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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp    p2 [0 I8 n2 M
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
( @$ R8 N: ~( M4 y+ txxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
! p8 m2 t( {4 G5 `1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
0 [( S0 E7 X" G  A& o6 K2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
6 n( q1 U/ [7 a* _- }3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用, f# Z, r. A$ k0 X7 N6 h* |
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)0 q. x7 s! _# s/ t$ G) v  l
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
6 R5 p" n8 [% P, t, e* M5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味# w* V+ k' f; N- V' }
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
# L8 U5 J' Z& c, m7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
. V& j. s$ `0 K  e9 V8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
' F1 h0 h' c9 i) h/ t. m# C    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。- R$ n3 o; ^5 t7 V
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
4 h# [  ?2 U% n# l: `# d' R3 e1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)9 J$ K' M- H3 U4 y8 T  }) x+ I
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...' d* \$ `; W" \% z' n+ O5 Z
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
3 E$ A7 Y5 S; v! z
) ~+ ?! {* z2 _1 P
, `, o4 X  K) V8 x8 V  H
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   2 Z, i9 _* F7 K0 m9 a6 W
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
( @5 U  s3 L- d# v! ?7 l! v) w: B+ I: u2 }/ w
菜名:锦绣牛肉
& e; G! `/ ^3 s* }- d
% z9 N. q  O  D1 ^5 x, C主料:嫩牛肉( l. c. H! D: ]; O. a$ u
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
& T" o9 p: y, @; N; ^0 \* e' a( Q5 Y调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
1 E: D( g8 j) u制作方法:7 |' w% c+ B- W& R3 i; e
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉9 s1 \0 _: `" h7 ^/ P8 I
) r0 j' W0 |6 u
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用8 o$ I8 M" Q0 h, {" Y2 t' F( V) h
: k2 H! z& N3 j/ |7 C* M
3 香菇发好后洗净,切丝备用6 n1 \( j$ y8 [# Z8 S% A

% t6 ~. b0 F7 }1 O( e3 u4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝' I, Q% }/ I* u8 N$ j9 @  l, Y
7 I. M5 c& F+ j9 f9 @, L* B  ?/ S0 }
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
' w! t6 @, r) ~/ V6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
5 a- q/ W' e, k2 f5 ^" S0 \4 V7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。' Z$ j" Z/ W2 o  M( S0 ]
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
9 W9 T0 e  _) t! I8 K8 {2 v0 A
; w+ _+ O5 @1 Y% N: H这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。9 \/ ]* q6 @/ P$ \6 q
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆' e. H4 I4 h% ~6 \
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
! ^* r' H- B$ R% t9 a制作方法:
( E+ S; r, U2 ^7 C/ Q* b& h* S1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
- x5 p8 o  J" o9 n! ~* p2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
8 y7 w4 }$ k+ e9 @/ ?  V3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
2 D7 q) n5 j0 B, C4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。# [- G' G. D$ x+ @* m; u* W6 _5 x. j
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。4 L! x  h; G1 q( `9 z8 F) {; r  m
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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