8 z0 S8 N有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 N6 \7 L! n5 k/ B: Q4 F: C杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 E  M7 ?5 c( x5 s' A+ T老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!4 b$ q. h4 H6 I+ g
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
& k8 H! Y7 s  m$ c
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
- b$ X: u8 c* M) o
6 H2 X1 [! ?! d1 g% M      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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: E/ J# P' `  b: `, D4 A2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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/ ?( U7 a. X& N+ @4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 F3 s9 {8 ^, M. {9 g7 Q
! N/ p' G' V. g7 ]% L
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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; P6 p4 v- Q, @3 P2 C$ J" k8 t      
4 |8 y, o0 X9 J! ?, ~1.牛肉切块:) s% d/ j. j, K, o+ t4 p9 q
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9 a5 z4 c' [# W9 |8 G; l  X2 C

/ V6 j" ]; k) i+ d, V! m* N; U2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: / G2 g: o; t" H" H  L" M+ A3 t
- Q& L: E! p$ w# W9 Z& ~) B
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, g  B4 ^, m) a, p9 }1 b, b3. 调料如下:. U- f. }+ A7 g$ A" N* _. p

/ o8 H. n( `, O
& K0 M1 M: A: p0 e, o( T) i+ ]8 o: r. m! y" x; P: Y, f; S
5 ?. y4 k& w5 b( o( ]2 [
" z+ `; W% d0 K, z2 {9 o$ A
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
0 M/ h* a( h" I/ h3 Q! {5 u8 l$ Q* N  D. y" m  v- t
2 C. \- |3 z  m0 @

1 V% {- U* o1 J) `; i" W* G- Z, H( R5 c3 I# }! s" }
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), G# T! o+ A6 h
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( E( k% Z5 f. J' Z2 P! s

! o: \( a6 a9 I( h+ Y8 S! A/ S& k5 k+ W3 K) |. b

8 w6 a1 y0 O' g6 i( L
! s$ @; C& J2 r( \7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:; X/ \/ ^6 `6 k  w0 }

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8. 还有若干技巧:
0 ?9 u9 j) h6 t( ~
* r: m) E% K8 v- v5 F

; L5 s$ d* Q* j1 Y(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;: C% ]8 U% l' r) Z) y% D/ Y
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# n0 C0 `' P5 u- b+ {$ B1 R% T8 D$ h(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
  n' E+ ]: ?3 i6 ~6 M/ Y(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
) ?! t8 }+ c4 `2 _+ [5 _(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。" z2 N( x. i  a
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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* e' c. k% D6 W  H4 ^
, [# I2 w# m7 K: V4 C2 J
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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